Hvor meget og hvordan kan du opbevare fisk i fryseren, hvornår og valg af temperatur

Fisk er et unikt diætprodukt. Tilstedeværelsen af kødlignende aminosyrer i kombination med de sundeste fedtsyrer og lavt kalorieindhold er dens utvivlsomme fordel. Det er rigtigt, at frisk fisk fordærves hurtigt og kræver derfor hurtig behandling og korrekt opbevaring. For at produktet skal bevare sine gavnlige egenskaber i lang tid, er det vigtigt at vide, hvor mange fisk af forskellige typer, der kan opbevares i fryseren og uden.

Funktioner af fiskeopbevaring

Fisk kan betragtes som en af de mest lunefulde fødevarer. Dens lagringstilstand vælges i henhold til:

Sorter. Jo flere flerumættede fedtsyrer råvaren indeholder, jo kortere lagringsperiode;
Grader af varmebehandling. Færdigretter fryses længere end det originale friske produkt;
Tilgængelighed og emballagetype.

Vilkår og betingelser for opbevaring i henhold til GOST

Hver af opbevaringsmetoderne for enhver type fisk er beskrevet af en specifik national standard for Rusland (GOST). De angiver ikke kun opbevaringstid og temperatur, men også luftfugtigheden, frysernes fyldetæthed og andre faktorer.

Is

Betingelser og perioder med opbevaring af denne type fisk er reguleret af GOST 814-96 "Kølet fisk. Tekniske forhold". Ifølge ham bør temperaturen ikke overstige 0 til +2°C, og holdbarheden afhænger af fangsttidspunktet, det påtænkte salg samt produktets størrelse.

Flødeis

For næsten alle typer frossen fisk, med nogle undtagelser, GOST 32366-2013 "Frossen fisk. Tekniske forhold".

Dens grundlæggende krav:

temperaturen inde i slagtekroppene er ikke højere end -18 ° C;
høj relativ fugtighed for at forhindre produktsvind;
dens naturlige cirkulation i hele fryseren.

Ovenstående information gælder for industriel opbevaring af frossen fisk. Hvad angår kommercielle virksomheder, opbevarer de det i op til 2 uger i frysere ved en temperatur på -6-8°C, undgå optøning, og i åbne bakker ved en temperatur på 0°C - ikke mere end 2-3 dage.

Varmrøget

GOST 7447-97 “Varmrøget fisk. Tekniske betingelser" giver en beskrivelse af opbevaringsbetingelserne for det tilsvarende produkt:

i temperaturområdet fra -2 til +2 C - ikke mere end 3 dage;
frosset - op til 30 dage.

koldrøget

For fisk af denne type forarbejdning, GOST 11482-96 "Koldrøget fisk. Tekniske forhold". Holdbarheden ved en temperatur på -2-5°C afhænger af produkttypen:

sild, makrel eller hestemakrel bevarer deres holdbarhed på 45-60 dage;
hestemakrel og notothenia, hvidfisk og sild, makrel - 15-30 dage (balych-produkter er kendetegnet ved en mere delikat konsistens).

Se på Også

Sådan opbevarer du jordskok hjemme om vinteren, regler og bedste metoder

Snavset

Opbevaring af denne type fisk er reguleret af GOST 7448-2006 "Saltet fisk. Tekniske betingelser ":

krævet temperatur - fra -8 til +5 ° C;
saltkoncentrationen for et stærkt saltet produkt er 14% og mere, for et middelsaltet produkt - 10-14%, og for et let saltet produkt - ikke mere end 10%.

Opbevaringssuccesen er påvirket af valget af beholdere, emballeringsmetoder og rumfugtighed.

Hvad SanPin siger

SanPiN er en forkortelse af navnet på dokumentet om statens sanitære og epidemiologiske tilsyn "Sanitære regler og normer". Krav til produktionsteknologi og opbevaringsprocedure for alle fiskeprodukter er beskrevet i SanPiN 2.3.4.050-96. Dette dokument indeholder også en detaljeret beskrivelse af layout, udstyr, inventar af faste fiskeforarbejdningsanlæg og placeret på fiskeforarbejdningsfartøjer, personalekrav og eventuelle andre nuancer af produktion af fisk.

Udvælgelseskriterier for frisk fisk

Ikke kun dens udseende, dens konsistens er vigtig, men også dens lugt. I butikken skal friske fiskekroppe på is.

Udseende

Hvad skal du kigge efter, når du vælger et produkt:

frisk fisk bøjer ikke, men bevarer elastisk en lige form;
dens skæl er fugtige, skinnende, ubeskadigede, klæber tæt til huden;
øjnene er rene, gennemsigtige, uden slør, ikke indsunkne;
hvis store slagtekroppe sælges i dele, så bør de ikke vise rødme på grund af blodrester og derudover blå mærker.

Gæller

De mest populære typer fisk skal være røde, uaktuelle produkter skal være grå, hvide, lysebrune, og munden skal være lukket.

Føle

Der kommer ingen ubehagelig lugt fra det friske produkt. Stærk karakteristisk "aroma" - bevis på forkerte temperaturforhold under transport eller opbevaring.

Sådan opbevarer du derhjemme

Ethvert friskt fiskeprodukt uden køleskab eller fryser bevarer kvaliteten i op til flere timer, afhængigt af lufttemperaturen. Saltet eller røget, den holder sig lidt længere uden køling.

Man skal også sørge for at blive beskyttet mod lys, tilstrækkelig fugt og tilstrækkelig ventilation.

Coaching

Hvis du ikke planlægger at tilberede friske fiskråvarer i de næste par timer, skal du gemme det uden at ødelægge dets tekstur:

slagtekroppen renses og renses;
skylles grundigt under rindende koldt vand;
blot med papirhåndklæder på alle sider, inklusive den indvendige overflade;
den klargjorte rensede og afskallede slagtekrop anbringes i et rent, tørt fad, tæt lukket og opbevares i køleskabet.

Fisk, der ikke er renset, fordærves meget hurtigere end renset fisk. Små fisk, der vejer op til 200 g og af enhver størrelse, kan efterlades urenset til saltning og langtidsfrysning. Efter optøning skal det dog straks varmebehandles.

Opbevaringsmetoder

Deres valg afhænger af graden af forarbejdning af det lagrede produkt - kølet, saltet eller røget.

I køleskabet uden at fryse

Køleskabet sænker aktiviteten af mikroorganismer i fisken, men den sædvanlige temperatur på husholdningskøleenheder - omkring 5 ° C - er ikke tilstrækkelig til langtidsopbevaring af fiskeprodukter.Derfor kan du højst opbevare friske råvarer i et almindeligt køleskab i én dag.

Se på Også

Hvordan man korrekt opbevarer haveredskaber, interessante ideer og eksempler på løsninger

For at fordoble holdbarheden skal du fylde beholderen med isterninger og drysse stykket med salt eller fugte det med citronsaft. Du må dog hellere ikke risikere dit helbred ved at lade det være råt eller frosset så længe.

Uskrællede og skrællede slagtekroppe kan ikke opbevares i nærheden - skifter til et renset produkt, vil bakterier i skæl fremskynde dets fordærv.

I fryseren

Frisk fisk kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. Det er tilrådeligt at tømme det først og pakke det ind i en plastikpose, men det er ikke nødvendigt at rense det - skæl vil blive en lille beskyttelse for fibrene, og retten forbliver mør efter tilberedning.

Uden køleskab på vejen

Du kan transportere et frisk produkt næsten når som helst på året, mens du bevarer dets kvalitet hele dagen ved at bruge følgende teknikker:

fiskekroppe er præpareret - renset og renset, derefter frosset og inden rejsen pakket ind i folie og en termopose eller i flere lag aviser;
posen med dem er dækket med is i plastikbeholdere.

Det er bedre ikke at bruge polyethylen til transport uden is, da fisken i den, der ryger, hurtigt forringes.

I tomrummet

Vakuumpakning ved lav opbevaringstemperatur er optimal til enhver type fisk.

Især omkostninger:

ved en opbevaringstemperatur på 3 ° C bevarer den høj kvalitet og sanitær sikkerhed i 4-5 dage (i normal emballage - op til 2 dage);
frosset holder i halvandet år (uden vakuumemballage - ikke mere end 6 måneder).

Sådan opbevarer du live

Da fisk ikke kan opbevares i lang tid uden afkøling eller varmebehandling, kan saltning ikke opbevares i lang tid, nogle gange er det tilrådeligt at holde den i live så længe som muligt.

Ikke alle dens typer holdes i live:

marine - rødspætte, kutlinger, navaga, glossa;
flod - chub, crucian, asp, brasen, aborre, gedde, suder.

Huse

At holde fisk i live derhjemme er problematisk, fordi kvaliteten af postevand ikke er egnet til det. Ikke desto mindre, hvis en levende fangst forsynes med rindende vand af passende kvalitet, kan den ikke holde mere end en dag.

Fiskeri

Grundlæggende regler for at holde din fiskefangst i live så længe som muligt. Efter at have fanget en fisk, fjernes den fra krogen så forsigtigt som muligt, uden at klemme maven, for ikke at skade indersiden. Skadede eksemplarer kastes ikke i en spand med levende fisk. For at opbevare stikkontakten skal du bruge et flet- eller trådbur, sætte det på et skyggefuldt sted. Det er bedre ikke at bruge metal, fordi fiskene i dem er skadet og skræller af skalaerne.

Beholderen med en levende fangst bliver jævnligt tjekket, hvis de ses sovende eller sløve, isoleres de straks, dræbes og tømmes, ellers vil resten hurtigt blive forringet.

Holdbarhed på færdigretter

De adskiller sig afhængigt af teknologien til fremstilling af produktet - stegning, kogning, saltning, rygning.

Se på Også

Hvor meget stegt fisk kan opbevares i køleskabet, og hvordan opvarmes det korrekt

Kogt, bagt, stegt

Varmebehandlede råvarer kan opbevares ved stuetemperatur i op til 3 timer. Derefter anbringes retterne i køleskabet i op til 2 dage ved en temperatur på 3-6 ° C.

Røg

Underlagt følgende betingelser kan det varmrøgede produkt opbevares køligt i op til 3 dage:

ved temperaturer fra -2 til +2 ° C;
fugtighed - 75-80%;
konstant tilførsel af frisk luft.

Når den er frossen, bevarer den sine egenskaber til forbrug i op til en måned, mens den holder en temperatur på omkring -30°C og en luftfugtighed på 90%.

Koldrøget fisk kan opbevares sikkert i køleskabet i 4 dage.

Den tilladte holdbarhed i fryseren afhænger af typen af råvare:

makrel, sild og andre arter kan opbevares i 1,5-2 måneder;
fiskebalyks, koldrøgede fileter - 15-30 dage.

Tørret, tørret

Til fremstilling af et sådant produkt bruges en stor mængde salt - et naturligt konserveringsmiddel. Tørrede og tørrede slagtekroppe kan efterlades pakket ind i pergamentpapir eller hvidt papir på et køligt, tørt, mørkt sted i op til et år.

Snavset

Holdbarheden af saltfisk er påvirket af saltningsgraden og fedtindholdet i råvaren:

letsaltet laks i saltlage opbevares i 3 dage;
et vakuumpakket saltet produkt - 30 dage;
letsaltet sild - 7 dage;
sild i saltlage af middel og stærk koncentration - 14-30 dage;
fede sorter af saltet makrel - 10 dage.

Stedet til opbevaring af saltet fisk i saltlage uden for køleskabet er mørkt, tørt, med en temperatur på 10-12 ° C. Det saltede produkt kan opbevares i køleskabet i op til 10 dage.

Hvor meget optøet fisk opbevares

Hvis køleanlægget har en sektion med en temperatur mellem 0 og -2 °C, kan optøet fisk opbevares der i op til 3 dage.I konventionelle modeller med en temperatur på mindst 5-6 ° C kan optøede og tidligere rensede og skrællede råvarer opbevares sikkert for sundhed i op til en dag.

Hvis fisken er frosset uden skrælning og rensning, er det bedre at gøre det med det samme og begynde at koge fiskekroppene umiddelbart efter optøning.

Tegn på ødelagt produkt

Frisk fisk er uegnet og farlig til konsum, hvis den har:

ammoniak lugt, tørre skæl eller revner;
mørke gæller;
mørke overskyede øjne;
slagtekroppletter og buler ved tryk.

Kasseret fisk er forkælet, hvis:

kødet er adskilt fra knoglerne;
farven er for lys;
der er væske i pakken;
når den presses, bevarer fileten ikke sin form.

Tips og tricks

For at dåsefisk kan give glæde ved at spise uden at skade helbredet, skal du følge et par enkle regler:

cool - hæld kogende vand over, især over maven, gæller, da de er stedet for kolonisering af patogene bakterier, hvilket begrænser luftcirkulationen;
til saltning, brug en stærk saltlage (pr. liter vand - 2 eller flere spiseskefulde salt) med eddike med råvaren opbevaret i mindst 5 dage.

Derudover skal det huskes, at i det fri, i solen af enhver art, kan fiskeproduktet begynde at forringes inden for en time.

Afkodning af ikoner på tøj