Hvordan og hvor meget kan du opbevare forskellige typer ost derhjemme
Problemet med korrekt opbevaring af ost bekymrer både almindelige mennesker og nybegyndere kokke. Det ser ud til, at svaret er enkelt: i køleskabet. Lægges på en hylde og tages ud efter behov. Men ifølge professionelle kokke er dette den forkerte beslutning. Manglende overholdelse af visse regler vil føre til døden af gavnlige bakterier, det fermenterede mælkeprodukt bliver smagløst. Eller det kan endda forværres. Derfor er det nødvendigt at vende sig til andre opbevaringsmuligheder.
Generelle opbevaringsregler
Ost er en snack lavet af mælk (normalt ko eller ged), ved hjælp af specielle mikroorganismer eller ved smeltning. Gennem årene har folk lært at fremstille originale oste med forskellig smag og forskellig hårdhed.
Alle sorter har deres egne opbevaringsegenskaber. Men der er også universelle anbefalinger, der kræver obligatorisk overholdelse:
- Det bedste sted at finde et fermenteret mejeriprodukt er i køleskabet.Indeni sætter mikroorganismer sig hurtigt på osten og formerer sig, osten fordærves. Og i sommervarmen smelter den, den efterfølgende afkøling påvirker smagen og strukturen negativt.
- Forretten pakkes først ind i bagepapir og lægges derefter i en plastikbeholder. Denne procedure hjælper med at opretholde den ønskede procentdel af fugt og forbliver blød i lang tid.
- Rygeoste holder længere end normalt, de kan ikke opbevares i samme beholder.
- Findes der skimmelsvamp på et almindeligt syrnet mælkeprodukt skæres det straks af og osten bruges til at lave varme sandwich eller pizzaer, det resterende stykke lægges i fryseren. Det skal huskes, at udseendet af selv et lille område af mug indikerer forurening af hele produktet, da sporerne trænger ind i høj hastighed.
- Især avancerede husmødre køber cheesecakes af den seneste generation med en enhed, der garanterer den nødvendige fugtighed indeni (ca. 80-90%). Disse parametre opbevares trods alt ikke inde i køleskabet. Derudover slipper enheden ikke lugte ind, hvilket betyder, at den naturlige smag af den originale snack forbliver i lang tid.
For ikke at forveksle datoen for køb af osten, skal du skrive det på et klistermærke og sætte det på beholderen, hvor godbidden er placeret.
Sådan opbevarer du det i køleskabet
Oftest vælges et køleskab til opbevaring af ost. For at produktet ikke skal miste sine nyttige egenskaber, er det værd at huske reglerne og forskrifterne.
Optimale forhold
Der er steder i køleskabet, der er bedst til ost.
Placere
Døren er ikke det rigtige sted for en snack.Kombinationen af en kold snaps og opvarmning vil få dens smag til at forringes. Hvis du placerer en godbid i nærheden af fryseren, kan den fryse og vil kun være egnet til bagning.
Mange typer ost holder sig bedst på de midterste hylder.
Fugtighed
Til en original snack er et fugtindhold på 70-90% velegnet.
Temperatur
Den bedste temperatur for mejeriprodukter er + 3... + 5 ° C. Det er denne, der skabes i køleskabet på de midterste hylder.
Opbevaring i lukket beholder
En original snack anbringes i en speciel beholder, som betragtes som det bedste sted for ost. Hvis ikke, bruges glas- eller plastikbeholdere.
I åben emballage
I en åben pakke holder delikatessen sig kun et par timer. For eksempel før en fest.
Skær i portioner
Hvis et købt produkt allerede er klippet af sælgere og pakket ind i film, forbruges det hurtigst muligt. Sådan ost ligger uden adgang til luft og mister hurtigt sin smag. Hvis filmen fjernes, hærder delikatessen og bliver ubrugelig.
Suluguni
Den hvide suluguni stilles i køleskabet, helt nedsænket i saltlagen, i en glasbeholder. Den er forseglet med husholdningsfilm. Den opbevares i 2-3 uger. Det vakuumrøgede produkt holder 2 måneder. Det er bedre at spise delikatessen hurtigt, mens den er frisk og velsmagende. Indeni opbevares den originale snack ikke mere end en dag. Og hvis den placeres i saltlage, så i 3-4 dage.
Opbevaringsmetoder uden køleskab
Uden køling kan det fermenterede mælkeprodukt holde sig i cirka en uge. Og kun solidt. Det er pakket ind i en klud (ikke syntetisk, men udelukkende lavet af naturlige fibre) gennemblødt i en koncentreret saltvandsopløsning. Placeret på det mørkeste og køligeste sted.
Hver dag fugtes materialet med frisklavet vand med stensalt.
Om vinteren kan mejeriproduktet opbevares udenfor. Den pakkes ind i folie og tages ud til altanen. Men glem ikke, at frost på denne tid af året ofte erstattes af tøer. Det betyder, at produktet nogle gange er mættet med vand, så bliver det til is. Ostens konsistens og smag lider.
Opbevaringsspecificiteten af de forskellige sorter
Forskellige slags fermenterede mælkesnacks kræver helt forskellige opbevaringsbetingelser.
Solid
Faste typer mejeriprodukter opbevares længst. Det bedste temperaturregime for dem er -3 til 0 ° C. Det betyder, at det netop er de dele, der kan arrangeres tættere på fryseren.
Franske oste kan ikke opbevares uden plastfolie. Og for schweizerne er en lukket beholder lavet af emalje eller glas velegnet. Skorpen i aperitif fjernes før indtagelse.
marineret og sød
Nogle af de originale snacks sælges i saltlage eller valle. De opbevares ikke uden væske. Fryseren egner sig heller ikke til dem. Det bedste sted er bagsiden af køleskabet. Indtages inden for 2-3 uger.
Adyghe ost bevarer sin smag, og endnu mindre - omkring 5 dage. Vakuumpakning forlænger varigheden op til en måned.
Den røgede delikatesse holder 3-4 måneder.
Med mug
Den originale ædelskimmelforretter opbevares ved en temperatur lidt under nul i omkring 30 dage. Og med et plus - to uger. Desuden anbringes osten i en tæt lukket beholder, ellers forringes mejeriproduktet, og indersiden af køleskabet lugter dårligt.
Velkommen
Hjemmelavede produkter bevarer deres nyttige egenskaber i 3-5 dage. Plastposen er ikke egnet til opbevaring. Produktet anbringes i en glasbeholder med låg.
Fin og dyr parmesan
Parmesanost placeres bedst i en forseglet vakuumpakke. Således holder den sig i køleskabet i 7-8 måneder. Perioden nedsættes til seks måneder, hvis godbidden pakkes ind i bagepapir og derefter pakkes ind i aluminiumsfolie. Parmesan, skåret i stykker og skiver, bevarer sin smag i 10-14 dage. Og gned - kun en uge.
I fryseren, i pergament, holder osten sig ikke mere end tre måneder. Og ved stuetemperatur, i mørke - 6 dage, hvis produktet er pakket ind i en klud gennemblødt i saltvandsopløsning.
Junk kvarter
Den originale snack har en porøs struktur og absorberer hurtigt smag fra andre fødevarer. Derfor placeres den ikke ved siden af røgede produkter, urter (dild, mynte, citronmelisse) Mugne delikatesser har en skarp lugt, så de lægges i en tæt lukket beholder. Læg ikke råt kød og fisk ved siden af ost.
Den første regel for gode husmødre er trods alt ikke at opbevare færdige produkter og dem, der vil blive kogt eller stegt i nærheden.
Fordele og ulemper ved at fryse i en fryser
Du kan fryse mælkeprodukter, men husk de velkendte regler:
- Hård ost skæres i tynde stykker. Små portioner pakkes i en plastikpose. Når alt kommer til alt, skal alle optøede fermenterede mælkeprodukter bruges med det samme. Derudover vil den kun være egnet til brug i varme retter.
- Parmesanost tåler perfekt i fryseren i 1,5 til 2 måneder.
- Holdbarheden af pastaagtige varianter i frossen tilstand øges fra en uge til flere måneder.Men så kan ostene kun smøres på brødskiver.
- Kvaliteten af bløde varianter lider ikke under at ligge i fryseren. Men på én betingelse - at være i en lufttæt beholder, så den originale snack ikke er mættet med lugte og ikke er mættet med fugt.
- Blåskimmelost kan også fryses i kommercielle pakker.
- Det revne mejeriprodukt foldes i en plastikpose, der pakkes tæt ind, så der ikke er luft. Det er ikke optøet, men bruges til at tilberede varme måltider.
Holdbarheden af et fermenteret mælkeprodukt i fryseren bør ikke overstige 5-6 måneder. Efter denne periode er smagen af osten væsentligt reduceret.
Optø ostene i flere trin. Først - i køleskabet, derefter - ved stuetemperatur. Mikrobølgeovnen kan ikke bruges til dette formål. I det vil mejeriproduktet simpelthen smelte. Der bruges heller ikke varmt vand. I det vil det fermenterede mælkeprodukt blive til en uspiselig grød.
Sådan forlænger du holdbarheden
Den originale aperitif bevarer sine egenskaber længere, underlagt følgende regler:
- Et stykke opbevaring, ikke skåret i skiver.
- Flere stykker raffineret sukker lægges i en beholder med en solid og halvfast delikatesse, som fjerner overskydende fugt.
- Det er bedst at pakke mejeriproduktet ind i hør eller bomuld opblødt i salt.
- Anbringelse i en hermetisk lukket beholder.
Det er bedst at spise bløde fermenterede mejeriprodukter så hurtigt som muligt.
Tips og tricks
For at bevare smagen af syltede varianter i lang tid, skal du skifte væsken hver tredje dag.
Nogle husmødre bruger dette trick til at holde hårde og halvhårde oste friske.Dele er pakket ind i et almindeligt køkkenrulle. Og de tager kopier af hvidt. Osten lægges i en plastikbeholder med lukket låg og stilles på køl. Når det syrnede mælkeprodukt er fjernet, tørres beholderen af med et tørt håndklæde, og håndklædet udskiftes.
Nogle familier foretrækker at købe smeltet ost. De varmebehandles, når de koges og er gode, fordi de ikke kan forringes i tre til fire dage selv ved stuetemperatur. Men som alle mejeriprodukter er det bedst at placere dem i køleskabet og opbevare dem i henhold til den periode, der er angivet på etiketten. Hvis den originale emballage åbnes, skal det forarbejdede produkt forbruges inden for et par dage.
Endnu vigtigere, du bør ikke købe en masse mejeriprodukter. Supermarkeder opererer trods alt syv dage om ugen og tilbyder et stort udvalg af oste til forskellige smage, til folk med forskellige økonomiske muligheder.
Og i næsten alle bygder er lyset ofte slukket. Det betyder, at den varmer i køleskabet. Temperaturændringer er dårlige for enhver type ost.
En original starter bruges til at lave varme eller kolde sandwich eller til at tilberede varme retter. Smagen af det færdige produkt vil afhænge af, hvordan osten konserveres.