Sådan opbevarer du kinakål derhjemme, forhold og bedste metoder
Grøntsagen, som i oldtiden blev brugt som medicin af healere i Sydøstasien og Kina, dukkede relativt for nylig op på hylderne i europæiske butikker, men købere har allerede formået at værdsætte dens smag. Det afhænger af, hvordan man opbevarer Peking-kål derhjemme, om de saftige blade vil visne, om næringsstoffer vil gå tabt. Kostproduktet indeholder sporstoffer og proteiner, er rig på glukose, ascorbinsyre og citronsyre.
Indhold
Funktioner ved opbevaring af kinakål
Friske hårde kålhoveder ligger i kælderen i omkring seks måneder, rådner ikke, visner ikke i køleskabet i flere måneder. Kinesisk kål opbevares dog ikke i et varmt rum, men det kan tørres, fryses, fermenteres, og grøntsagen mister ikke sin rige sammensætning. Ved lav luftfugtighed tørrer kålhoveder ud, blade forringes hurtigt, når æbler er i nærheden. Revet kål visner dagen efter og bliver smagløst. Det anbefales ikke at lægge produktet i forseglede plastikposer.
Sådan vælger du den rigtige
Sene sorter af afgrøder dyrket i det lokale klima og ikke importeret fra asiatiske lande er egnede til opbevaring.Indtil midten af oktober, klip:
- Astena;
- Glas vin;
- Heksen ;
- Troldmanden;
- Prinsesse.
Det er nødvendigt at lade kinakålen fryse, for den vil ikke lyve. Når optimale forhold skabes, rådner stramme kålhoveder uden skader, ensartede i farven, ikke i lang tid.Krøllede og træge blade skal rives af med det samme, fordi der vokser svampe på dem, som hurtigt spreder sig og forårsager råd.
Optimale opbevaringsforhold
Frisk kinakål kan ikke opbevares i skabet eller i køkkenet, da den visner i løbet af få dage.
Temperatur
Selv tætte, stramme kålhoveder ligger ikke i varmen, de mister hurtigt deres præsentation. Gaflerne opbevares normalt i kælderen, hvor det ikke overstiger +3°C.
Fugtighed
Kålblade visner ikke kun af den høje temperatur i rummet, men hovederne kan ikke tolerere tør luft. For at produktet forbliver saftigt, bør fugtindholdet i opbevaring ikke være mindre end 93. Når indikatoren når 97-98%, begynder kålhovederne at rådne.
Belysning
Før du lægger Beijing-kål i kælderen eller kælderen, desinficeres de med specielle desinfektionsopløsninger. Grøntsagen tåler ikke sollys, det er bedre at ligge ned på et mørkt sted.
Ventilation
Opbevaring af kinakål skal være godt ventileret. Hvis luften stagnerer, forringes knopperne hurtigt. For at kålhovederne ikke rådner, ikke visner, er det tilladt at fjerne kun 2 blade ovenfra.
Opbevaring og klargøring til vinteren
I mangel af en kælder, høst af en god høst, er grøntsagerne saltede og marinerede, vi kan også forvandle Peking-kålen.
Surdej
De fleste er vant til at spise et diætprodukt i salater, møre og saftige blade giver den populære "Cæsar" en særlig pikanthed.Pekingkål knaser ikke i marinade eller saltlage, men det viser sig ikke mindre velsmagende end de sædvanlige sorter af hvidkål.
Til startkulturen skal du tage 1-2 hoveder med en samlet vægt på 3 kg, derudover skal du bruge:
- sukker;
- Chile;
- ingefær pulver;
- Hvidløg.
Kålhoveder deles i 4 dele, bladene gnides med salt og lægges i et dybt emalje- eller glasfad, efterlades i køkkenet et døgn, hvorefter de vaskes under vandhanen og lægges i blød i varmt vand. 3 eller 4 timer Væsken dekanteres ved at komme pekingkålen i et dørslag.
Peber kombineres med knust hvidløg og ingefærpulver. Hvert blad behandles med varmt krydderi separat. Grøntsagsblandingen overføres til en plastikbeholder, efterlades varm i en dag, mens du med jævne mellemrum fjerner låget for at slippe luften ud. Derefter sendes beholderen til et køligt sted. Kålen vil gære på 10-14 dage.
Tørring
Petsay opbevares i lang tid, mister ikke nyttige komponenter, når de høstes til vinteren på anden måde. Efter at have fjernet de øverste blade, er kålhovedet hakket eller skåret i stykker, lagt på en bageplade dækket med bagepapir, sendt til ovnen, vælg 50 ° C.
Kinesisk kål tørrer godt i en speciel elektrisk tørretumbler. Den er placeret på en palle, enheden er tændt.
Omkostninger
Der er flere måder.
I grøntsagsbutikker
Ved store mængder landbrugsprodukter anvendes et lager, hvor et kølesystem holder en vis temperatur, og ventilation udføres ved hjælp af udsugningsventilation.I grøntsagsbutikken mister kartofler, løg og rødbeder ikke deres smag, mister ikke deres attraktive udseende og nyttige komponenter.
Pekingkål skåret i tørt vejr anbringes i beholdere, kasser eller i løs vægt med stubben opad. Frugter, der udsender ethylen, bør ikke være i nærheden af petsai. Ved 0-2°C forbliver diætproduktet frisk i mere end 3 måneder, ved 4°C spirer det og rådner.
Kælder eller kælder
Et grøntsagsopbevaringsanlæg udstyret med et ventilations- og kølesystem lejes normalt af de landmænd, der dyrker markerne. Ejere af sommerhuse og køkkenhaver lægger deres produkter i kælderen.
I limbo
Hvis der ikke er plads nok i kælderen, og alt er fyldt med kasser med rodafgrøder, strækker nogle ejere en tynd wire eller et reb under loftet, hænger Peking-kålen med bladene mod bunden.
i sandet
Hvis du skal holde petsai frisk så længe som muligt, behøver du ikke at skære spirerne, men grave grøntsagen op med roden, lægge den i en kælder, plante den i sandet og lægge den i jorden. vand lidt.
I kassen
Husmødre vil glæde familien længere med vitaminsalater fra kinakål, og de pakker hvert hoved ind i folie, putter det i poser, der ikke er særlig tætte i en kasse.
Altan
I en lejlighed visner bladene af et diætprodukt hurtigt, det er illusorisk at genopfylde hele høsten høstet i haven i køleskabet. Pekingkål står fint på den glaserede altan. Kålhoveder skal konstant undersøges, tørres eller rådnende skal fjernes.Det er nødvendigt at beskytte hovederne mod frost, beskytte mod direkte sollys.
I køleskabet
Temperaturen på en uopvarmet balkon eller loggia ændres ofte, den stiger til 20 og falder derefter til under 0, hvilket negativt påvirker udseendet af Peking-kål. Grøntsager holder sig bedst i køleskabet. Hoveder, der ikke kan vaskes, skæres fra en stump, pakkes ind i papir, sættes til afkøling i 3 timer og lægges derefter på en hylde eller i en køleskabsskuffe.
Fryser
Du kan opbevare kinakål indtil næste høst. Tætte modne kålhoveder vaskes under vandhanen, saftige blade adskilles, skæres i stykker og nedsænkes i saltet kogende vand i et par minutter. Når den kommer ud af væsken, tørres den snittede kål på et håndklæde, afkøles til minusgrader, lægges i poser, som lægges i fryseren.
Saltning og syltning
En lækker sund snack lavet af petsay, der holder til vinteren, hvis proportionerne af de anvendte hovedingredienser overholdes. 1/2 kop stensalt tages per kilo kål. Også påkrævet:
- laurbærblad ;
- ærter;
- nellike knopper.
Petsay skæres i tynde strimler med en kniv, mekanisk eller elektrisk kværn. Skiver blandes med salt, kombineres med krydderier og overføres til en glasbeholder. Beholderen er pakket ind med gaze, undertrykkelsen er afgjort. I en måned er kålen saltet, men med tiden bliver den endnu mere velsmagende og krydret.
Opbevaring ødelægges ikke meget længere end friske grøntsager. Syltet kinakål vil ikke efterlade nogen ligeglade. For hvid tager vi:
- hovedet vejer 0,5 kg;
- ½ kop eddike;
- 40 g sukker;
- Chile;
- salt - 3 spsk. JEG.
Kålhovedet vaskes under vandhanen, hakkes med sugerør. 0,5 l vand hældes i skålene, og en marinade tilberedes med krydderier, eddike sendes til den kogende væske.
Kålen placeres på bunden af glasbeholderen, en varm opløsning hældes i, forsegles tæt og isoleres med et tæppe.
Almindelige fejl
For at holde grøntsagerne friske længere, skal den ikke skæres, men graves op og høstes sidst i september på mellembreddegrader, i syd - i oktober. Nogle gartnere venter på, at kinakålen fryser og tror, at den bliver mere velsmagende, men det er en stor fejl, sådanne kålhoveder vil hurtigt rådne. Det sker, at sommerboere vasker deres hoveder, før de lægger dem i kælderen, snavset skal renses, den våde grøntsag opbevares ikke.
Yderligere tips og tricks
Pekingkål vaskes kun til syltning, syltning, frysning. Tørre kålhoveder, renset for snavs, gik ned i kælderen. For at holde grøntsagen frisk længere, kan du ikke fjerne mange blade, sæt den ved siden af bananerne. Læg ikke urteprodukter i lufttæt emballage.
I kælderen eller kælderen, hvor kinakål lægges i blød, skal der holdes en minimumstemperatur, en vis luftfugtighed. Hvis de saftige blade begynder at visne, skal produktet ikke længere opbevares, det er bedre at bruge det til at lave salater eller appetitvækkere.