Sådan opbevarer du vin derhjemme, vilkår og betingelser for forskellige typer

Begyndere vinproducenter spekulerer på, hvordan og hvor man opbevarer hjemmelavet vin. Smag, aroma, teknisk holdbarhed bestemmes af et sæt betingelser. Manglende overholdelse af nogen af ​​dem vil resultere i skader på produktet. I bedste fald forringes dens smag, i værste fald forårsager den forgiftning.

Om holdbarheden af ​​åbnet vin

I henhold til holdbarheden er alle drikke opdelt i 2 grupper: letfordærvelige, som forbedrer smagen med årene.Den første gruppe af vine er karakteriseret ved hurtig oxidation i kontakt med luft. Hver vintype har sin egen holdbarhed efter åbning.

Mousserende

Læskedrikke er mættede med kuldioxid. I henhold til styrke (10,5-12,5%) og sukkerindhold (0,3-12%) er de opdelt i halvtør, halvsød, sød. Efter åbning skal drikken drikkes inden for 24 timer.

hvid

Drikkevarerne fås ved gæring af most (uden kerner, uden skind) af lette druesorter. De bruger også bær med bordeaux skin, hvis kød ikke er farvet. Efter åbning skal en flaske husets hvidvin drikkes inden for 24 timer.

rød

Råvarerne er bær af sorter af Bourgogne-dyrkning. Mosten tages med kerner og skind. Under gæringen frigiver de phenolforbindelser, et farvepigment, og giver vinen astringens. Lyse rødvine kan drikkes (efter åbning af flasken) i 3 dage, stærke - 5 dage, forstærkede - 7 dage.

Lyserød

For at få rosévin tager de en most, der ikke har frugtkød. Alle varianter er brugt. Drikkevarer fra fad skal placeres på køleskabets hylde og drikkes inden udgangen af ​​den 3. dag.

Dessert

Du kan nyde Sherry, Sauternes, Madeira, Portvin i en hel uge, hvis du sætter en flaske i køleskabet. Disse fødevarer indeholder en masse sukkerarter, der hæmmer oxidative processer.

Dåse

Æskevine (BAG-IN-BOX) mister ikke deres aroma og smag efter åbning i 28 dage.

Grundlæggende regler for opbevaring i hjemmet

Naturprodukter bevarer deres kommercielle egenskaber (aroma, farve, smag) længere og bedre, hvis opbevaringsbetingelserne overholdes.

Fugtighed

Det er nødvendigt at holde en luftfugtighed på mindst 50%, de optimale værdier er 60-80%.Under sådanne forhold bevarer propperne deres struktur og tørrer ikke ud.

Se på Også

Hvordan og hvor er det bedre at opbevare honning derhjemme, temperatur og tid

Temperatur

Ved stuetemperatur lider vinens smag. For druevine er det optimale opbevaringsregime 10-12°C. Andre temperaturer har en negativ indvirkning:

• over 12°C fremskynder aldring;
• under 10°C ændres smagen.

Berige drikkevarer opbevares ved 14-16°C.

Miljø

Et almindeligt køleskab er ikke egnet til langtidsopbevaring af vin. Alkoholiske drikke absorberer lugte fra mad og grøntsager.

Forsegling

Til forsegling hældes halsen ud over korken med tætningsvoks, smeltet voks. Uden ilt oxiderer vinen ikke, den holder længere:

• frugter og bær (blommer, æbler) - 5 år;
• chokeberry - mere end 5 år.

emballagemateriale

Det er bedre at bruge mørke glasflasker, naturlige korkpropper. Denne beholder beskytter vinen mod lys, den bevarer dens smag.

Produktet ånder, hvis proppen er naturlig, og får ikke fremmed smag.

Hjemmelavede drikkevarer kan hældes i glasglas ved at rulle dem sammen med sterile låg. Til svage vine (alkohol 10-14 grader) er fødevaregodkendte plastikflasker med mærkningen egnede:

• HDPE;
• DYR.

Bred vifte

Enhver hjemmelavet vin kan opbevares i en gennemsigtig beholder i 1 år. Brug af mørke glasfade og flasker forlænger holdbarheden.

Iltkontaktzone

Indholdet bliver til eddike, hvis luftmængden i beholderen (flaske, egetræsfad, glaskrukke) er stor.Jo højere lufttemperaturen er, jo mere intense er oxidationsprocesserne.

Arrangement af flasker

Det er bedst at opbevare flasker vandret. Dette arrangement forhindrer propperne i at tørre ud og sikrer langtidsforsegling af emballagen.

Ultraviolet bestråling

Naturlige alkoholiske drikke ældes, når de udsættes for lys.

Vibes

Flytning af flasker og tønder fra sted til sted forkorter holdbarheden. Enhver vibration forstyrrer vinens modning.

Udløbsdatoer

Elitevine er blevet bevaret i århundreder. En flaske med en prestigefyldt drink produceret i begyndelsen til midten af ​​det 20. århundrede koster mellem $20.000 og $300.000. Almindelige alkoholholdige drikkevarer har en holdbarhed på 2-5 år. Holdbarheden af ​​drikken efter åbning af flasken reduceres betydeligt.

I en lukket

I henhold til opbevaringsreglerne kan lette alkoholholdige drikkevarer hældt i en lufttæt beholder indtages efter garantiperiodens udløb. Det er angivet på emballagen. Udtrykket bestemmer det tidsrum, hvor der ikke forekommer kemiske reaktioner i produktet, som ændrer smag, påvirker lugt, farve, aroma og tilstedeværelsen af ​​sediment.

Uden for

Tabellen viser den omtrentlige holdbarhed af alkoholholdige drikkevarer efter åbning. Det påtænkte opbevaringssted er et køleskab, en forseglet hætte er påkrævet.

Fremstillet af plastik

Hjemmelavede drikkevarer kan opbevares i fødevaregodkendte plastikflasker i op til 3 måneder.

I en tetrapak

Denne emballage transmitterer ikke lys, gas og kommer ikke i kemisk kontakt med drikkevaren.Det er ikke forbudt at bruge indholdet af tetra-pakken efter den udløbsdato, der er angivet på emballagen, hvis den ikke er oppustet og ikke er beskadiget.

Konserveringsmetoder

Der er flere måder at forlænge levetiden på din vin efter åbning af flasken.

Vakuumpropper

Hættene sælges komplet med pumpe. Med dens hjælp pumpes luft ud af flasken. Dette tilbehør er ikke egnet til mousserende vine og champagne. Vakuumpropper forlænger vinens levetid op til 4-5 dage.

Se på Også

Hvordan kan du spare majskolber til vinteren, regler og beliggenhed

Gaspåføring

Argon bruges. Denne inerte gas fortrænger luft fra flasken, interagerer ikke med en alkoholholdig drik. I mangel af ilt starter oxidationsreaktionerne ikke. Til salg er der specielle dåser fyldt med argon, udstyret med et rør.

Transfusion

Tag en beholder med mindre volumen, hæld drikken i den. Væskeniveauet skal være under nakken. Flasken skal proppes med prop, stilles i køleskabet. Denne metode øger holdbarheden af ​​drikkevarer:

• mousserende i op til 24 timer i stedet for 4 timer;
• hvide op til 3 dage i stedet for 1 dag;
• rød op til 5 dage;
• befæstet i op til 7 dage.

Køling

Det er bedst at opbevare rester af alkohol i køleskabet. I en kølet drik bremses oxidationsprocesserne. Rødvine skal stå ved stuetemperatur, før de drikkes.

Coravin System

Med dette system hældes drikken i et glas uden at fjerne proppen fra flasken. Ilt kommer ikke ind i beholderen, vinen oxiderer ikke, brugen af ​​Coravin systemet forlænger dens levetid op til 3 måneder. Enheden er lavet af materialer, der er sikre for mennesker:

• fødevarekvalitet plast;
• Rustfrit stål;
• nylon;
• polyurethan.

Optimal opbevaringsplads

Al vin forbedres efter 6 måneders lagring. Under opbevaring er det nødvendigt at udelukke alle faktorer, der fremmer oxidationsprocesser, så der på åbningstidspunktet er en duftende drik i flasken og ikke eddike.

Vinkælder eller vinkælder

Det er nødvendigt at tilpasse kælderen til konservering af vin. Installer et ventilationssystem. Sørg for et stabilt temperaturregime. Hold en temperatur på 8°C hele året rundt. Der må ikke være grøntsager eller frugt i kælderen. Rådden mad ødelægger duften og smagen af ​​vin lagret på flasker og egetræsfade.

Skab eller køleskab med aircondition

En vinkøler (multi-temperatur, enkelt-temperatur, to-zone, tre-zone) eller et specielt køleskab til opbevaring af vin købes til en lejlighed. Døre til husholdningsapparater beskytter pålideligt flasker mod lys, hylder er udstyret med vibrationsbeskyttelse.

Den nødvendige temperatur og fugtighed opretholdes i kammeret.

Særligt værelse

Lejligheden har et separat værelse. Et ventilationssystem er installeret i det, beskyttelse mod direkte sollys, og den ønskede lufttemperatur opretholdes.

Lukkede vandrette hylder, hylder eller skuffer

Disse strukturer er bygget i en lejlighed. De er placeret væk fra varmeapparater. Til dette formål vælges mørke rum uden vinduer.

Åbn vandrette hylder, hylder eller skuffer

Konstruktioner til opbevaring af vinlagre, designet i henhold til alle kravene til moderne design, udfører 2 funktioner:

• tjene som opbevaringssted;
• dekorere huset.

Under vand

Denne metode blev opfundet af spanske vinbønder. De oprettede en spiritusbutik i bunden af ​​Biscayabugten.Tykkelsen af ​​vandet der er mindst 20 meter, temperaturen ændrer sig lidt, er i området 11-15°C.

Kældre til leje

Nogle industrivirksomheder med speciale i vinproduktion tilbyder deres lagerlokaler til private vinbønder.

Opbevaringsegenskaber for forskellige sorter

Eksperter har konkluderet, at kun 1 % af vine, der produceres på verdensplan, forbedrer deres smag efter 5 til 10 år; i 5-10 % af de berusende drikkevarer forbedres det et år efter produktionen. Nogle vinbønders produkter egner sig ikke til langtidslagring. En vigtig egenskab er påvirket af kvaliteten af ​​råvarer, produktionsteknologi, druedyrkningsområde, opbevaringsforhold.

Se på Også

Regler og bedste måder at opbevare peberrod derhjemme til vinteren

Mousserende

Denne type alkoholholdige drik bør ikke opbevares i mere end en dag i en åben flaske. Selv med en forseglet hætte mister de deres aroma, deres gas og bliver som vand.

hvid

Halvdrukket hvidvin kan opbevares i køleskabet i kun 3 dage. Efter denne tid, hæld det eller læg det på marinaden eller bagedesserten.

Lyserød

Selv i køleskabet bliver rosévin til eddike den tredje dag efter åbning af flasken. Det er bedst at drikke lette borddrinks i løbet af dagen. I løbet af denne tid har de ikke tid til at oxidere, bevare deres originale aroma og smag.

Dessert

I dessertvine er procentdelen af ​​sukker og alkohol høj, så oxidationsprocesserne er langsommere i dem. I en åben flaske opbevares spiritus i mindst en uge.

Hjemmelavet

Krav til opbevaringsbetingelserne for hjemmelavet vin er standard.Den hældes ofte på krukker og opbevares i en kælder har været forbrugt i mange år.Efter åbning sendes beholderen med rester af vin til køleskabet.

Ung

I lang tid lagres vin, der har gennemgået varmebehandling - pasteurisering. Det gøres på to måder:

1. Kar med vin anbringes i en beholder fyldt med vand. Halsen er tilstoppet med en vatpind. Vandet opvarmes til 60°C. Varmebehandlingen fortsættes i 20 minutter, derefter fjernes flaskerne, proppes og sendes til opbevaring.
2. Lukkede flasker nedsænkes i vand, så det helt skjuler dem. Opvarmet til 70-72°C. Denne temperatur holdes i 30 minutter. Lad vandet køle af. Først fyldes propperne med paraffin, derefter sendes flaskerne til opbevaring.

Ung pasteuriseret vin kan opbevares i lang tid ved en temperatur på 10-12°C.

Hvor længe kan en flaske holdes lukket

Vi kan tale om ældningspotentiale, hvis flaskerne opbevares under passende forhold. Hvis de krænkes, bliver selv elitevine forkælet. Drikke med lav pH, der indeholder en højere procentdel af phenoler, tanniner og ekstrakter, lever længere. Smagen af ​​den aldrende vin påvirkes af forholdet mellem 4 komponenter:

• sukkerarter;
• phenoler;
• vandet;
• syrer.

Intet ældningspotentiale

Vermouth, billige sortsvine, Asti, basissherry, vinkoncentratdrikke, Moscato Spumane, Tony Ports opbevares ikke længe. Det anbefales at drikke dem med det samme eller inden for det første år.

Godt ældningspotentiale

En liste over vine med godt lagringspotentiale er angivet i tabellen.

Sommelier tips og tricks

Hvis vinen opbevares korrekt, vil den glæde dig efter 5 år med en vidunderlig buket. Den omgivende temperatur er af stor betydning. Han har sin egen for hver sort.

Vinprodukter bør ikke placeres varmt og i nærheden af ​​varmeapparater. Temperatursvingninger har en negativ effekt på korkens struktur. De slipper luft igennem, på grund af dette begynder oxidationsprocesser.