Hvordan og hvor meget kan du opbevare saltfisk derhjemme
Før eller senere har hver husmor et spørgsmål om, hvordan man opbevarer saltet fisk derhjemme. Dette skyldes normalt forberedelsen til ferien eller begyndelsen af sæsonen, hvor det er muligt at købe en sådan mængde fisk, der kræver langtidsopbevaring. Der er flere muligheder, der involverer hel eller delvis bevarelse af produktets kvaliteter.
Optimale opbevaringsforhold og perioder
Saltet fisk er en af de mest populære forretter på festbordet. Normalt laver de selv saltning eller køber forsaltede fileter af lyserød laks, rød fisk eller sild. For mange århundreder siden blev saltet fisk betragtet som en almindelig ret på de fattiges bord. Dette skyldtes det faktum, at ambassadøren forlængede fangstens holdbarhed uden at bruge yderligere enheder. Man mente, at manglen på kølekamre og kældre blandt de fattige førte til behovet for at salte fisk og skaldyr.
Situationen har ændret sig over tid. Saltet fisk begyndte at blive betragtet som en delikatesse, bejdsningsmuligheder begyndte at blive overført fra generation til generation. Spørgsmålet opstod, hvor længe man kan holde saltfisk derhjemme. Svaret på dette spørgsmål afhænger af definitionen af saltningsgraden, typen af fisk og typen af emballage:
- vakuumpakning, forudsat at forseglingen ikke er brudt, gør det muligt at opbevare produktet i op til 90 dage ved temperaturer på -6 til -8°;
- de koncentrerede saltvandsopløsninger, der dækker produktet, tillader dets konservering i op til 1 måned;
- plastikposer behandlet med eddike gør, at produktet kan opbevares i 10 til 15 dage.
Hovedkravet til opbevaring er overholdelse af temperaturregimet. Det er bedst at lægge fisk og skaldyr på en køleskabshylde eller på en kælderstativ, hvor temperaturen ikke overstiger 0°. Hvis lufttemperaturen overstiger +8°, begynder produktet at blive forringet efter 120 minutter.
Opmærksomhed! Uindpakket saltet fisk, dækket med stof eller folie, vil forblive spiselig på køleskabshylden i 2-3 dage.
kan jeg fryse
Mange husmødre foretrækker at købe fisk og skaldyr med rabat i et supermarked og derefter opbevare det i fryseren, det vil sige at fryse det yderligere. Denne mulighed forudsætter overholdelse af flere obligatoriske regler:
- Kun de røde sorter er egnede til frysning, de holder uden kvalitetstab i 4 til 6 måneder.
- Hvide sorter udsættes ikke for yderligere frysning, da de efter optøning bliver vandige og mister deres smag.
- Til opbevaring skæres røde sorter i store stykker, tørres med et håndklæde, pakkes ind i husholdningsfilm uden luftadgang og lægges på fryserhylden.
Opmærksomhed! Saltede sild eller makrel må ikke fryses!
Sådan opbevares i køleskabet
Køleopbevaringsbetingelser varierer. Uden brug af yderligere foranstaltninger forbliver fisken egnet, afhængigt af graden af saltholdighed:
- let saltet - 6 dage;
- medium saltet - 14 dage;
- meget salt - op til 25 dage.
Yderligere beskyttelsesforanstaltninger hjælper med at forlænge opbevaringsperioden. For at gøre dette er fileten pakket ind i en bomuldsklud gennemvædet i eddike. Derefter lægges de i en kraftig plastikpose. Denne metode forlænger perioden til 8-10 dage for enhver type fisk.
Du skal vide, at forkælet saltfisk er en yngleplads for skadelige bakterier. Dets brug kan føre til alvorlig madforgiftning. Derfor er det nødvendigt at genkende de mest almindelige fejl:
- Rust. Udseendet på overfladen af en gul plak, som er dannet som følge af oxidation af fedtlaget.
- Solbade. Rødme nær rygsøjlen.
- Sammentrækning. Udseendet af en ubehagelig lugt og en svækkelse af køddensitetsindekset.
- Fugtighed. Usaltet kød.
Disse defekter indikerer, at produktet ikke er spiseligt.
Funktioner af guldfisk opbevaring
De røde sorter saltes på tre måder:
- Tør metode. Indebærer at gnide fileter med salt og krydderier. Den estimerede spareperiode er op til 6 dage.
- Våd metode. Indebærer iblødsætning af fileter i lage. Denne teknik øger perioden til 14-15 dage.
- Blandet metode. Dette involverer saltning, yderligere skylning og genopblødning i saltvandsopløsning. Denne aftale kan forlænges op til 25 dage.
Behandling med vegetabilsk olie kan være en mulighed for at forlænge holdbarheden. Sandwiching af hvert stykke med vegetabilsk olie, lagdeling med pergament og indpakning med en eddikevædet klud vil forlænge opbevaringsperioden med 4-6 dage.
Du kan gemme laks, lyserød laks eller chum laks, hvor der er opstået en hvid eller gul blomst, ved konsekvent at følge anbefalingerne:
- Pladen vaskes med en stærk saltvandsopløsning.
- Derefter vaskes hvert stykke i rent koldt vand.
- Filetstykkerne nedsænkes i frisklavet lage (lagelagen skal dække filetstykkerne helt).
- Fiskekassen lukkes med lufttæt låg og holdes kold.
Letsaltet laks kan forarbejdes yderligere, hvilket øger holdbarheden. Fjern skindet fra laksebøffen, skær frugtkødet i tynde skiver langs fibrene. Til laks, tag en glasbeholder. Salt og krydderier hældes i bunden. Drys hvert lag med en blanding af salt og krydderier, dryp med citronsaft.
Det øverste lag hældes med vegetabilsk olie af høj kvalitet, så væsken helt dækker fileten. Dåsemad lukkes med låg, stilles i køleskabet. Således vil laksen blive opbevaret i omkring 15 dage. Tørsaltet chum kan opbevares 1-2 dage længere end normalt, hvis du pakker hvert stykke ind i bagepapir.
Råd! For at forhindre produkterne i at absorbere en vedvarende fiskelugt, bør du placere laks, sild eller lyserød laks på en separat sektion af hylden.
Røde sorter tåler langtidsfrysning godt, men ved optøning anbefales det at skabe betingelser tæt på naturlige. Delene nedsænkes i koldt vand i 20 minutter og efterlades derefter i en glasbeholder ved stuetemperatur. Så snart fisken tøer lidt op, skæres den og efterlades igen til den er helt optøet.
Og hvis fisken er let saltet
Lavt saltindhold betyder, at saltkoncentrationen i den saltlage, der skal forarbejdes, er minimal.Hvis de betyder saltindholdet af vådsaltemetoden, så har det en tendens til at stige hver dag. Det vil sige, at hvis laksen i lage i dag er let salt, vil den efter 3-4 dage allerede være moderat salt, så bliver den meget salt fisk, forudsat at den holdes i saltlagen.
Fordelen ved let saltet fisk anses for at være en delikat smag, saftighed af kød og fibertæthed. Denne kvalitet kan ikke opnås med kraftig saltning af hvert lag. Derfor foretrækker mange husmødre at tilberede let saltet fisk og derefter omhyggeligt overvåge dens kvalitet og desuden behandle den, hvis det er nødvendigt.
Reference! Ved lav saltning overstiger saltkoncentrationen ikke 5 % af det samlede volumen.
Letsaltet fisk holder sig i 2 til 4 dage. Det bør kontrolleres dagligt for pladen. Inspektionen omfatter inspektion af hver del på begge sider. For at bevare kvaliteten er det nødvendigt at behandle produktet i tide og anvende metoder, der forlænger holdbarheden. Hvis du følger alle anbefalingerne, kan du opbevare fiskeprodukter derhjemme i lang tid.