Sådan slibes knive korrekt derhjemme fra forskellige materialer

Knivslibningsteknik afhænger af dens type og formål. Ved at vide, hvordan man sliber knive korrekt, kan du nemt holde dem skarpe.

De vigtigste typer knive

Et stort antal sorter af knive kan opdeles i flere kategorier. For at udføre slibning skal du kende fremstillingsmaterialet og formålet.

Efter materiale

Knive er lavet af forskellige materialer, der adskiller sig i tæthed, struktur og andre egenskaber. Før slibning skal du kende fremstillingsmaterialet for at opnå den største effektivitet.

Kulstofstål

Slibning af kulstofstålklinger er en kompleks proces, der kræver specialværktøj. Tør altid instrumentet tørt for at bevare dets skarphed.

Lavt kulstof rustfrit stål

Denne type knive er dårligere i hårdhed end standard kulstofstål, så regelmæssig slibning er nødvendig, når du bruger dem. Fordelen er modstand mod rustdannelse.

Højt kulstof rustfrit stål

Højkulstof knive i rustfrit stål er holdbare og lavet af højkvalitets metallegering. Dette eliminerer behovet for hyppige behandlinger.

Damaskus

Damaskus stålblade bruges ofte som kantede våben, men der er indenlandske varianter. Damaskus stål er en legering af flere metaller.

Keramisk

Keramiske knive er værdsat for deres egenskab med ikke at plette over tid. Ulempen er materialets skrøbelighed.

Plast

Plastknive bruges til at bearbejde dejen. På grund af materialets art kan denne sort ikke skærpes.

Efter aftale

De fleste varianter bruges til kulinariske formål. Slibningsfunktioner afhænger af den specifikke type.

Povarskoy

Kokkeknive kan slibes på forskellige måder. Køkkenmodeller har knive i standardstørrelse lavet af holdbare materialer.

Hakke

Det universelle skæreværktøj bruges til at skære et stort antal produkter. Typiske detaljer omfatter:

• aflang lige klinge;
• glat skærkant.

Hatchet Knife (hakker)

Kværnen er beregnet til at skære kød i. Ved skæring af tætte kødstykker vil det være nødvendigt med hyppig slibning, da klingen bliver meget sløv under bearbejdningsprocessen, især når den kommer i kontakt med kødbenene.

Se på Også

Trin-for-trin instruktioner til fremstilling af en trætrappe med egne hænder

For at rense grøntsagerne

Den kompakte grøntsagsskræller har et kort, lige blad. Værktøjet er ikke kun velegnet til rengøring, men også til dekorativ skæring.

Til brødet

Brødskiven er aflang. Klingen har en let opadgående krumning og en skarp takket kant.

Til olien

Smørkniven har en afrundet form. At skære og smøre smørret i skiver kræver, at man bevarer en let krydrethed.

Østers

Formålet med østersbladet er at åbne skallerne og skære muslingen. På grund af skallens tætte klapper er hyppig behandling af instrumentet nødvendig.

Slibeværktøj

Du kan slibe knive med forskellige enheder. For at vælge det rigtige værktøj anbefales det at gøre dig bekendt med egenskaberne ved de tilgængelige muligheder.

Touchstone (slibesten)

Hvæsesten er lavet med forskelligt indhold af slibekorn. For at genskabe maksimal skarphed og endelig slibning anvendes slibesten med henholdsvis maksimalt og lavt slibeindhold.

naturlig oprindelse

Naturlige brynesten kommer i form af en oval eller rektangulær stang. Et stykke kvarts eller krystallinsk silica bruges normalt som natursten.

Keramisk

Keramiske sten kombinerer høj finish og høj slidstyrke. Ulempen er den lange slibeproces.

diamant

Diamantsten adskiller sig fra andre varianter ved at have skarpere kanter. Ved langvarig brug bevarer diamantsten deres oprindelige form.

japansk vandsten

Japanske sten er designet til vandbaseret efterbehandling. Denne type sten er velegnet til behandling af dolke.

Mekanisk sliber

Mekaniske slibere bruges ofte til at behandle køkkenknive. Takket være dette udstyr er det muligt hurtigt at slibe forskellige klinger.

Elektronisk skærper

Moderne elektriske skærpere beregner automatisk hældningsvinklen, hvilket bidrager til god forarbejdningskvalitet. Den elektriske sliber er velegnet til hjemme- og industribrug.

Musat

Musat bruges til at holde knive skarpe. Udvendigt ligner værktøjet en afrundet fil med et lille håndtag.

Lansky

Lansky sliberen sliber kompakte og mellemstore knive. Designet tillader behandling fra forskellige vinkler.

Slibere og slibere

Specielle maskiner bruges normalt til produktionsformål. Udstyret tillader høj præcision slibning.

rullekniv

Rullesliberen er udstyret med slibende grater. Når kniven bevæger sig, roterer de indbyggede keramiske eller diamantbelagte ruller og skærper bladet.

Sandpapir

Sandpapir er et fleksibelt materiale med en ru finish. For at slibe forskellige knive skal du vælge papir med den rigtige mængde slibekorn.

DIY slibning af knive derhjemme

Under hjemlige forhold er det tilladt at slibe knive ved hjælp af specielle enheder. Metoden til at udføre proceduren afhænger af det anvendte instrument.

Med en prøvesten

Blokken skal fastgøres på en flad overflade og begynde at bevæge sig med kanten fremad. Når du flytter bladet, er det vigtigt, at det rører hele stenens plan.

Slibning skal ske på begge sider, hvorefter kanten skal slibes.

Sådan skærpes en jagtkniv korrekt med Lansky

For at håndtere en jagtkniv skal du sætte den i slibemaskinens klemmer, installere en finkornet blok og bestemme hældningsvinklen mellem 20 og 30 grader Enheden er behandlet med olie og laver en bevægelse langs bladet, fra håndtaget til spidsen. Klingen er slebet på hver side og poleret i enden.

Se på Også

Hvordan og hvad kan du farve jeans blå derhjemme

Korrekt slibning af saks

Saks skal slibes på en specialiseret maskine. Det er vigtigt at overholde følgende regler:

• forarbejdning udføres straks langs hele kanten;
• når du vælger hældningsvinklen, skal du tage hensyn til den oprindelige kant;
• bevægelsen af ​​saksen udføres fra skruen til enderne.

Høvleblade og sakse

Proceduren for bearbejdning af høvle- og mejselblade udføres efter det generelle princip. Det er nødvendigt at sætte værktøjet på en brynesten og flytte det langs dets plan, indtil der dannes en grat. Derefter fortsætter de med at slibe og kontrollere skarpheden.

bruge maskinen

Brug af maskinen forenkler slibningsprocessen. Alt du skal gøre er at udføre følgende trin i rækkefølge:

1. Start maskinen og vent på, at disken drejer op til fuld hastighed.
2. Tag godt fat i klingen og pres den langsomt mod den roterende skive.
3. Overhold den anbefalede hældningsvinkel under hele arbejdsprocessen for ikke at beskadige værktøjet.
4. Tryk ikke for hårdt på overfladen og hold kort klingen på skiven, da dette vil føre til ødelæggelse på grund af den kraftige opvarmning af metallet.
5. Under arbejdet skal du jævnligt væde kniven i væske.
6. Den endelige slibning udføres bedst i hånden med sandpapir.

Under brug af maskinen flyver et stort antal gnister og små elementer ud, derfor bør der anvendes beskyttelsesbriller.For at undgå at skade dine hænder på den roterende skive er det tilstrækkeligt at bære handsker.

Optimale slibevinkler

For at gøre bladet så skarpt som muligt og ikke beskadige det, bør du observere de anbefalede hældningsvinkler under proceduren. For nemheds skyld kan du finde en tabel, der viser de optimale vinkler for forskellige variationer af knive.

Bordknive

Hældningsvinklen ved behandling af bordpladevarianter er 55-60 grader. Dette skyldes den eksklusive brug til udskæring af færdigretter.

Hjemmelavet mad

Husholdningskøkkenknive slibes i en vinkel på 30-35 grader. Arbejdsbyrden på dem er relativt lille på grund af kortvarig drift.

Professionelle kokke og køkkener

Knive, der bruges i det professionelle køkken, behandles med en hældning på 25-30 grader. Den rigtige krydrethed reducerer i høj grad kokkens stress.

Hak og Ben

Knivene, der bruges til skæring og udbening, slibes med en hældning på 25-30 grader. Skarpe knive hjælper dig med at arbejde med mindre indsats.

Til professionel fiskeforarbejdning

Fisken skæres med skarpe blade i en vinkel på 25 grader. Mindre skarpe knive vil presse fisken i stedet for at skære den.

Til professionel grøntsagsforarbejdning

Da grøntsager har en tæt struktur, er der ingen særlige krav til slibningsvinklen. Den optimale hældningsvinkel er 35 grader.

Foldning og jagt

Hældningsvinklen ved slibning af disse modeller af knive varierer afhængigt af ejerens behov. Slibning udføres for at bevare skarpheden eller øge modstanden mod sløvning.

Til krydderierne

Hvis der kræves god skarphed, indstilles vinklen i området 30-35 grader.Samtidig er skærkantens modstand mod ydre påvirkninger.

Høj modstand mod sløvning

For at øge stabiliteten af ​​skærkanten vælges en vinkel på 40-45 grader. Behandling i denne vinkel giver dig mulighed for at bevare skarpheden i lang tid.

Se på Også

Regler og 10 bedste måder at stive en serviet på med dine egne hænder

Tips til slibning med improviserede værktøjer

I mangel af specialudstyr kan du bruge de tilgængelige værktøjer til slibning. Disse metoder er velegnede til brug under atypiske forhold.

En sten

Når du er på picnic eller vandretur, slib bladet med en eventuelt hård sten. Det er nok at holde bladet langs fortovets plan cirka 10 gange.

anden kniv

Ved hjælp af to knive kan du slibe knivene sammen. Det vil tage 5-10 minutter at skærpe.

Glasobjekter

Bladene kan slibes mod kanten af ​​glasproduktet. Især en gammel glaskrukke med en ikke alt for glat overflade duer.

Læderbælte

Et læderbælte er mere velegnet til finishslibning. Det er nødvendigt at stramme bæltet og føre bladet over det.

Om vinklen på det konkrete trin

Betonbaner er velegnede til grovslibning. Hold blot kniven langs kanten af ​​afsatsen og påfører kraft. Det vil tage omkring 10 minutters behandling at genoprette instrumentets skarphed.

Myter

Der er mange myter forbundet med knivslibning. I overensstemmelse med almindelige myter laver mange fejl, når de bruger blyantspidsere.

På grund af fejl reduceres effektiviteten af ​​slibeproceduren, og der er risiko for beskadigelse af klingen.

Laserslibning

Moderne teknologier tillader ikke slibning af bladet ved hjælp af en laser.Lasersystemer har ingen slibende egenskaber og er kun beregnet til at markere og tegne på bladets overflade. Typisk er en lasermaskine et markedsføringstrick fra virksomheder, der lokker kunder ved at vildlede dem.

Selvslibende stål

Den mest almindelige myte er påstanden om et selvslibende værktøj, der ikke sløves ved langvarig brug og tværtimod kun skærpes på arbejdet. Stålets egenskaber tillader det ikke altid at forblive skarpt, og under alle omstændigheder bliver materialet gradvist mat.

Hvilke knive bør du ikke slibe dig selv

Når du planlægger at slibe sløve knive, bør du læse informationen om knivene, som det ikke anbefales at bearbejde selv. Ved at studere anbefalingerne kan du reducere risikoen for skader på instrumenterne.

Foretrukken og behagelig

Hvis du ikke har nok erfaring eller ikke har udført slibeproceduren for første gang, er det bedre ikke at bruge dine foretrukne og mest bekvemme knive. Afvigelse fra den korrekte slibevinkel og andre fejl kan føre til knivbrud. Af denne grund er det bedre at træne færdigheden på gamle knive, som i tilfælde af skade ikke er bange for at smide dem væk.

Keramisk

På grund af materialets beskaffenhed kan keramiske produkter kun forarbejdes med diamantstænger. I mangel af det nødvendige udstyr bør du ikke forsøge at skærpe med en standardstang, og det er bedre at overlade arbejdet til fagfolk. Bevæbnet med specialudstyr kan du prøve at slibe et keramisk blad efter standardteknologi.

Kniv i damask stål og damask stål

I modsætning til keramiske værktøjer er det forbudt at slibe damaskus- og damaskusstålknive med diamantsten.Enheder med diamantkorn beskadiger overfladen af ​​sådanne produkter og får dem til at begynde at smuldre. Behandling med en standardstang er ikke vanskelig, men det tager lang tid, så det er bedre at tage kedelige knive fra Damaskus-stål og Damaskus-stål til et specielt værksted, hvor deres tilstand hurtigt vil blive genoprettet.