TOP 7 måder at gemme drueblade til dolma til vinteren
Dolma er en af de mest populære orientalske retter, der minder om kålruller. Hakket kød er ikke pakket ind i kål, men i vindrueblade. Dolma er en sommerret, men mange husmødre vil gerne tilberede den om vinteren, så spørgsmålet opstår om, hvordan man opbevarer grønt. Der er forskellige muligheder for at opbevare vinblade til fremstilling af dolma: tørring, syltning, saltning.
Hvorfor skal vinblade bevares?
Færdiglavede syltede blade til en asiatisk ret sælges i butikkerne, men gør-det-selv tilberedning smager bedre. Det giver hakket kød, bestående af kød, ris, løg og krydderurter, en behagelig syrlig smag og en interessant vinaroma.Dolma er ikke kun velsmagende, men også sundt. Drueblade indeholder høje koncentrationer af vitaminer, mineraler og næringsstoffer.
Druegrønt bruges ikke kun i det orientalske køkken. Det tilsættes som et naturligt krydderi til kød og fisk ved stegning og stuvning. Den har en vigtig kulinarisk funktion - den absorberer aromaen af det tilberedte produkt, samtidig med at den giver vinen en pikanthed.
Til kulinariske formål skal du tage unge blade: 4-5 i træk fra toppen af vinstokken.
Det er tilrådeligt at plukke dem fra hvide druer. Disse grønne har en mere delikat smag.
Grundlæggende opbevaringsmetoder
De afskårne blade vaskes, stilkene skæres. For hvid skal du vælge en hvilken som helst praktisk metode fra følgende.
Frys til vinter
Ark er stablet oven på hinanden, foldet. De resulterende ruller pakkes med køkkenfilm eller polyethylen. Lægges i fryseren og trykkes godt sammen for at spare plads. Holdbarheden af frosne grøntsager når et år. Til brug tages stykket ud af fryseren, lad det tø helt op. Et frossent produkt kan ikke bruges - pladerne vil falde sammen.
Saltningsmetoder
Der er 3 metoder til at salte druegrønt.
Først og fremmest
En 10% saltvandsopløsning tilberedes til saltning. Vaskede og omhyggeligt foldede blade anbringes i en dyb beholder, fyldt med varm opløsning. Luk med et plastik låg. Det saltede produkt kan opbevares under omgivende forhold. Før brug skal bladene nedsænkes i en beholder med varmt vand i et par timer, så overskydende salt kommer ud.
Anden
Til bejdsning kan du forberede en mindre koncentreret saltopløsning - 2-3%, men i dette tilfælde udføres proceduren i henhold til standardbejdsningsmetoden. Lagen bruges varm.
Tredje
Du kan salte vindrueblade ved hjælp af urter. Før hovedproceduren skal du blande bejdseingredienserne:
- en teskefuld salt;
- en teskefuld sennepspulver;
- 2-3 allehånde ærter.
Bladene skoldes, rulles sammen, lægges i et rent halvlitersglas og dækkes med en saltblanding.Hæld kogende vand over det, rul op. Opbevares under rumforhold.
Afisolering
Drueblade er ligesom grøntsager velegnede til syltning. Produktet er klargjort til vinteren på to enkle måder.
Den første måde
Først skal du lave en marinade.
For 1 liter vand tages:
- en spiseskefuld salt;
- en spiseskefuld sukker;
- 2 spiseskefulde 9% eddike.
Produktet marineres som følger:
- Glasglas vaskes og steriliseres.
- Stabler af 10-12 stykker er dannet af vaskede drueblade. Tur. De lægges i en krukke, forsigtigt presset mod hinanden.
- Hæld drueruller med kogende vand, lad stå i 10 minutter. Det tilstedeværende vand drænes, proceduren gentages.
- For tredje gang hældes høsten med en kogt marinade.
- Krukken lukkes med et krympelåg af metal.
Anden vej
Der er også en anden mulighed for syltning af råvarer fra druer.
For at lave mad tag:
- 2 laurbærblade;
- 5 jamaicanske ærter;
- 2 nellikeknopper;
- en spiseskefuld salt;
- en spiseskefuld sukker;
- 2 spiseskefulde 9% eddike.
Stykket er lavet som følger:
- Bladene vaskes, skoldes.
- Krukken er steriliseret. Laurbærblade, søde ærter, nelliker er placeret indeni.
- Drueblade lægges forsigtigt i lag over krydderierne.
- Lav en marinade. For 1 liter vand tages salt, sukker, eddike i ovenstående mængde.
- Kogende marinade hældes i en krukke. Nellike og andre krydderier lægges oven på bunken af hældte druer.
- Krukken lukkes med et plastiklåg. Sendt til opbevaring i et køligt rum.
Grønt tilberedt ved den beskrevne metode kan spises efter en dag.
Med tomatjuice
Hvis du vil lave en mere smagfuld og mere original flan, kan du bruge opskriften herunder.
For at lave mad tag:
- tomatjuice til at fylde den tredje del af dåsen;
- hovedet af løg.
Høsten udføres som følger:
- Forberedte blade nedsænkes i en beholder med koldt vand i 40 minutter.
- Form ruller af 10 stykker hver.
- Drueruller foldes i en steriliseret krukke, der trykkes tæt mod hinanden og efterlader 5 cm til kanten.
- Hæld kogende vand over det. Lad stå 15 minutter.
- Tomatjuice kombineres med hakkede løg, let saltet, bragt i kog.
- Vand hældes på, kogt tomatsaft hældes i gryden i stedet for.
- Krukken lukkes med et metallåg. Indpak med et varmt håndklæde. Gå 2 dage.
Med agurker
Syltede agurker og grønne tomater i kombination med drueblade får en vidunderlig smag.
For at lave mad tag:
- 500 g agurker;
- 50 vinblade og 5 solbærblade;
- dild blomsterstand;
- 4 fed hvidløg;
- et par ærter sort peber.
Marinaden består af:
- 1 tsk salt
- 2 teskefulde sukker
- 5 spiseskefulde eddike;
- 500 ml vand.
Vaskede agurker pakkes ind i rosiner. Lægges i en steriliseret krukke. Forbered marinaden, hæld i krukken. Luk med et metal krympelåg. Indpak med et varmt håndklæde. Gå væk en dag.
Tørring
For at bevare bladene i lang tid tørres de ved hjælp af herbariummetoden. De vaskes, lægges ud på bogsider. Eller de lægger det i en stak papir, lægger et fyld ovenpå, så pladerne er jævne.Tørrede blade fjernes, placeres i polyethylen eller en beholder og opbevares i køleskabet.
Inden retten tilberedes, dyppes blødgøringsingrediensen i koldt vand.
Tør konservering
Til en halv-liters plastikflaske skal du forberede:
- 50 vinblade;
- 2 spsk salt.
Produktet opbevares som følger:
- Form druerullerne. Skub forsigtigt igennem flaskehalsen indeni.
- Del rullerne med et langt spyd eller enden af en gaffel, og tryk dem sammen, så der er mindst muligt mellemrum.
- Salt hældes ovenpå. Når druerullerne er fast pakket, bør de ikke nå bunden. Det vil synke lidt, men hovedparten forbliver et lag på overfladen.
- Skru låget på. Sæt flasken i et køleskab eller et køligt rum.
Efter et par dage får druerullerne en gulgrøn farve. Dette er det normale resultat af kontakt med salt.For at lave dolmen skæres den øverste del af flasken af, rullerne tages ud og foldes ud. Vask saltet af.
Yderligere tips og tricks
For korrekt opbevaring af drueblade er det vigtigt ikke kun at forberede dem korrekt, men også at høste dem. For at stykket bliver vellykket, skal følgende retningslinjer følges:
- Unge blade, der ikke viser tegn på gulning, bevares bedre.
- De skæres om morgenen, efter at duggen er tørret. Proceduren udføres i klart vejr.
- Til fremstilling af dolma er det tilrådeligt at tage ark af mellemstørrelse, omtrent lige i diameter.
- Det er uacceptabelt at høste druebuske, der vokser nær veje.Druer absorberer aktivt giftige forbindelser, der kommer ind i luften med udstødningsgasser.
- Du bør ikke tage insektskærpede blade, dækket af pletter og prikker, hvilket indikerer smitsomme patologier eller solskoldning.
Vask opsamlet materiale, hvis du planlægger at tørre det til opbevaring. Ved andre maskeringsmetoder kan du kun tørre pladerne af med en ren, fugtig klud. Våde råvarer henfalder hurtigt, bliver ramt af svampeinfektion, og det bliver umuligt at bruge dem til bejdsning og saltning.