Hvor meget kød kan opbevares i køleskabet, regler og udløbsdatoer for forskellige typer

Vanen med at gemme mad til vinteren gælder ikke kun for grøntsager og frugter, men også for kød. Når fryseren tilstoppes med okse-, svine-, fjerkræ- og kaninkød, er det vigtigt at huske, hvor meget dyrekød og fjerkræ, der opbevares i køleskabet. Hvor længe produktet vil holde sig frisk afhænger også af typen af ​​forarbejdning - køling eller frysning. Forskellige perioder med opbevaring af fjerkræ og dyrekød efter tilberedning - rygning, stegning, kogning, stuvning.

Krav til GOST og SanPin

I henhold til sanitære standarder opbevares råt kød og kødprodukter ved temperaturer fra -2 til +2 grader:

• 48 timer - oksekød, svinekød, lammekød, kroppe, underlår, vinger, fjerkræfileter;
• 24 timer - marinerede halvfabrikata, hakket oksekød, svinekød, indmad;
• 12-tiden - hakket kylling.

Holdbarhed under et lignende temperaturregime for færdigretter:

• dag - kogt, kød, kogt og stegt indmad;
• 36 timer - gryderet, stegt svinekød, oksekød;
• 2 dage - bagt, stegt og kogt fjerkræ;
• 72 timer - røget fjerkrækroppe;
• 5 dage - vakuumpakket kød.

Luftfugtighedsnormen er 85%, luftcirkulationen er 0,2-0,3 meter i sekundet. Kødet opbevares i mørke rum. Den længste holdbarhed gives til kogt kød - 10 år.

Ifølge statsstandarden skal produktet, efter åbning af den forseglede emballage, sælges og forbruges inden for 12 timer.

Opbevaringsbetingelser og regler

Kød af dyr og fugle opbevares ved temperaturer fra 0 til -3 grader i 2 dage og ved -3 ... -5 grader - op til 4 dage.

Svinekød

Ved +7 grader er holdbarheden af ​​svinekød mindre end 24 timer, ved -3-0 grader - op til 2 dage. Svinemørbrad, dele af slagtekroppen til frysning er pakket ind i folie. På den nederste hylde i køleskabet opbevares de i en plastikpose med huller.

Bøf

Holdbarhed ved temperaturer fra 0 til +7 grader i køleskabet er 7 dage, ved -18 - op til seks måneder. Oksemørbrad, bøf er pakket ind i pergament.

Fårekød

Friskheden holder 2 uger ved temperaturer ned til -15 og 90 % luftfugtighed. Indfrysning ved -18 grader holder kødet i 10 måneder. Holdbarhed ved -5 grader - 3 dage. Det afkølede produkt opbevares i en beholder med is, under en fugtig klud, ved hjælp af folie og tæt polyethylen.

Kylling

På køl opbevares i 5 dage ved +2 grader, ved 5 graders varme er kyllingen 12 timer. Ved nul temperatur kan produktet bruges i 14 dage. Frossen kylling kan holdes i 4 måneder ved -12 grader, 8 måneder ved -18. I løbet af året kan fjerkrækød være -25 grader.Kylling opbevares i plastikbeholdere, plastikposer.

Se på Også

Hvor meget kan og hvordan man korrekt opbevarer kogte rødbeder i køleskabet

GÅS

Gåsekroppen pakkes ind i folie eller pergament for at beskytte den mod fremmed lugt, og opbevares ved 0 grader i 2 uger. Nedkølet gås opbevares ved +2 grader i 3 dage, nedfrysning forlænger holdbarheden op til 7 måneder.

And

Frosset fjerkræ opbevares i seks måneder, ved 0 ... + 4 grader - 3 dage. Kødet opbevares i en emalje skål, under låg. Vinger, underlår og mørbradstykker kan arrangeres separat i glasvarer eller pakket ind i aluminiumsfolie. Polyethylen er kun egnet til frysning.

Kanin

Kaninkød opbevares i 5 dage ved temperaturer fra 0 til +4 grader. Før frysning suspenderes en frisk slagtekrop og opbevares i 8 timer ved +5 grader. Derefter skæres kaninen op eller pakkes hel ind i en plasticpose. Ved -18 vil kaninkødet holde sig seks måneder.

Kalkun

En plastikpose, husholdningsfilm er velegnet til frysning. En hel slagtekrop opbevares i et år og dele i 9 måneder. Temperaturforhold og holdbarhed:

• -14 grader - en uge;
• -4 grader - 4 dage;
• -2 grader - 2 dage.

Til opbevaring i kølet form skal du adskille knoglerne, da kød nær knoglerne først ødelægges. Du bør også opbevare kalkunindmad separat, da uudhuggede kroppe fordærves hurtigere.

Hakket kød

Produktet opbevares:

• ved + 4-8 grader - 12 timer.
• -18 - 3 måneder;
• -12 - 30 dage.

Kølet hakket kød fordærves ved stuetemperatur på 2 timer. Derfor skal den straks koges eller fryses.Hakket kød i et stort volumen er lagt ud i emaljerede beholdere, portioner er pakket ind i polyethylen.

Spild

Leaver frosset i blokke opbevares i 4-6 dage, og individuelt i 2-4 dage ved en temperatur på -12-18 grader. Ved en temperatur på 0-2 grader og en luftfugtighed på 85% opbevares leveren i 36 timer, ved +8 grader - pr. Indmaden er pakket ind i polyethylen.

Sådan syltes korrekt til langtidsopbevaring

Oksekød, svinekød kan konserveres i en eddikemarinade:

• hæld 8 spiseskefulde vand i et glas;
• fortynd 4 spiseskefulde 9% eddike i vand;
• hæld en teskefuld sukker i en skål med kød;
• hæld en opløsning af eddike.

Marineret kød kan opbevares i husholdningsfilm i op til 7 dage.

Funktioner ved opbevaring i køleskabet

Den gennemsnitlige temperatur i køleskabet er 0 til + 4-6 grader. Det koldeste sted er på øverste hylde, under fryseren, hvor kødretter anbefales at opbevare.

Varmebehandlet kød kan opbevares i op til 7 dage i en emalje-, plast- eller keramikbeholder.

Omkostninger

Ved temperaturer fra 0 til -3 grader kan kød ligge 2 dage i emalje eller papir. Hvis der ikke er en anden beholder, kan du lægge den i en plastikbeholder. Filet, koteletter, ribben placeres på en separat hylde for at beskytte dem mod fremmede lugte.

Kogt

Kogt svinekød, oksekød, fjerkræ vil holde sig længere i bouillon og i gryden, hvor det blev tilberedt. Holdbarheden overstiger ikke 2 dage.

Røg

Holdbarhed af koldrøgede produkter - 3 uger, varm - op til 7 dage. Røget kød er pakket ind i folie, pergament.Efter åbning af den originale emballage er det bedst at overføre dem til en papirpose eller aluminiumsfolie og opbevare dem i fryseren i op til 3 dage.

Se på Også

TOP 10 måder at opbevare figner derhjemme

Optøet

Efter optøning må madvarer ikke lægges tilbage i fryseren. Frugtkødet skal optøs gradvist i køleskabet eller ved stuetemperatur for at holde koteletterne eller gullaschen bløde og saftige.

Det er bedst at marinere rester og koge dem næste dag.

Jerky

De tynde strimler af oksekød opbevares i lynlåsposer, i en glaskrukke foret med køkkenrulle. Beef jerky holder sig i 3 måneder i køleskabet. Håndklæder i gryden skal skiftes hver 3. dag. Også til opbevaring gnides delene med vegetabilsk olie og pakkes ind i en klud.

gryderet

Åbnede dåsegryderetter kan ikke opbevares i mere end 1-2 dage. Den hjemmelavede gryderet skal tømmes 3 dage før.

Stege

Stegen opbevares i køleskabet i en forseglet pakke, folie, på øverste hylde. Den færdige skål kan overføres til keramiske retter med et tætsluttende låg.Det er bedre at genopvarme en gang, da vekslen mellem varme og kulde ødelægger nyttige stoffer i produktet.

Is

Opbevaring af okse- og svinekød:

• fra 0 til +2 grader - 2 dage;
• op til -2 grader -12-16 dage;
• -3 grader - 20 dage.

Kylling opbevares ved 0 grader i op til 15 dage, og ved -2 ​​frost - 4 dage.

Metoder til tilberedning af kød uden frysning

Tørret og saltet kød kan opbevares i flere måneder til 2 år uden køleskab. Konserves er også en overkommelig måde at holde kød frisk på.

Saltning

Der er saltningsmetoder:

• tørre - 2-3 centimeter tykke stykker gnides rigeligt med salt fra alle sider, lægges i lag i emaljepotter, skiftende lag af kød og salt, læg undertrykkelse på dem og læg dem i køleskabet i 2-3 uger;
• våd - delene opbevares i en vandig saltvandsopløsning.

Det færdige corned beef lægges i blød i rent vand for at fjerne overskydende salt. Det tørre saltede produkt holder op til 6 måneder ved stuetemperatur, pakket ind i folie eller pergament.

Tørring

Behandlingstyper:

• kold - frysning, opretholdelse under vakuum i 6 timer, indtil fugt og is fordamper;
• varmt - tynde strimler af papirmasse 0,5 centimeter tykke anbringes i en eddikemarinade, presses tæt ovenfra, insisteres på et køligt sted i 10 timer og opbevares derefter i en varmluftsovn i 8 timer ved +60 grader.

Holdbarheden af ​​varmt speget kød er 1,5 måned, koldt - 2 år ved +25 grader.

Konserves

Hjemmelavet gryderet er tilberedt med tilsætning af fedt fra svinekød, oksekød, lam:

• krydderier placeres i bunden af ​​steriliserede krukker;
• kødet skæres i terninger, saltes, lægges i krukker;
• tilføje fedt, udfylde indre hulrum;
• Forvarm ovnen til 200 grader;
• beholderen er dækket med låg, placeret i ovnen på en bageplade dækket med groft salt.

Efter 2 timer tager de den færdige gryderet ud og ruller dåserne sammen.

Tegn på kødfordærvelse

I et forkælet produkt finder forskellige processer sted med karakteristiske træk:

• rådne - en grå, træg overflade, en ubehagelig lugt indikerer nedbrydning af proteiner og ophobning af toksiner;
• slimfilm - opstår som følge af den vitale aktivitet af bakterier, som aktiveres ved høj luftfugtighed og temperaturer over nul.Hvis du sætter produktet i kulden, vil aktiviteten af ​​mikroorganismer aftage, men dannelsen af ​​slim stopper ikke;
• pigmentering - røde, hvidlige og grå pletter vises også på grund af spredning af bakterier, svampe;
• skimmelsvamp - udseendet af en svamp er ledsaget af en blomst på overfladen af ​​pulpen.

Se på Også

Sådan opbevarer du mango derhjemme, regler og bedste måder

Kødet forringes, hvis opbevaringstemperaturen ikke overholdes. Udvendig rengøring af skimmelsvamp, opblødning af kød i eddike og marinade garanterer ikke dets fuldstændige sikkerhed, når det spises.

Sådan forlænger du holdbarheden

Enkle måder at holde oksekød, svinekød og fjerkræ frisk lidt længere:

• til opbevaring i køleskabet, skåret i portioner, læg i et glasfad;
• ved de første tegn på forringelse, vask stykkerne i klart vand og blød dem i en koncentreret saltvandsopløsning med et par dråber eddike;
• læg kødet i eller under fryseren, i den laveste temperaturzone;
• pickle;
• fjern knoglerne, sluk fuglen;
• fryse.

For at holde kødet ved stuetemperatur i 2 dage, lægges det i en skål med koldt vand. Arbejdsemnet kan også opbevares i køleskabet, hvis det hældes med mælk og dækkes med et låg.

Almindelige fejl

Overtrædelser ved opbevaring af kødlagre:

• skyl kød før frysning;
• lad tilberedte måltider stå på komfuret ved stuetemperatur;
• opbevar dåsemad på balkonen ved minusgrader;
• frysning af rester af optøet kød;
• holde kød og fisk sammen.

Når du fryser kød, skal du angive holdbarhedsdatoen på emballagen.Genfrosne kødprodukter mister deres næringsværdi og smag, da iskrystaller ødelægger deres struktur.Ved længere tids frysning bør produktets tilstand kontrolleres. Grå pletter på grund af svind kan forekomme på frugtkødet - forkølelsessår. Beskadigede stykker skal optøs og koges. Krympning opstår på grund af utæt emballage og fordampning af fugt. Effekten ligner forvitring. På trods af pletterne er sådant kød derfor godt til mad.

Yderligere tips og tricks

Godt at vide om opbevaring af kød:

• polyethylen er ikke egnet til opbevaring af dampet oksekød, svinekød, kylling og kaninkød;
• træ absorberer kødsaft og metal efterlader en eftersmag, så det er sikkert at opbevare kød i emalje- eller glasbeholdere;
• for ikke at blokere adgangen til ilt, er det bedre at dække produktet med et håndklæde;
• varmebehandlet kød opbevares ikke i fryseren;
• efter optøning i mikrobølgeovnen bliver kødtilberedninger hårde;
• en gåse- eller andekroppe kan opbevares uden køleskab, i kælderen i op til 5 dage, pakket ind i en klud gennemvædet i eddike;
• du bør ikke opbevare en fjerkrækroppe med indmad, da indersiden forringes hurtigere end kødet;
• grøntsager, mejeriprodukter bør opbevares adskilt fra kødpræparater;
• løg, gulerødder og andre tilsætningsstoffer forkorter holdbarheden af ​​hakket kød;
• hjemmelavet gryderet kan opbevares i køleskabet i en måned uden konservering.

Når du køber kød af tvivlsom friskhed, skal du ikke opbevare det i fryseren i mere end 2 dage, og når du tilbereder det, steg det godt eller kog det i lang tid.For at optø kødpræparater placeres de på den nederste hylde i køleskabet i 12 timer.Velrenommerede restauranter bruger frisk kølet kød i deres køkkener. Dette eksempel skal bruges til tilberedning af kødretter i hjemmekøkkenet.