Hvordan og hvor meget gær kan opbevares derhjemme
Gærprodukter er beregnet til fremstilling af dej, øl, kvass. Ofte ved forbrugerne ikke, hvordan man korrekt opbevarer gær, hvilke betingelser man skal skabe for at forbedre bageegenskaberne. Levende gærceller er midlertidigt inaktive, og deres levedygtighed afhænger af vandindhold og temperatur. Jo tættere disse værdier er på de optimale værdier, jo bedre bevares produktet.
Beskrivelse og hovedsorter
Bagegær fremstilles i flydende, presset og tør form. Sidstnævnte kan være aktiv eller ved høj hastighed. Det er vigtigt, at svampeceller fra enhver af disse fødevarer kan vokse, når betingelserne er de rette.
Væske
Dette er et halvfabrikat, som opnås ved at opformere gær i en surdejskultur. Flydende bagegær tilberedes som en vand-mel blanding. Forskellige tilsætningsstoffer bruges til at accelerere celleproliferation.
Opbevar gærproduktet i flydende form, dækket med et stykke gaze eller stof foldet i flere lag. Naturlige konserveringsmidler tilsættes, såsom 1-2 tsk honning eller brun farin. Flydende gær opbevares på et køligt sted i højst en måned.
Trykke
Tætte terninger eller stænger af komprimeret gær er et billigt og overkommeligt produkt, der er bredt repræsenteret på butikshylderne. Vægt - 50 eller 100 g. Omsætningen af svampeceller i produktets tætte masse bremses. I varmen og med tilsætning af væske genoptager mikroorganismerne deres vitale aktivitet ret hurtigt.
Sådan ser et gærprodukt ud:
- terninger, stænger af creme eller næsten hvid farve;
- massen klæber ikke til hænderne;
- produktet har en "frugtagtig" aroma;
- mat glans.
Opmærksomhed! En terning eller en briket af presset gær kan ikke opbevares i mere end 24 timer ved stuetemperatur.
Hvis produktet først behandles med salt, øges opbevaringsperioden uden køling til 3-4 dage. Det er bedst at placere en åben terning i køleskabet, pakket ind i folie. Så holder gæren sig frisk i 12-14 dage. Polyethylen er ikke godt, fordi det forhindrer svampen i at trække vejret.
aktiv
Efter tørring kommer gæren i form af afrundede granulat, korn. Farven er normalt lysebrun, beige. Et sådant produkt er mere modstandsdygtigt over for ekstreme temperaturer, det har færre krav til opbevaringssteder. Derudover blandes granulatet jævnt med melet, hvilket letter den hurtige tilberedning af dejen.
Aktiv tørgær adskiller sig fra hurtigvirkende gær ved den måde, den tørres på. Før brug kræves aktivering, hvilket opnås ved at opløses i en varm væske. Lad massen stå et stykke tid, så cellerne begynder at arbejde. Kornet gær er dog svagere end frisk gær.
Øjeblik
Andre navne for dette produkt er instant, hurtigtvirkende, instant. De adskiller sig fra aktiv gær i påføringsmetoden.Udseende - cylindriske granulat, pakket i poser med 7-11 g. Hurtigtvirkende gærceller kræver ikke forudgående opløsning i væske. Det tørre produkt blandes straks med mel. Dette forenkler i høj grad processen med at forberede dejen.
Blandinger til hurtig tilberedning
De kan bruges til hurtig tilberedning af pasta med et højt olie- og sukkerindhold. Husk, at disse ingredienser vil reducere "løftet" af ethvert gærprodukt. Blandingerne er beriget med specielle enzymer, næringsstoffer og vitaminer, som accelererer svampecellernes funktion. Der er tilsætningsstoffer, der giver formfastholdelse af det færdige produkt og en række andre egenskaber. Sådanne multikomponentblandinger kan ikke opbevares mere end 6 måneder.
Optimale opbevaringsforhold og perioder
Gærceller sænker deres vitale funktioner ved temperaturer under 10°C. Hvis den opvarmes til 45°C, dør svampen. Ved afkøling til under -7°C stopper metabolismen i cellerne praktisk talt, selvom de forbliver i live.
Tør
Forskellige producenter angiver en holdbarhed på 12 måneder på emballagen til de tørre piller. De finder et sted i huset, hvor temperaturen holdes mellem 10 og 22 ° C, der er intet lys. Dette er de optimale betingelser for granuleret gær.
Opmærksomhed! Hvis posen er forseglet, kan produktet bruges inden for 13-18 måneder fra produktionsdatoen.
Tørt instantgranulat kan opbevares i 2 år. Efter åbning af pakken bruges hurtigvirkende gær i 2 dage, aktiv gær - fra 4 til 5 uger. Det er bedst at opbevare den åbnede pose på et køligt sted.
Levedygtigheden af mikroorganismer falder over tid. Svampecellers "løftekraft" falder med 5% hver måned ved en temperatur på omkring 10-15°C og mangel på fugt. Tilsæt derefter mere gær til melet, end opskriften giver. Det er bedst at placere den åbne pakke på køleskabsdøren. Inden opbevaring i fryseren skal du åbne en stor pakke og fylde den med små poser. For at forberede dejen skal du kun tage en portion ud.
frisk bageri
Presset gær kan opbevares ved stuetemperatur i 2 dage, drysset med salt - 4 dage. En åben briket bevarer sine egenskaber bedre i køleskabet. Den optimale temperatur er 2 til 8°C. Produktet forringes ikke i 10-12 dage.
Råd! Komprimeret gær kan tørres for at forlænge dens holdbarhed.
Briketten knuses og males med mel. Denne masse spredes i et tyndt lag på en bageplade, tidligere dækket med bagepapir. Lad tørre ved stuetemperatur under omrøring af og til. Blandingen hældes i en glaskrukke, dækkes med et klæde og fastgøres med et gummibånd. Delen opbevares et mørkt og køligt sted.
Alkohol
Alkoholbaseret gær er produceret med lav luftfugtighed (7%). Produktet er fremstillet i en lukket vakuumemballage for at beskytte det mod luftinfiltration. Dette gærprodukt kan opbevares i 2 år.
Fryselager
Ved lave temperaturer falder svampens celler ind i en tilstand af suspenderet animation, men de er i stand til at genoptage deres vitale aktivitet efter optøning. Inden frysning deles terningen eller baren i dele, som kan bruges til at forberede en del af dejen. Portionerne pakkes individuelt ind i aluminiumsfolie og lægges i fryseren.En anden måde er at opbevare i en plastikbeholder med låget tæt lukket.
Gæren efterlades til optøning på køleskabsrist dagen før dejen tilberedes. Et hurtigt alternativ er mikrobølger med lav effekt. Ved optøning bliver massen flydende, så den tøs op i en dyb kop eller underkop. Genfrysning er ikke tilladt efter afrimning.
Tegn på produktforringelse
Gærceller har brug for et flydende medium, men de kan ikke holde på vand eller forhindre det i at fordampe. Hvis der er lidt fugt, mister gæren op til 10 % af sin masse. Den pressede terning tørrer ud, revner og bliver mørkere, når den opbevares i længere tid end anbefalet af producenten. Med tiden bliver en terning eller blok af lys dækket af en hvid blomst, og derefter med grå skimmel.Duften bliver ubehagelig, smagen bliver bitter. Den mugne gær kasseres.
Vigtig! Gammel gær vil miste sin styrke.
Det er ikke nødvendigt at sende et produkt, der kun er tørret på overfladen, til skraldespanden. Stykker af tørret gær trimmes, og den resterende masse bruges som normalt. Hvis der ikke er sikkerhed for celleaktivitet, forberede en lille mængde test til verifikation.
Yderligere tips
Frossen tørgær er ikke permanent. De samme processer foregår som i rå briket, men meget langsommere. Det er derfor bedst at opbevare det i køleskabet. Jo "ældre" gærproduktet er, jo svagere er virkningen på dejen. Efter optøning af den frosne gær kontrolleres dens aktivitet.
Hvis du er i tvivl om den gode kvalitet, kontrolleres spiringen:
- Brug kun terninger, der ikke har ændret farve og konsistens.
- Skær det tørre, mørke toplag af.
- Derefter fortyndes gæren i varm mælk (30°C).
- Tilføj 1 spsk til den resulterende masse. JEG. mel og 1 spsk. Melis.
- Levende gær begynder at virke efter 10-15 minutter, giver skum på overfladen af væsken.
Gærsubstratet absorberer fugt og forskellige lugte. De kan påvirke kvaliteten af bagværk. For at forhindre dette i at ske, er stikkende ildelugtende fødevarer ikke konserveret med gær. De tørrede og granulerede gærceller forbliver aktive i 6 til 24 måneder. Komprimeret levende gær kan opbevares i fryseren ved at skære den i små tern. Gærprodukter vil kun afsløre deres egenskaber fuldt ud med korrekt opbevaring og brug.