Hvor meget hakket kød kan opbevares i køleskabet, metoder og opbevaringstid
En almindelig kogebog indeholder en lang række opskrifter, hvor der kan bruges en eller anden type hakket kød. Det vigtigste, når du forbereder dem, er at bruge et frisk produkt uden tegn på fordærv. For at hun kan forblive det efter køb eller egenproduktion, skal du vide præcis, hvor meget hakket kød der opbevares i køleskabet under forskellige forhold.
Hvilke faktorer påvirker holdbarheden
Nøglefaktorer, der påvirker holdbarheden af hakket kød eller grøntsager i køleskabet, er tilberedningsforhold, temperaturforhold, emballage og anvendte ingredienser. For at få den maksimale holdbarhed af produktets friskhed skal du kombinere dem korrekt med hinanden.
Betingelser
Under tilberedningen skal man sørge for, at alle tallerkener er rene og fri for madrester.De kan forårsage gæringsprocessen, hvilket vil føre til hurtig forringelse af det færdige produkt.
Kødhakkeren skal rengøres grundigt efter hver brug med specielle børster, herunder svært tilgængelige steder.
Det andet punkt er at opretholde det ønskede temperaturregime i køleskabet. I køleskabet skal temperaturen svinge i området op til +4 grader Celsius, og i fryseren - i området -18 grader.
Pakke
En almindelig madpose eller pergament er perfekt til opbevaring af hjemmelavet mad. Det er tilrådeligt at lægge fyldet således pakket i en metalbeholder eller -plade. Dette vil forhindre emballagen i at absorbere fremmede lugte og lækager.
Hvis hakket kød var købt i butikken, ville den bedste løsning være at lade den originale emballage stå. Den fortæller dig præcis, hvornår et produkt er blevet forberedt og er ideel til opbevaring af det.
Forbindelse
Hakket kød kan ikke kun indeholde kød eller fjerkræ, men også vegetabilske tilsætningsstoffer. Derfor kan halvfabrikatets holdbarhed variere afhængigt af de anvendte ingredienser. Hvis det resulterende produkt har en meget kort holdbarhed, er det bedre at begynde at tilberede retten med det samme.
Opbevaringsmetoder og perioder
Holdbarheden kan variere betydeligt afhængigt af det valgte temperaturregime. Således kan almindeligt kød opbevares i køleskabet i op til 2 dage, og i fryseren øges perioden til 1 år. Det optimale valg kan træffes alt efter, hvor hurtigt du planlægger at tilberede hakkekødsretten.
Is
Denne metode kan kaldes den gyldne middelvej, hvis hakket kød blev købt eller forberedt til brug i den nærmeste fremtid. Afhængigt af dens type varierer holdbarheden af friskhed mellem 6 og 24 timer.
Frosset
Hvis der er tale om en fryser, øges produktets holdbarhed betydeligt. Med korrekt indpakning og frysning kan hakket kød uden tilsætningsstoffer sidde uforstyrret i 3 måneder. Inden den skal i fryseren, anbefales det straks at dele den i separate portioner, så det er nemmere at bruge den rigtige mængde senere og undgå genfrysning.
Ved stuetemperatur
Den korteste holdbarhed for hakket kød og grøntsager observeres, når de opbevares uden køl. Det anbefales kun at lade hakket kød stå ved stuetemperatur under optøning eller lige før tilberedning. Det er især farligt at opbevare rå mad i et rum om sommeren, da varmen i høj grad fremskynder dets forringelse.
Optøet i køleskabet
Optøet hakket kød adskiller sig ikke fra frisk, og holder sig også i op til 24 timer ved +4 grader. I dette tilfælde er genfrysning dog ikke tilladt, da det i høj grad kan forringe produktets egenskaber eller gøre det ubrugeligt. En stor mængde væske kan slippe ud under optøning. Hvis du planlægger at afrime langsomt i køleskabet, skal du placere pakken i en metalbeholder.
Standarder i overensstemmelse med GOST og SanPin
De mest nøjagtige oplysninger om holdbarheden af forskellige typer hakket kød kan leveres af nationale standarder. De adskiller sig afhængigt af de anvendte ingredienser. Udtrykket forbliver uændret for fødevarer, der er blevet ordentligt frosset og frosset. Det er lig med 3 måneder, uanset sammensætningen.
Kylling
Denne type hakket kød er den mest almindelige, fordi den har en lav pris og gode gastronomiske egenskaber. Efter at være blevet tilberedt af kødforarbejdningsfabrikker, kan den opbevares uden at åbne den originale emballage i køleskabet i 12 timer. Udtrykket ændres ikke for et indenlandsk produkt.
Kalkun
Hakket kalkunkød adskiller sig kun fra kyllingekød i smag og fedtindhold, så holdbarheden er helt konsistent. Den samme regel gælder for enhver anden fugl.
Den maksimale tid, hvor malet kalkun kan "leve" i køleskabet, er 12 timer.
Svinekød
Hakket kød fra store dyr har sine fordele. Det kan opbevares i op til 24 timer i sin originale emballage, hvis tilberedning af produktet er udført af en kødforarbejdningsvirksomhed i overensstemmelse med standarderne. Ved boligmuligheden skal du begrænse dig til de samme 12 timer.
Bøf
Hakket oksekød er kendetegnet ved sin tørhed. Nogle gange sælges det i butikkerne kun med tilsætning af svinekød. De samme standarder gælder for det, så det kan holde sin friskhed i køleskabet i op til 1 dag fra produktionsdatoen. Denne regel gælder kun for original uåbnet emballage. Efter åbning eller tilberedning af hakket kød derhjemme, reduceres holdbarheden til 12 timer.
med løg
Løg og andre vegetabilske tilsætningsstoffer gør hakket kød til en forberedelse til en fremtidig ret. Det anbefales at tilføje disse fødevarer sammen med salt og krydderier lige før tilberedning. Hvis det ikke indeholder konserveringsmidler, kan et sådant halvfabrikat ikke opbevares i køleskabet i mere end 6 timer.Dette skyldes ikke kun det faktum, at kødet kan forringes, men også den rigelige frigivelse af juice, forårsaget af tilstedeværelsen af grøntsager og krydderier.
Fisk
Malet fisk bruges sjældnere end kød, men er stadig ret almindeligt i hjemmelavede opskrifter. Hvis den tilberedes med frisk fisk, kan den holde sig i op til 24 timer, selv når den tilberedes derhjemme. For butiksversionen ændres holdbarheden ikke og er den samme 24 timer.
Lever
Leveren, vasket og hakket, kan også opbevares i lang tid.Den kan opbevares frisk i køleskabet i op til 24 timer, samt i sin helhed. Det frarådes at tilsætte andre fødevarer til leveren ved hakning, hvis retten ikke bliver tilberedt med det samme.
Kanin
Kaninkød har meget lignende egenskaber som svinekød og oksekød. Ifølge sundhedsstandarder er der således sat samme holdbarhed til det: 24 timer, hvis det hakkede kød er fremstillet på fabrikken, og 12 timer for et hjemmelavet produkt.
Stegt
Stegning af hakket kød svarer til varmebehandling af et kødprodukt. Disse retter kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Det anbefales ikke at fryse stegt hakket kød, da dets gastronomiske egenskaber kan blive mærkbart forvrænget.
Funktioner ved opbevaring af hjemmelavet hakket kød
Når du tilbereder hakket kød derhjemme, skal du være opmærksom på et par enkle regler, der vil bevare friskheden i hele perioden.
Coaching
Alle knogler og brusk skal fjernes fra kødet, før det lægges i en kødkværn, blender eller foodprocessor. Det skal skylles godt under rindende vand og tørres med et køkkenrulle. Redskaber og redskaber bruges helt rene, uden spor af andre produkter, selvom de lige er klargjort.
Pakke
Efter skæring af kødet skal det færdige hakkede kød deles i pakker og sendes til køleskabet eller fryseren. Hvis frysemuligheden er valgt, skal det emballerede produkt desuden placeres i den koldeste del af kammeret, så det fryser hurtigst muligt. Efter fuldstændig frysning kan den flyttes til ethvert rum.
I køleskabet i kort tid kan hakket kød opbevares i metal eller keramiske fade. Det anbefales ikke at bruge plastikskåle til dette.
Sådan vælger du det rigtige køb
Når du vælger hakket kød i en butik, skal du være opmærksom på 4 hovedindikatorer: tilstedeværelsen af juice, konsistens, lugt og farve. Nogle af dem kan desværre ikke verificeres. Hvis det sælges i original uåbnet emballage.
Farve
De fleste typer hakket kød og fjerkræ har en delikat pink farve. Undtagelsen er et produkt fra hestekød og oksekød - det har en mere udtalt rød nuance. Hvis hakket kød er gråt eller grønligt, bør du ikke købe det.
Konsistens
Hakket kød og fisk skal være mørt og æltes godt med hænderne. Hvis der er overdreven tørhed, og det ser smuldrende ud, tyder det på, at det har været på disken i lang tid. Et sådant produkt er simpelthen tørt og forvitret og kan allerede vise de første tegn på fordærv.
Juice
Frisk hakket kød bør ikke indeholde meget fugt eller blod. Hvis juice begynder at dukke op i det, indikerer dette, at produktet blev tilberedt for længe siden, eller at der blev brugt råvarer af lav kvalitet til fremstillingen. Undtagelsen er hakket fisk, som tværtimod bør have en lille mængde fugt.
Føle
Duften af hakket kød og fisk skal være behagelig. Tilstedeværelsen af noter af syre, klor eller andre kemiske elementer i lugten kan indikere dens tilberedning fra råddent kød, hvor de forsøgte at skjule de noter, der forråder fordærv.
Sådan fryses korrekt
Når du fryser hakket kød, hjemmelavet eller købt, bør du følge et par enkle regler. De vil forenkle dens videre brug og øge holdbarheden.
I pakke
Ved frysning i pose anbefales det at rulle hakket kød til en tynd kage. Så det fryser hurtigere, og det vil være meget nemmere at adskille den nødvendige mængde uden afrimning.
I plastikbeholdere
Når du bruger beholdere, kan du bruge små portioner eller lave indvendige skillevægge. Det vil også gøre det nemmere at bruge det hakkede kød senere, fordi du ikke skal spænde for at adskille den nødvendige mængde.
Regler for optøning
Den bedste mulighed for optøning af hakket kød er at stille det i køleskabet i 12 til 18 timer. Hvis du hurtigt skal forberede et produkt til yderligere madlavning, er det bedre at bruge en mikrobølgeovn i en speciel tilstand eller langsomt varme det op i et vandbad. Forsøg ikke at optø hakket kød med en hårtørrer eller andre husholdningsapparater.
Tegn på produktforringelse
Det er muligt at afgøre, om hakket kød primært er forringet af dets lugt. Selvom holdbarheden ikke overskrides meget, begynder en udtalt rådden nuance at dukke op. Den anden indikator er en farveændring fra pink til grå eller grønlig. Et sådant produkt bør ikke indtages, da det er fyldt med alvorlig madforgiftning.
Almindelige fejl
Når man køber hakket kød, begynder nogle at tælle holdbarheden fra det er lagt i køleskabet. Dette er dog grundlæggende forkert. I butikken skal du angive, hvor længe det har været kogt og begynde at tælle fra dette øjeblik. Så vil alle indikatorerne overholde sanitære standarder.
En anden fejl er at tilføje krydderier til hakket kød på forhånd, angiveligt for at marinere det. Et sådant produkt kan hurtigt forringes, så det er bedre at tilføje krydderier og grøntsager til sammensætningen umiddelbart før varmebehandling.