Sådan opbevarer du jordskok hjemme om vinteren, regler og bedste metoder

Jordskok, jordpære og knoldsolsikke, også kaldet jordskokker, hører til kategorien diætmad. Det er meget udbredt til ernæringsmæssige og medicinske formål. Frugterne af denne plante er rige på ascorbinsyre og vitaminer B. Det er nødvendigt at vide, hvordan man opbevarer jordskokken derhjemme om vinteren for at bevare alle dens dyrebare egenskaber.

Generelle indsamlingsregler

I flere hundrede år har folk dyrket jordskok og brugt det som mad og medicin til en overkommelig pris. Der er visse regler for plukning af moden frugt. Afgrøden kan høstes i det sene efterår - efter afslutningen af ​​regnperioden, men før den første frost.

Det foretrukne tidspunkt er dog det tidlige forår, før knoldene begynder at spire. I dette tilfælde bevares den maksimale mængde vitaminer. Jordskok tåler frost ned til -40 grader celsius og er i stand til at overleve godt i jordlagene, så den kan graves op efter behov.

Jordskok har en funktion - en tynd og svag skorpe. Takket være hende fordamper fugt hurtigt fra fosterets væv, hvilket fremskynder aldringsprocessen. Samtidig er det takket være denne hud, at knolden sikkert overvintrer i jorden uden at miste sin smag, ernæringsmæssige og helbredende egenskaber.

Jordskokker høstes bedst i to trin. Saml en del om efteråret, før frosten begynder, og den anden - om foråret, efter overvintring. Den del af jordskokken, der forbliver i jorden, skal dækkes med sne eller tør jord.

Høst af jordskokken skal ske i flere faser:

1. Klip jordskokkebuske over hele stedet, og efterlad en stub op til 30-40 centimeter høj fra hver stilk. Disse skud hjælper dig med at orientere dig korrekt, når du graver knoldene op senere.
2. Grav jordskokken op med en skovl eller højgaffel. Den anden mulighed er mere praktisk, fordi den gør det lettere at grave rødderne op og reducerer risikoen for utilsigtet skade.

Du kan opbevare rodfrugter i kældre, kældre såvel som på altaner. De skal først hældes med rent, fugtet sand og lægges i trækasser af passende størrelse.

Sådan vælger du den rigtige

Jordskok skal vælges korrekt, idet du skal være opmærksom på flere hovedpunkter:

1. Rodafgrøder er kendetegnet ved gule, rødlige og brune farver.
2. Teksturen af ​​kvalitetsprøver skal være tæt og elastisk. Langsomme og grødede rodfrugter bør ikke købes.
3. Tilstedeværelsen af ​​ruhed og små vækster på overfladen af ​​jordskokkebarken er normen.Det er dog værd at opgive erhvervelsen af ​​rodafgrøder med rynket hud og udtalte pletter.
4. Friske rodfrugter har en let, behagelig jordagtig lugt.

Optimale opbevaringsforhold

Ved opbevaring af jordskok skal visse temperatur-, fugt- og belysningskrav overholdes. Dette vil fuldt ud bevare de værdifulde egenskaber ved rodafgrøder.

Temperatur

Jordskokker anbefales at opbevares hjemme ved temperaturer fra +4 til -1 grader Celsius.

Fugtighed

Det optimale luftfugtighedsniveau til opbevaring af jordskokker er 85%.

Belysning

Rodafgrøder skal beskyttes mod solen.

Anbefalinger til valg af lokation

Du kan opbevare jordskok vinteren over i kælderen, kælderen, altanen, glasbeholdere og andre egnede steder. Hver metode har sine egne fordele.

Se på Også

Hvor meget kan du og hvordan man korrekt opbevarer rejer i fryseren og tegn på fordærv

Kælder eller kælder

Opbevaring af jordskokkerodafgrøder i kælderen eller kælderen er praktisk, fordi du ikke behøver at udføre en lang foreløbig forberedelse. Ulempen ved denne metode er den korte holdbarhed.

Når du bruger denne metode, skal du:

1. Placer jordskokkeknolde i træ- eller plastikbeholdere uden først at rense jordens rester.
2. Hæld et lag savsmuld eller tørv ovenpå.

Du kan gøre det lidt anderledes:

1. Smør rødderne med ler.
2. Tør.
3. Læg den i en plastikpose og bind den godt fast for at holde luften ude.

Ved opbevaring af jordskok i kælderen eller kælderen er det nødvendigt at kontrollere rødderne fra tid til anden for tegn på råd.

Fryser

Jordskokker kan opbevares i op til tre måneder i fryseren. Det har brug for:

1. Skyl rodfrugterne og lad dem tørre lidt.
2. Skræl.
3. Skær i små tern.
4. Anbring i en fødevarebeholder eller polyethylenpose. Hvis en pose bruges, skal den bindes tæt for at skabe et vakuum indeni.

Efterfølgende, for at optø jordskokterninger, skal du placere dem i koldt vand.

Køleskab

Du kan også opbevare rodfrugter i køleskabet, men ikke så længe – inden for tre uger. For at gøre dette skal du skrælle jordskokkerne og lægge dem i forseglede plastikbeholdere.

På lejlighedens balkon

En glaseret altan i en bylejlighed er et godt sted at opbevare jordskokkerødder om vinteren. Nyttige egenskaber vil blive bevaret i to måneder, selv med en vis frysning af knoldene.

Før du går til altanen, skal jordskokken placeres i en trækasse med vådt savsmuld eller sand i bunden.

I en glaskrukke

Glasbeholdere bruges til at opbevare tørret eller saltet jordskok. Denne metode gælder ikke for friske, ubehandlede rodfrugter.

Nedsænkning i paraffin

Paraffinvoksning er en af ​​de mest pålidelige metoder til at bevare den originale saftighed af jordskok i lang tid. Det er dog vigtigt at tage højde for, at denne type knold ikke tåler langvarig opvarmning. Denne procedure skal udføres i et koldt rum, så rødderne ikke overophedes og kan køle ned naturligt.

Du skal gøre følgende:

1. Pil forsigtigt knoldene fra jordresterne uden at beskadige det tynde skind.
2. Dyp hver rodfrugt i en tidligere forberedt beholder fyldt med smeltet paraffin.
3. Lad rødderne tørre et stykke tid.
4. Placer i kælderen eller køleskabet for yderligere opbevaring i en måned.

I en rende på stedet

En af de nemmeste naturlige metoder til opbevaring af jordskok om vinteren er at lave specielle skyttegrave på stedet. Det er en bekvem metode, men den har en ulempe - kulturen forbliver sårbar over for gnavere.

Derfor anbefales det i dette tilfælde at placere burdock-blomsterstande tæt på opbevaringsstedet for rodafgrøder, som har evnen til at skræmme uønskede besøgende væk.

Ved brug af skyttegravsmetoden skal der tages hensyn til flere regler:

1. Grav en rende om efteråret, når jorden er blød.
2. Minimumsdybden skal være en halv meter.
3. Et tykt lag halm eller savsmuld skal lægges ud i bunden af ​​renden.
4. Vælg ubeskadigede frugter af god kvalitet og læg dem i en rende.
5. Dæk dem generøst med et lag jord eller halm.
6. Dæk med plastfolie og fyld med jord til den øverste kant af renden.

Indtil det tidlige forår kan jordskok opbevares i skyttegravene.

Se på Også

Hvor meget og hvordan kan du opbevare fisk i fryseren, hvornår og valg af temperatur

Sådan fryses korrekt

I frossen tilstand kan du opbevare revne eller hakkede jordskokkerødder, samt (små) hele jordskokkerødder. Først og fremmest skal knoldene vaskes og skrælles. Skær med en skarp kniv eller et gitter. Fold derefter forsigtigt i madbeholdere eller plastikposer (som skal være tæt bundet) og send til fryseren til opbevaring.

Tørremetoder

I tørret jordskok bevares næsten alle de gavnlige egenskaber, der ligger i roddyrkning. Du kan tilberede det på flere måder - i ovnen, i en elektrisk tørretumbler eller naturligvis i frisk luft.

I luften

Lufttørring af rodfrugter er en af ​​de mest overkommelige og populære metoder til at bevare nøgleegenskaber. Denne procedure skal udføres inden for 5-7 dage, som skal være solrig og klar. Overskyet vejr anbefales ikke til tørring af jordskokker i fri luft, da processen vil blive betydeligt forsinket, og selve rødderne kan blive beskadiget af myg og fluer.

Fordel de hele eller hakkede jordskokker på bagepapir og udsæt dem til fri luft. Produktet kan betragtes som helt klar, så snart al fugten er fordampet fra det.

I ovnen

Ovntørringsprocessen er hurtigere og kan anvendes på ethvert tidspunkt af året, uanset vejrforholdene. I dette tilfælde skal du:

1. Læg specielt bagepapir på rene bageplader.
2. Skær jordskokknoldene i tynde skiver og læg dem på de tildækkede bageplader, så de ikke kommer i kontakt med hinanden.
3. Indstil ovntemperaturen til +50 grader og hold i tre timer. I denne periode fordamper en del af vandet fra de afskårne knolde.
4. Lad jordskokkeskiverne ligge i en dag, så de kan køle naturligt af.
5. Kom de hakkede rodfrugter tilbage i ovnen, hvor de til sidst bages ved en temperatur på 60 grader.

Resultatet er meget velsmagende tynde og sprøde skiver af jordskok, som fuldt ud bevarer deres nyttige egenskaber.

I en elektrisk tørretumbler

Den elektriske tørretumbler er meget praktisk til at forberede sådanne dele, da den er udstyret med flere sektioner og en funktion til justering af temperaturniveauet. På dashboardet kan du forudindstille alle de nødvendige indstillinger. Enheden giver besked om tilgængeligheden af ​​produktet med et særligt signal.

hvide til vinter

Den malede pære laver lækre syltetøjer, syltetøj, samt syltede og marinerede præparater.

vinter salat

Til en appetitlig vitaminsalat til vinteren skal du bruge:

• et kilo friske rødder af jordskokker;
• et halvt kilo gulerødder;
• 100 gram citroner;
• 35 gram salt.

Tilberedningsprocessen er enkel:

1. Skræl og skyl de vaskede rodfrugter og gulerødder under rindende vand.
2. Riv dem eller skær dem i tynde strimler (efter smag og behag).
3. Vask citronen og riv den på et mellemstort rivejern uden at skrælle den.
4. Bland alle ingredienserne og drys med salt. Lad være i denne tilstand i fem timer - nok juice vil blive frigivet i løbet af denne tid.
5. Arranger den tilberedte salat i steriliserede glasbeholdere og dæk med låg.
6. Steriliser glassene i cirka tyve minutter, luk dem derefter tæt, lad dem afkøle naturligt og flyt dem til et køligt sted, hvor salaten opbevares.

Marmelade

Syltetøj fra disse rodfrugter med tilføjelse af yderligere ingredienser er ikke kun velsmagende, men også sundt. For at forberede det skal du bruge:

• 1 kg jordskok;
• 250 g honning;
• 2 mellemstore citroner.

Beskrivelse af køkkenet:

1. Skyl knoldene under rindende vand, skræl dem og riv dem.
2. Rør honningen i og lad det sidde i ti minutter for at frigive saften.
3. Skræl citronerne og fjern kernerne, og kværn dem derefter med en blender eller kødhakker.
4. Rør citronerne med jordskokken, til de er jævne.
5. Kom i steriliserede glas og luk med forseglede nylonlåg.
6. Stil på et køligt sted til senere opbevaring.

Se på Også

Sådan opbevares havtorn korrekt, de bedste måder og yderligere tips

Marmelade

Syltetøj er ikke mindre velsmagende og sundt. For at forberede det skal du bruge:

• 1 kg pærerødder i jorden;
• 500 g blommer af alle slags;
• 100 g sukker;
• 100 ml vand;
• 5 g citronsyre.

Tilberedningsprocessen er meget enkel. Nødvendig:

1. Vask blommerne og fjern kernerne.
2. Skyl jordskokken forsigtigt med en pensel og skær den i tynde skiver uden at skrælle den.
3. Kom alle ingredienserne i en skål og bland med vand og sukker.
4. Bring i kog ved svag varme, husk at røre konstant.
5. Kog en time under låg, mens massen røres jævnligt.
6. Afkøl den tilberedte marmelade lidt og før den gennem et dørslag for nemt at adskille blommeskallerne.
7. Kog den revne masse med tilsætning af citronsyre i 10 minutter ved svag varme.
8. Overfør til steriliserede glas og rul sammen med forseglede låg.

Fermentering

For at forberede en sund marineret snack skal du bruge:

• 1 kg rodfrugter;
• 100 g frisk dild;
• 1 liter vand;
• 60 g salt.

Først og fremmest skal du vælge knolde af samme størrelse og god kvalitet, og følg derefter en række handlinger:

1. Skyl og tør jordskokkerødderne.
2. Skær dem i tynde skiver og læg dem i en glasbeholder.
3. Skift hvert lag af tynde skiver rodfrugter med dildkviste.
4. Forbered saltlagen ved at opløse saltet i kogende vand.
5. Vent til det er afkølet og hæld saltlagen over gryden med ingredienserne.
6. Oprethold under undertrykkelse ved stuetemperatur i en uge.
7. Placer i et køligt rum til senere opbevaring.

Afisolering

For at forberede en syltet snack skal du bruge:

• 1 kg formalet pære;
• 600 ml vand;
• 200 g flormelis.

Rodfrugter kan bruges med eller uden skind. I det første tilfælde skal de rengøres grundigt med en køkkenbørste.

Tilberedningsprocessen:

1. Læg de vaskede rødder i en glasbeholder.
2. Forbered en lage fra 2 liter kogende vand og 4 spiseskefulde salt.
3. Kog og afkøl saltlagen, lad stå i 15 minutter og hæld over rodfrugterne.
4. Efter en uge, dræn saltlagen og tilsæt ærter og hvidløgsfed i glasset.
5. Bring yderligere 2 liter vand i kog og tilsæt koriander (efter smag) og 3/4 kop eddike.
6. Fjern den resulterende marinade fra varmen og hæld den i krukker.

Du kan spise det syltede produkt efter tre dage.

Yderligere tips og tricks

For at knoldene kan opbevares pålideligt derhjemme, skal visse regler og anbefalinger følges.For at bevare de gavnlige egenskaber skal rodafgrøder placeres i tørv, savsmuld eller fugtet sand. Under sådanne forhold vil friskheden og næringsværdien holde i mere end 60 dage.Rodafgrøder skal sendes til langtidsopbevaring umiddelbart efter at de er blevet gravet op. Ellers kan de blive beskadiget på grund af udsættelse for høje temperaturer og udsættelse for sollys.

Sager, der viser tegn som sortfarvning, tab af saftighed, udseende af skimmelsvamp, mangel på en karakteristisk frisk lugt, grønne pletter og svampeovervækst er ikke genstand for langtidsopbevaring . Ud over frysning og tørring kan der tilberedes mange forskellige forberedelser til vinteren af ​​rodfrugter. Jordskok kombineres med havtornsaft, koriander, hvidløg, sennep, peber og citron.