Hvordan og hvor meget skal man opbevare tørret fisk derhjemme, så det ikke tørrer ud
Fisk i kosten skal altid være til stede, i enhver form: stegt, kogt, saltet eller tørret. Den indeholder mange vitaminer, aminosyrer, mineraler, fedtstoffer og proteiner. Du skal vide, hvordan du opbevarer tørret fisk korrekt for at undgå fordærv. Manglende overholdelse af teknologien vil føre til, at det bliver et produkt, der er farligt for sundheden og endda menneskeliv.
Fisk velegnet til opbevaring
Ikke alle typer fisk er velsmagende, når de tørres. Til denne fremstillingsmetode er produkter med et medium fedtindhold de bedst egnede. Så bliver kødet tørt, blødt og jævnt saltet.
De mest egnede typer til tørring:
- jordbær;
- brasen;
- vilje;
- VÆDDER.
Jordbær
Jordbæret kommer fra rødspættefamilien. Med denne tilberedningsmetode bevarer jordbæret alle de gavnlige egenskaber for menneskers sundhed. Det er lækkert.
Brasen
Brasen tørrer også godt. Den er værdsat for sin fremragende smag. Brasen har en fiskeagtig smag uden en ubehagelig smag.
Vobla
Vobla fiskes i det tidlige forår og tørres straks.Denne art er en skalle af karpefamilien. Korrekt tørring af en roach tager ikke mere end en måned. Resultatet er et lækkert fedtholdigt, kødfuldt og let gennemsigtigt kød.
vædder
Vædderen er almindelig i det sydlige Rusland og i Kuban. Der kalder de alle de små tørrede arter af flodboere. Denne delikatesse er billig og velsmagende med tørt og tæt kød.
Generelle opbevaringsregler
For at det færdige produkt ikke skal forringes og have en fremragende smag, skal du være opmærksom på de generelle regler for opbevaring. Tørrede og hærdede produkter placeres på et ventileret, køligt og tørt sted.
Temperaturaflæsninger bør ikke overstige 10 grader. Den optimale luftfugtighed anslås til omkring 75%. Overholdelse af disse betingelser giver dig mulighed for at opbevare produkterne i op til 4 måneder.
I specielle kølerum ved en temperatur på omkring -5 C og en luftfugtighed på 75 % kan holdbarheden være op til 12 måneder. I de fleste tilfælde afhænger det af produktets fedtindhold.
Det er også tilladt at opbevare ved stuetemperatur (op til 25 ᵒС) i højst 2 måneder.
Sådan forbereder du dig godt
Hver slagtekrop skal forberedes før tørring. Hvis længden af de enkelte prøver overstiger 20 cm, skal de renses. De små er helt tørret.
Tørringstrin:
- Træk slagtekroppen gennem øjnene på en fiskeline eller stiv wire. Den skal hænge med ryggen i samme retning. På 1 strik lægges 3-4 store stykker, små kan være flere.
- Dyp i rigeligt salt. Det gør de ikke kun ude, men også inde. På den største slagtekrop, der vejer mere end 2 kg, laver du små snit på bagsiden og gnider dem med salt.
- Forbered på forhånd den container, som ambassadøren skal udføres i. Til dette formål er et rustfrit stål eller emaljeret bassin, et trætrug egnet. Læg saltet på bunden i et lag på ca 2 cm Herefter lægges slagtekroppene ud i lag, som hver især er dækket af salt. For hvert nyt lag skal mængden af salt øges, så produktet bliver godt saltet.
- Lad emnerne stå åbne i 8 timer, dæk dem derefter med et låg og tryk med et fyldstof. Lad stå i 2 til 6 dage. Det afhænger af slagtekroppens størrelse og lufttemperaturen. Jo højere den er, jo mindre behøver du at salte fisken. Overdriv det ikke, så det ikke er for tørt.
Når produktet er godt saltet, er det tilbage at skylle det for overskydende salt. Derefter fortsætter de direkte til tørring.
Top måder at blive hjemme
Der er mange muligheder for opbevaring af tørrede slagtekroppe, hver med deres egne fordele og ulemper. Velegnet til dette:
- køleskab;
- fryser;
- skab eller kælder;
- altan;
- beholdere af træ, glas og tin;
- altan;
- saltvand;
- Frisk luft.
Køleskab
Et køleskab bruges til at opbevare de tørrede produkter. Den er pakket ind i flere lag indpakningspapir. Slagtekroppe skal have adgang til luft. Brug rent papir til det første lag. Derefter kan du allerede nu bruge dagbogen.
Fryser
Tørret fisk er ligesom saltet fisk udsat for hurtig fordærv. For at undgå dette opbevares den i fryseren. I denne tilstand forbliver den brugbar hele året rundt. Men samtidig mister frisktørret frossen fisk sin smag og aroma.
Derudover er et sådant produkt udstyret med sin karakteristiske lugt, som ikke vil glæde produkter, der er lagt i fryseren ved siden af.
Kælder/garderobe
Holdbarheden af tørrede slagtekroppe kan forlænges ved at placere dem på et køligt sted - et skab eller kælder.Disse værelser er fantastiske - de er kølige og mørke.
For at produkterne ikke tørrer ud, er de pakket ind i papir (bagepapir) - hver fisk for sig, bundet i en snor, hængt i det valgte rum.
Altan
Tørret fisk holder sig godt på altanen. Den er ophængt og beskyttet mod fluer ved hjælp af en gaze. På samme tid skal du ikke glemme fugtigheden i den omgivende luft. Stigningen (observeret i regnen) fører ofte til forringelse, skimmelsvamp.
Under varme forhold er der stor risiko for, at slagtekroppene tørrer ud eller fordærves - disse forhold bidrager til, at fiskeolien harskner.
træbeholder
Den mest almindelige opbevaringsmetode er i en træbeholder. Det er dækket med et tæt klæde eller bundet med gaze for at forhindre insekter i at trænge ind under, samtidig med at det giver adgang til slagtekroppene for frisk luft.
Derefter er havbrasen, vobla pakket ind i folie, lagt ud i en forberedt skål. Dæk med et klæde ovenpå. Skålene placeres i et mørkt rum med kølige forhold.
linned taske
Pakning i en linnedpose og hængende i et mørkt køligt rum giver dig mulighed for at opbevare produkter i lang tid ved en luftfugtighed på højst 75%. Hvis du ikke opfylder disse standarder, vil der forekomme processer i dem, som vil føre til forringelse og gøre disse produkter uegnede til forbrug.
Glaskrukke
For at gøre det nemmere at opbevare slagtekroppene i en glaskrukke, skæres de i små stykker i portioner. Banker placeres et køligt sted, så solens stråler ikke falder på dem.
tinbeholder
Blikboksen holder det nødvendige luftfugtighedsniveau, beskytter mod fluer og tillader ikke sollys at trænge igennem.Først lægges slagtekroppene ud i en beholder, dækket med gaze, taget til et køligt, tørt sted.
i saltlage
Tørret fisk opbevares i saltlage. Det skal være meget salt. Det skal opbevares i denne tilstand i køleskabet, kælderen. Afhængig af hvor salt slagtekroppen er og ved hvilken temperatur den opbevares, kan holdbarheden være 3-6 måneder.
I luften
Ved tørring i luft er det nødvendigt, at dens temperatur ikke overstiger 35 C. I det naturlige miljø forekommer biokemiske reaktioner i fisk, som et resultat af, at det bliver dehydreret. Samtidig er det vigtigt at sikre forhold, hvor fluer ikke kan trænge ind i dens overflade.
Hængende
Ophængning er en klassisk måde at konservere tørret fisk på. Du skal vælge et passende sted, som er velegnet til:
- tør kælder;
- opbevaringsrum;
- loft.
Tørrede produkter hænges på kroge eller reb på et af disse steder. For at gøre dette skal det pakkes.
Store fisk pakkes en efter en i folie, og små - 3-5 stykker. Bundterne hænges på kroge eller et stramt reb.
Hvis alle betingelser er opfyldt, forlænges holdbarheden af tørrede slagtekroppe til 4 måneder. Med kammeropbevaring reduceres denne periode til 2 måneder.
Tom
En usædvanlig måde er evakuering. For at gøre dette anbringes fisken i en krukke, et brændende lys anbringes i krukken og dækkes med et låg. Når ilten slipper op, skabes et vakuum i kassen. Dermed er produktet bevaret.
Kølemontre
Kølemontren holder temperaturaflæsninger i området fra 0 til -5 grader. I dette tilfælde er fiskens temperatur omkring -1 grader.
Almindelige fejl
De mest almindelige lagringsfejl er:
- ambassadør ved høj temperatur, som et resultat af dette kan en sur lugt forekomme, denne defekt elimineres ikke;
- brugen af råvarer af lav kvalitet, manglende overholdelse af fremstillingsteknologien, opbevaringsforhold fører til udseendet af fejl i det færdige produkt;
- brugen af en utilstrækkelig mængde salt, undertørring fører til udseendet af en fugtig lugt;
- opbevaring i et fugtigt og dårligt ventileret rum forårsager skimmelsvamp og produktforsæbning;
- overtrædelse af vilkårene, fører opbevaringstemperaturen til, at det færdige produkt er fugtigt, bevokset med hvid eller sort-grøn blomst - skimmel;
- hvis slagtekroppen er tør eller dårligt gennemblødt, vises saltlage på den i form af en hvid blomst.
Tips og tricks
Alle metoder til konservering af tørret fisk er meget effektive. Men glem ikke nogle nuancer.
Anbefalinger og tips:
- Før du sender produktet til opbevaring, bør du omhyggeligt kontrollere dets udseende og tilstand. Fisken skal være af høj kvalitet, nykogt og fri for enhver skade, mug eller oxidation.
- Du behøver ikke bruge plastikposer til at opbevare produktet i dem, der kan komme skimmelsvamp og sprede sig.
- Hvis opbevaringen udføres i en fryser, er det tilrådeligt at lægge det i små partier.
- Hvis slagtekroppene midlertidigt er på altanen eller loftet (ophængt), skal der bruges gaze for at forhindre insekter i at trænge ind.
- For at forhindre, at slagtekroppene forringes, anbefales det at opbevare dem et køligt sted (køleskab, fryser) om sommeren, så de ikke falder på solens stråler.
Holdbarheden afhænger primært af produktets kvalitet. Det anbefales at omhyggeligt udvælge slagtekroppe af tørret fisk. De bør ikke have en ubehagelig lugt eller tegn på skade.