Betingelser og regler for hvordan man opbevarer bacon derhjemme
På trods af kontroverser fra ernæringseksperter, er svinefedt fortsat en vigtig del af vores madkultur. Tilberedt på en række forskellige måder, med tilsætning af krydderier og krydderier, er bacon stadig den første forretter på vores hverdags- og ferieborde. Hvis du ved, hvordan man opbevarer svinefedt godt, vil det bevare sin friskhed, syrlighed og fremragende smag i lang tid.
Hvad er produktet
Faktisk er svinefedt subkutant animalsk fedt, en ernæringsreserve deponeret af en dyrekrop i en periode med øget ernæring.
Sammensætningen af dette fedt:
- Næsten fuldstændigt - triglycerider, der indeholder rester af mættede fedtsyrer, især nyttige for kroppen oliesyre, linolsyre, linolensyre og, vigtigst af alt, arachidonsyre. Det spiller en vigtig rolle i kolesterolmetabolismen, hormonsystemets arbejde, og hjælper kroppen med at aktivere forsvarsmekanismer i kampen mod bakterier og vira.
- Små mængder mineraler (hovedsageligt selen og zink).
- Også nogle vitaminer - B4, D, E.
Produktet kan opbevares i lang tid i saltet, røget, kogt form.Mister ikke sine forbrugeregenskaber efter længere tids frysning, kan opbevares.
Sådan vælger du den rigtige
Faktorer, du skal være opmærksom på for at vælge et virkelig velsmagende og aromatisk produkt:
- Det bedste kvalitetsprodukt er på dyrets ryg og sider. Men på trods af, at kvaliteten af abdominalt fedt anses for ringere, foretrækker mange det på grund af kødlagene.
- Farven på et godt frisk produkt er hvid, lys pink eller lys gul.
- Hudens overflade skal være glat, jævn og tynd. Et tykt skind er et tegn på, at efter tilberedning af baconen vil det salte eller røgede færdige produkt blive sejt.
- Konsistensen af godt spæk er fast, fast.
- Fedtet fra vildsvin dufter af urinstof, og det fra gamle grise lugter stærkt. Yndlingsprodukt af unge kvinder.
Når du køber på markedet, er det vigtigt at sikre, at svinefedtet er kontrolleret af de sanitære tjenester og har det passende mærke og dokumenter, der tillader salget.
Opbevaringskrav
Holdbarheden afhænger af valg af saltemetode. Under alle omstændigheder er det nødvendigt med en temperatur under -10°C for at holde svinefedtet længe nok.
Måder at holde spæk frisk
For at produktet ikke skal miste sine forbrugerkvaliteter i lang tid uden saltning og varmebehandling, skal det opbevares i fryseren og ikke genfryses.
Uden køleskab
Frisk spæk kan ikke opbevares ved stuetemperatur. Maksimalt - et par timer, hvis rummet er køligt.
I køleskabet
Frisk spæk kan opbevares i køleskabet i flere dage, hvorefter det skal bestemmes til langtidsopbevaring i fryser, saltet og varmebehandlet.
I fryseren
Usaltet bacon kan opbevares i fryseren i op til 3-4 måneder:
- hvis det efter optøning er salt, fryses det i et stort helt stykke;
- hvis de bruges til madlavning, skæres de straks i portioner.
Til opbevaring i fryseren pakkes frisk bacon ind i bagepapir, derefter i en plastikpose eller husholdningsfilm.
Høstmetoder derhjemme
De er generelt opdelt i:
- tør metode - nem og hurtig, men det resulterende produkt skal opbevares i køleskabet i højst en måned;
- våd - iblødsætning i saltlage;
- varm - kogende efterfulgt af saltning;
- røg - varm eller kold, mens spæk er saltet på forhånd.
Saltning
Denne metode er en af de enkleste og hurtigste. Saltet svinefedt er velsmagende, syrligt og ser godt ud. Den kan opbevares i køleskabet i op til en måned og i fryseren i op til seks måneder. Saltning bruges normalt i en plastikpose.
En omtrentlig opskrift på 2 kg svinefedt:
- salt - 150 g;
- malet rød peber - 1 knivspids;
- hvidløgsfed - flere stykker.
Saltningsteknologi:
- Tværsnit laves på de afskårne stænger med en tykkelse på ca. 4 cm.
- Tør dem af med salt, peberpulver.
- Skiver af hvidløg indsættes i snittene.
- Blokkene pakkes tæt ind i en plastikpose eller flere lag plastfolie, opbevares i køleskabet i 3 dage.
Derefter renses væggene i stykkerne for salt og bruges til mad.
Rygning
Spæk er varm- og koldrøget. De adskiller sig i temperaturparametre og behandlingstid.Varmrygning kan udføres i et specielt eller hjemmelavet røgeri. Spæk på et par timer eller endda en dag skæres i portioner og gnides med salt.Forbered rygeren, læg frugttræschipsene i den og læg de tilberedte stykker bacon på grillen. For en komplet røg er en halv time til en time normalt tilstrækkeligt. Så når baconen den ønskede tilstand i køleskabet i 24 timer. Det færdige produkt vil være dækket af en tynd brun skorpe.
Koldrøget spæk betragtes som et sundere produkt, fordi det indeholder mindre fedt og mere aroma og smag. Røgeriet bruges på samme måde.
Forskelle i madlavning - forkogende svinefedt i en saltopløsning, lavere rygetemperatur, der ikke overstiger 20 ° C. Som følge heraf øges tilberedningstiden til 2-3 dage.Røget bacon holder sig i køleskabet i 2-3 uger. I fryseren vil den ikke miste smagen i løbet af året.
Smeltet
Dette fedt kaldes svinefedt.
Til madlavning bruges et produkt af lavere kvalitet end til saltning og rygning:
- Stykker på 1-3 cm, små stykker lægges ud i en beholder med en tyk bund og vægge.
- De simrer ved meget lav varme.
- Når fedtet er smeltet, og vandet er fordampet, bliver fedtterningerne gennemsigtige.
Det smeltede produkt filtreres gennem flere lag osteklæde og afkøles. I et tæt lukket låg opbevares glasset i køleskabet i mindst et år.
Kogt
Til madlavning kan du bruge udskæringer med kødårer. Denne bacon er særlig mør og sej.
Hvordan man laver mad:
- Et kilo bacon skæres i store stykker, hældes med en liter vand og koges i 3 minutter.
- Tilsæt 4,5 spsk til vandet. JEG. salt, lad svinefedtet stå i opløsningen i en halv dag.
- Tør de saltede stykker med et klæde, gnid med en blanding af krydderier efter smag.
- Kogte skiver pakkes ind i husholdningsfilm, stilles i køleskabet i en dag.
Bevarelse
Da fedtet er af animalsk oprindelse, er en stærk saltvandsopløsning og en varmebehandling nødvendige for at bevare det for at desinficere mulige parasitter.
Madlavningstrin:
- Et kilo produkt vaskes og tørres, skæres i små stykker.
- De blandes med 1,5 spsk. JEG. groft salt, 3 stk. hakkede laurbærblade og 1 spsk. kværnet sort peber.
- Fordel blandingen i små steriliserede beholdere.
- Kom dem i en gryde med vand, så glassene passer deri "op til skuldrene", dæk med kogte låg.
- Hold ved lav varme i kogende vand i 2,5-3 timer.
- De tages ud, rulles sammen, afkøles og opbevares i køleskabet eller i en kold kælder.
i saltlage
En anden opskrift til madlavning jævnt saltet, velsmagende, "øm" bacon.
Hvordan man laver mad:
- Til saltlagen koges en liter vand med et glas groft salt.
- Laurbærblade, krydderier og hvidløg tilsættes til den afkølede opløsning efter smag.
- 1,5 kg spæk skæres i lange store stykker og dyppes i lage.
- Pres med fyldstof, opbevares i køleskabet i 3 dage.
Det færdige produkt tørres med et linned, igen dækket med krydderier. Opbevares som almindelig saltet bacon.
Sådan redder du svinefedtet på vejen
Om 2 dage forbliver dette fedt ikke kun velsmagende, men også sikkert for helbredet, hvis du følger enkle opbevaringsregler:
- kun velsaltet eller røget bacon kan tages med på vejen;
- det er nyttigt at dække saltede stykker med salt;
- hvis det er sandsynligt, at temperaturen bliver høj under turen, er det bedst at lege det sikkert og fryse produktet, og læg det derefter i en termopose eller pak det ind i aluminiumsfolie og flere lag papir .
Almindelige fejl
En af de mest almindelige fejl, forbrugerne begår, er at forsøge at opbevare fedt på den forkerte måde. Desværre fører troen på, at salt som konserveringsmiddel bevarer produktet i lang tid uden at forringes under de omgivende forhold, mange til en hospitalsseng med madforgiftning.
Flere faktorer at overveje:
- Rummet, hvor baconen opbevares, skal være mørkt. Lys, og endnu mere solens stråler, reducerer dets holdbarhed betydeligt.
- Hvis det færdige bacon opbevares i kælderen, skal det være tørt - høj luftfugtighed forårsager hurtig skimmelvækst og fordærv.
Yderligere tips og tricks
Der er mange måder at opbevare fedt på på lang sigt, nuancerne afhænger af de tilgængelige forhold:
- i et tørt, køligt og mørkt rum i nogen tid kan stykker røget bacon opbevares hængende, pakket ind i rent papir;
- En anden mulighed er at opbevare en stor mængde velsaltet eller røget bacon i kort tid - i kasser, drysset med rughalm eller savsmuld.
Under alle omstændigheder er det nødvendigt at huske den animalske oprindelse af fedt, observere temperaturen og sikre opbevaringsbetingelser.