Sådan opbevares fetaost korrekt og opskrifter til fremstilling af saltlage derhjemme
Ost er en af sorterne af syltet ost lavet af frisk mælk. Den spises frisk, men ikke alle ved, hvordan den skal opbevares korrekt, da betingelserne er anderledes end dem, der kræves for klassisk ost. For at bevare den originale smag og anvendelighed af et fermenteret mælkeprodukt så længe som muligt, er det vigtigt at lære, hvordan man korrekt opbevarer fetaost derhjemme.
Hvad er fetaost
Den bløde, hvide eller let gullige struktur har en salt smag. Under fremstillingsprocessen lægges ostemassen i blød, krydderier tilsættes og en vis form gives. Det færdige produkt har en ikke-sprød, ikke-tæt struktur, der er let at skære.
Frisk mælk er hovedingrediensen. Som udgangspunkt bruger de fåremælk, men de kan laves af komælk, sjældnere af gedemælk. Det klassiske produkt har en høj fedtprocent - mere end 45%. Denne indikator afhænger af den type mælk, der bruges i produktionen. Du kan tilberede en duftende delikatesse derhjemme. Den bruges som selvstændig ret og som ingrediens i salater, bagværk, kolde snacks. Det betragtes som en nationalret i Kaukasus, Moldova og Bulgarien.
Det fermenterede mælkeprodukt er rig på vitaminer, nyttige elementer, fordi der i produktionen af råvarer ikke udsættes for varmebehandling. Fremstillet efter internationale standarder.
Optimal opbevaring
Osten opbevares køligt ved en temperatur på 0 ... + 6. Holdbarheden i saltlage er 75 dage; i fravær holder osten sig i omkring 30 dage. Under opbevaring er produktet pakket i en lufttæt beholder: fabriksemballage, emaljerede fade.
Der er fire måder at bevare en fermenteret mælk på:
- I lage - fetaost sælges i væsken, som den er lavet af. Opløsningens saltholdighed sikrer en lang holdbarhed. Køleost kan opbevares i op til flere uger.
- Uden saltlage - produkt købt uden saltlage opbevares godt emballeret. Ostehovedet lægges i folie, anbringes i en emaljeskål, dækket med låg. Andre opbevaringsbeholdere vil ikke fungere.
- Lage tilberedt af dig selv - ved køb af fetaost er der ikke altid væske til stede. Hvis du planlægger at opbevare det i lang tid, kan du selv forberede saltlagen. Med den hurtige udskiftning af den koncentrerede væske kan det fermenterede mælkeprodukt opbevares i op til seks måneder.
- I fryseren - en mulighed bruges i særlige tilfælde, når osten er afsat til lang opbevaring. Frossen fetaost mister noget af sin anvendelighed og smag. Holdbarheden kan være op til 8 måneder. Osten er færdigpakket i en vandtæt plastikpose.
Manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne vil føre til forringelse af delikatessen.Du kan ikke erstatte saltlage med almindeligt kogt vand, pak osten ind med husholdningsfilm, opbevar i en uglaseret beholder.
saltlage opskrifter
Væsken er med til at holde delikatessen blød og forlænge holdbarheden.Salt saltlage forhindrer dannelsen af skadelige mikroorganismer, bidrager til bevarelsen af nyttige egenskaber.
Rå
For at forberede en klassisk saltlage skal du bruge følgende opskrift:
- Vand - 1 liter.
- Salt - 200 gram.
Disse ingredienser danner en kraftig saltvandsopløsning. Komponenterne blandes, den færdige opløsning hældes helt med ost. Osten vil optage den rigtige mængde salt, så holdbarheden kan forlænges i flere måneder. Før brug lægges produktet i blød i mindst 2 timer i almindeligt blødt vand.
med krydderurter
Opskriften bevarer ikke kun friskheden, men beriger også smagen af osten. Til madlavning skal du bruge ingredienserne efter smag:
- Kværnet rød peber.
- Hakket hvidløg.
- Dild.
- Kommen.
- Persille.
Komponenterne tilsættes saltlagen og blandes. Du kan øge smagen ved at bruge sennepsfrø, solsikkeolie, krydderier efter smag.
Opbevaringsforhold uden saltlage
Du kan opbevare fetaost i lang tid uden lage. Det efterlades et køligt sted; timingen er forskellig for forskellige arter. Osteost har en særegenhed - der er ingen hård skorpe på ydersiden, hvilket øger risikoen for, at skadelige bakterier kommer ind i strukturen.
Uden saltlage reduceres holdbarheden til 2-7 dage. Osten er tæt pakket ind i folie, foldet i en emaljebeholder, tæt lukket med låg. Moden fetaost kan opbevares sådan i op til 3 uger.
Mælkefodring
Ost er et salt produkt, så det spises efter foreløbig iblødsætning.Overskydende salt i kroppen fører til hævelse og væskeophobning. For at gøre produkterne mindre salte er de gennemblødt. Proceduren tager 2-3 timer. Hertil bruges mælk. Efter iblødsætning vil osten ikke miste sin oprindelige smag og aroma, men den udtalte salthed forsvinder.
Før imprægnering skæres fetaen i skiver på 3 cm tykke, stykkerne efterlades i mælken og spises derefter. Hvis det ikke har ændret sig, skiftes mælken til frisk mælk og lader sig trække, indtil saltet forsvinder. Udblødt feta lægges på en hylde i køleskabet, det anbefales ikke at lade det stå ved stuetemperatur.
Udvælgelsestips
Fetaost af høj kvalitet er kendetegnet ved en hvid eller let gullig nuance. Tilstedeværelsen af fremmede farver indikerer forringelse, teknologiske uregelmæssigheder i produktionen. Det er tilrådeligt at vælge ost i saltlage, så den bevarer sin smag og nyttige elementer længere.
Frisk ost har ikke en hård skorpe. Dens tilstedeværelse taler om langtidsopbevaring på disken, det er bedre at nægte det. Sammensætningen skal være fri for konserveringsmidler. Kun tilstedeværelsen af hærder E509 er tilladt, det er uskadeligt for kroppen. Det er tilrådeligt at smage osten, inden du køber den. Det er optimalt at vælge et fedtindeks i området 25-50%, et sådant produkt vil have en olieagtig og blød struktur. Selv fuld overholdelse af reglerne for opbevaring af fetaost hjælper ikke med at bevare delikatessens ret nyttige egenskaber. Derfor er det tilrådeligt at købe det i små mængder og indtage det med det samme.