Betingelser og regler for opbevaring af creme fraiche, ved hvilken temperatur og hvor
Creme fraiche er et almindeligt fermenteret mejeriprodukt, som er populært blandt mange mennesker. Den kan spises frisk, bruges til at lave desserter og tilføjes til forskellige retter. Dette produkt indeholder mange værdifulde vitaminer og elementer, der normaliserer fordøjelsessystemets funktioner. For at vælge et kvalitetsprodukt er det værd at overveje holdbarheden af creme fraiche.
GOST-krav
Klassisk creme fraiche er lavet af fløde og surdej. Det er kendetegnet ved følgende funktioner:
- blank overflade;
- ensartet tyk tekstur;
- syrlig smag.
Når du køber et produkt, er det værd at overveje emballagen. Udløbsdatoen angiver, hvor længe mængden af gavnlige mikroorganismer vil opfylde standarderne. Opbevaringsperioden regnes fra slutningen af produktionsprocessen.
Hvis den periode, der er angivet på pakken, overstiger 2 uger, er det værd at overveje sammensætningen. Tilstedeværelsen af erstatningskomponenter gør det muligt at øge opbevaringsperioden til 1 måned eller mere.
GOST R 52092-2003 betragtes som bevis på overholdelse af standardnormer ved produktion af produkter. Den indeholder ingen farlige komponenter.Hvis normen giver en holdbarhed på 5-10 dage, kan du være sikker på naturligheden af sammensætningen af creme fraiche. Det betyder, at den indeholder følgende komponenter:
- mælkeprotein;
- animalsk fedt;
- calcium;
- kalium;
- jernet;
- magnesium.
Sorter
Der er flere muligheder for klassificering af creme fraiche, som hver især er baseret på visse egenskaber.
Efter cremetype
Creme fraiche er lavet af forskellige typer fløde. Disse omfatter:
- standardiseret;
- restaureret;
- pasteuriseret;
- rekombineret.
Efter fedtprocent
Ifølge dette kriterium skelnes følgende typer creme fraiche:
- højt indhold af fedt;
- olieagtig;
- fedtfattig;
- ikke fedtet.
Efter type varmebehandling
Der er følgende typer termiske effekter:
- sterilisering;
- pasteurisering;
- ultrahøj tilstand.
Sådan vælger du det rigtige produkt
Mange mennesker er interesserede i, hvordan man undgår at erhverve en falsk. Det forfalskede produkt ligner det rigtige i stand, farve og tekstur. Det har følgende egenskaber:
- indeholder smagsforstærkere og konserveringsmidler, der øger holdbarheden markant;
- vegetabilsk fedt anvendes i stedet for animalsk fedt;
- i stedet for mælkeprotein bruges genmodificerede sojabønner.
Disse komponenter har en negativ indvirkning på sundheden. For at undgå negative konsekvenser og vælge et kvalitetsprodukt, bør du fokusere på følgende regler:
- Vælg din emballage med omtanke. Etiketten skal angive, at det er creme fraiche. Indskriften "creme fraiche" indikerer, at det er et cremefraicheprodukt.
- Vær skeptisk over for mærket "100% naturligt produkt".Disse markeringer er korrekte, men de garanterer ikke, at der vil blive brugt en standardopskrift.
- Estimer antallet af mælkesyrebakterier. Der skal være minimum 107 enheder i 1 gram. Dette fremgår af en særlig mærkning - "CFU 107".
- Overvej udløbsdatoen. Det bør ikke være mere end 2 uger fra fremstillingsdatoen.
- Undersøg udseendet. Naturlig creme fraiche har en mælkehvid farve og en let glans. Hvis det har en mat overflade, er det højst sandsynligt en falsk. Denne effekt leveres af specielle fortykningsmidler og kunstige konserveringsmidler.
Optimale opbevaringsforhold
På beholderen med overslaget skal opbevaringskarakteristika og udløbsdatoer angives. De er angivet i dage eller timer. Opbevar produktet i køleskabet. I dette tilfælde skal du overholde en temperatur på + 2-6 grader. Lukket creme fraiche kan holde sin friskhed i 14 dage.
Det åbnede produkt kan ikke opbevares i mere end 3 dage. Det anbefales at overholde følgende betingelser:
- vandtæt dæksel;
- overholdelse af hygiejneregler under brug - det er nødvendigt at tage en portion med en ren, tør ske;
- optimale temperaturforhold.
Det er strengt forbudt at putte låg, ske eller indpakning i munden, da det vil få bakterier til at trænge ind i produktet. Som et resultat bliver det hurtigt surt eller muggent.
Hvis der opstår pletter, ændres lugten eller teksturen af et fermenteret mælkeprodukt, er det værd at nægte at bruge det.
Opbevaringsregler og perioder
For at opbevare creme fraiche skal du følge en række anbefalinger. Dette giver mulighed for fremragende resultater.
I køleskabet
For at opbevare creme fraiche i lang tid skal den opbevares i køleskabet. Det er tilladt at sætte en lukket beholder på den midterste hylde. Den placeres længere fra bagvæggen. Det anbefales at opbevare åbnet creme fraiche på forskellige måder:
- tag en tør og ren krukke;
- tag creme fraiche ud af et glas eller en pose - dette gøres med en ren, tør ske;
- luk glasset med det vaskede låg og sæt det i køleskabet til opbevaring.
Lægger du produktet i en glasbeholder, kan du opbevare det i 2-3 dage. Normalt indeholder pakken information om, hvor meget creme fraiche der kan opbevares efter åbning af beholderen. Normalt anbefales det at spise det dagligt.
Uden køleskab
Ved + 8-10 grader bliver creme fraiche sur efter 5-6 timer. I en åben beholder vil det forringes efter 1 time. Jo varmere det er i rummet, jo hurtigere vil produktet dreje.
For at øge opbevaringsperioden til 1 dag kan du gøre følgende:
- Overfør produktet til en ren, tør glas- eller keramikkrukke.
- Fyld en gryde med koldt vand.
- Sænk beholderen med det syrnede mælkeprodukt og dæk den med en fugtig klud. Det skal være naturligt. Kanten af materialet skal nedsænkes i vand.
- Stil krukken et køligt sted. Det bør ikke udsættes for solen.
Hvis det er muligt at flytte beholderen til kælderen, øges holdbarheden af creme fraiche. På denne måde vil det være muligt at bevare sin friskhed i op til 2 dage.
Frosset
Hvis det er nødvendigt, er det tilladt at fryse creme fraiche i op til 3 måneder. Produktet forringes ikke ved lave temperaturer. Man skal dog huske på, at dens smag forringes, og konsistensen bliver flydende. Creme fraiche der lå i fryseren kan bruges til bagning. Det er også tilladt at lave saucer og is.Før frysning anbefaler eksperter at piske dette produkt godt. Takket være dette vil det være muligt at opnå en jævn fordeling af fugt og opnå en tæt konsistens.
I en vakuumbeholder
Denne opbevaringsmetode gør det muligt at øge holdbarheden med 3-5 gange. Dette sikres ved fravær af ilt i beholderen og ved at forhindre udvikling af mikrober.
Tegn på fordærv i et mejeriprodukt
Hvis holdbarhedsdatoen er udløbet, kan cremefraiche bruges i yderligere 3 dage til at lave dejen. Effekten af høj temperatur hjælper med at neutralisere patogene bakterier.
Følgende manifestationer indikerer fuldstændig forringelse af produktet:
- intens sur lugt;
- heterogen konsistens;
- slimet tekstur;
- bitterhed i smagen;
- gullige eller grå pletter;
- muggen lugt.
Selvom et tegn identificeres, skal forbruget af creme fraiche opgives. Ellers er der risiko for alvorlig forringelse af helbredet. Opbevaring af creme fraiche har en række funktioner. Takket være streng overholdelse af anbefalingerne fra specialister er det muligt at undgå uønskede sundhedsmæssige konsekvenser.