Hvor meget og hvordan opbevarer man krebs derhjemme?
En delikatesse rig på mikroelementer - krebs, findes ikke på russernes bord hver dag. For at en gourmetret skal bevare et sæt nyttige egenskaber, er det vigtigt at forberede og organisere opbevaringssystemet korrekt. Hvordan opbevarer man levende, kogte krebs derhjemme, hvilken beholder skal man vælge, og hvad skal man kigge efter? Overvej forviklingerne og nuancerne ved at styre indbyggerne i ferskvandsreservoirer.
Valgkriterier
Hvis du selv har fanget krebs eller købt dem i en butik, så husk, at ikke alle individer er egnede til at holde og spise. Krebsdyr, der opfylder visse kriterier, er egnede til opbevaring:
- Det er bedre at vælge levende ferskvand, det er indlysende, at et sådant produkt er friskere.
- Vær opmærksom på farven på krebs, den skal være jævn uden kontrasterende pletter og striber.
- Halen af lækkert sødt vand skal bøjes ved en vandtemperatur på + 18 ... + 22 Blødt vand skal være i aktiv bevægelse.
- Vand, der indeholder levende godbidder, skal være rent og klart.
- Kroppene skal være fri for skader, opbygning, afslag.
- Bank på skallen - hvis lyden giver genlyd, bøjer ryggen ikke, så er kræften højkvalitets og kødfuld, hvis lyden er mat, ryggen ikke elastisk, bøjer, så er der meget lidt lækkert kød i sådan en et individ.
- Krebs er rent ferskvand, de bør ikke have en ubehagelig råddent lugt.
Bemærk: De fysiologiske parametre for en lækker krebs er 15-20 centimeter i længden og vejer 100 gram.
Når du vælger kogte delikatesser, skal du være opmærksom på farven, den skal være ensartet og lys rød, mens du husker, at sådanne mennesker kan opbevares i lufttæt emballage i op til 5 dage.
Det menes, at det lækreste kød er kødet fra november-individer; ferskvandsdelikatesser i denne periode akkumulerer fedt til vinteren.
Transport
For at kunne levere delikatesser under forhold, der er egnede til langtidsopbevaring, er det vigtigt at organisere transporten korrekt. De nødvendige betingelser for at bevare krebsens liv er tilstedeværelsen af en tilstrækkelig mængde ilt i vandet og opretholdelse af temperaturen. Inden gydning til opbevaring og transport bliver krebs omhyggeligt kalibreret og udvalgt, svage og syge individer fjernes.
Boks
En bekvem beholder til transport er en standardkasse, den kan være af træ eller plastik. Det er vigtigt at arrangere det nødvendige antal ventilationshuller inde i den valgte beholder. Ferskvandslækkerier bliver hurtigt kvalt af iltmangel. Kassens højde skal være mindst 20 centimeter, bredden kan være enhver, beholderen skal være rummelig. Det anbefales ikke at stable ferskvand i flere rækker oven på hinanden.
Våd pose
Hvis transporttiden ikke overstiger 4-5 timer, kan en fugtig lærredspose bruges som beholder. På samme tid, under transport, skal du jævnligt fugte posen med vand fra en sprayflaske, undgå direkte sollys på beholderen.
Stor vandpose
Ved brug af en pose eller en plastikpose reduceres transporttiden til to timer, ellers er det usandsynligt, at poserne med ferskvand kommer i live. Posen skal være åben under hele transporten, undgå overophedning af vandet.
Termiske beholdere
Den almindelige og moderne måde at transportere skaldyr på. Disse beholdere er lavet af polystyren med specielle ventilationshuller i låget. På bunden lægges et fugtet naturdug, hvorpå krebsene lægges ud i et lag og dækkes med endnu et lag fugtigt klæde. Termobeholderen skal placeres et køligt sted, væk fra direkte sollys og andre varmeelementer.
Hvordan holder man sig kølig derhjemme?
Der er flere måder at holde krebs i live derhjemme, det er vigtigt at observere tre parametre for krebsdyrenes levevilkår. Kræft skal oplyses:
- rent vand;
- ilt og ventilation;
- skabe den nødvendige rumtemperatur.
Under disse forhold kan sunde, veludvalgte og uskadte personer bo i deres hjem i lang tid.
Stor beholder med rent vand
De bruger ofte et akvarium. Kompressoren med pumpe og filter sikrer det nødvendige niveau af ilt og renheden af vandet. Det er vigtigt at forindstille vandet, standard hanevæske med højt klorindhold virker ikke.
Udskiftning af vand eller dets delvise udskiftning er nødvendig hver anden dag. Krebs fodres en gang om dagen, overskydende mad er ødelæggende, vandet begynder at forringes i akvariet, og mængden af ilt falder.Med mangel på næringsstoffer begynder det lækre søde vand at spise sig selv. Fra tid til anden er det nødvendigt at fjerne svækkede individer fra akvariet.
Der er en velkendt kokketeknik: en uge før fangst af krebs bliver de fodret med boghvede - det menes, at det er sådan maven af skaldyr renses, kødet bliver mørt, elastisk og saftigt. Rationen af fangede individer består af gulerødder, fisk og forskellige urter. Hvis det ikke er muligt at placere den fangede godbid i akvariet, så brug baljer eller store bassiner. Brug ikke aluminiumsbeholdere, lækre ferskvandsbeholdere lever ikke længe i sådanne "rum", deres kød forringes og den kemiske sammensætning bliver dårlig.
Badeværelse
Krebs kan leve 48 timer uden vand. Hvis du ikke planlægger at holde skaldyrene længere, kan du anvende princippet om den isolerede beholder. På bunden af den valgte beholder lægges en blød, godt fugtet klud, hvorpå der lægges en sødtvandsgodbid. Læg endnu et lag fugtigt klæde ovenpå. Beholderen placeres et køligt sted uden direkte sollys. Stoffet fugtes jævnligt med en sprayflaske, hvilket forhindrer det i at tørre ud.
I køleskabet
Hvis dit køleskab har et rum med en temperatur på 0 ... + 1 For at bevare madens friskhed kan du bruge det. Friske og sunde individer vaskes under koldt rindende vand og lægges ud i bunden af en sådan kasse, tidligere dækket med en fugtet klud.
Den metaboliske proces bremses i dette tilfælde, men yderligere ernæring er nødvendig for kræftformer. I denne tilstand kan de leve i omkring en uge.Svækkede individer skal fjernes - kræften begynder straks at "rådne", et sådant produkt er let at forgifte.
Efterligning af det naturlige miljø
Nøglen til vellykket langtidsopbevaring af levende krebs er at skabe forhold, der ligner krebsdyrenes naturlige habitat så tæt som muligt. Rent vand med et højt iltindhold, optimal temperatur er vigtige parametre for kunstige forhold.
Krebs skal have en tilstrækkelig mængde føde, ellers vil dyrene begynde at angribe hinanden. Døde individer fjernes hurtigt fra beholderen.
Hvordan opbevares kogte krebs korrekt?
Kogte krebs kan holdes i maks. 5 dage.Der er mange opskrifter, det er vigtigt at bevare det nødvendige niveau af sporstoffer og kvaliteten af gourmetkødet ved høst af krebs.
i bouillon
Som regel bruges kogte krebs af lys rød farve til mad med det samme og til dekoration af bordet, men hvis de lækre ferskvandslækre ikke er blevet spist under festen, kan de returneres til bouillonen, hvorved væsken bringes til en byld. Den duftende bouillon stilles til afkøling og stilles i køleskabet. Holdbarheden af kogte krebs ved temperaturer op til +4 C er omkring tre dage.
I fryseren
Med kraftig frysning til vinteren efter kogning kan krebs opbevares i fryseren uden at miste smagen i op til 15 dage. Det anbefales at forrense krebsen fra skal og indvolde og placere det udvalgte kød i lufttætte beholdere.
Holdbarheden i fryseren kan øges ved at lægge det rensede kød i en beholder med bouillon, hvori der blev kogt lækre ferskvandsfisk. Beholderen skal være tæt lukket, gentagen frysning er ikke tilladt.
Sådan fryses
En populær måde at høste krebs på er at fryse dem levende. Kræftens krop er af natur designet på en sådan måde, at et individ kan falde i en tilstand af suspenderet animation til vinteren, når floden fryser til bunden. Om foråret bevæger Kræften sig væk fra dvalen og forfølger et sundt liv.
I betragtning af denne faktor er det vigtigt at forstå, at frysning af ferskvand ikke bør være hurtig, så vandtemperaturen ved høst falder gradvist. Krebs fryses med vand ved temperaturer ned til -20 C. Fryserens holdbarhed er 4 måneder.
Efter optøning kommer krebsene til live, de skal koges i bouillon efter den valgte opskrift. Folk, der ikke vågner, bliver smidt væk, de kan ikke spises - det er farligt for helbredet, kødet af sådanne krebs er ikke velsmagende.
Tips og tricks
Languster lækkerier er en populær gourmetmad. Men alle har råd til at smage det mest værdifulde kød, for dette er det nødvendigt at tage hensyn til følgende anbefalinger:
- holde krebs i live;
- respekter opskriften og opbevaringsbetingelserne;
- prøveudtagning og kalibrering af krebsdyr;
- det bedste tidspunkt at fange krebs er november, kødet i denne periode er velsmagende og mørt, krebsene er vokset op til vinteren;
- Når du opbevarer krebs, skal du prøve at skabe betingelser, der ligner dem, der er naturlige for skaldyr;
- spis ikke døde og syge dyr;
- stop med at fodre krebs en dag før den planlagte madlavning;
- før de lægges i en bouillon, vaskes krebsene i rindende koldt vand;
- du kan fryse levende krebs til vinteren, mens frysning udføres gradvist uden pludselige temperaturspring;
- genfrysning af optøede krebs er uacceptabelt;
- langtidsopbevaring af krebs ødelægger smagen af det mest værdifulde kød, fryseperioden bør ikke overstige 6 måneder.
I henhold til disse regler vil delikatesseretten glæde dine gæster, den ekstraordinære smag og aroma af frisk kogte krebs vil ikke efterlade ligeglade selv gourmeter.
Det er vigtigt at huske, at fangede krebs skal spises hurtigt, selv under kunstige forhold, søde vand delikatesser varer ikke længe, sådan blødt vand er følsomt over for vandets renhed og tilbageholdelsesbetingelser.