Hvor længe kan du opbevare frosne svampe hjemme i fryseren
Svampe er en lækker og sund gave fra skoven, hvis de tilberedes og opbevares ordentligt. Et letfordærveligt produkt absorberer fugt og lugte, det skal hurtigt koges, steges eller saltes. Men en stor høst er svær at håndtere med det samme. Og ikke alle kan lide pickles. Tør blot svampene. Frysning er en universel måde at konservere rå og kogte svampe på. For at gøre dette skal du kende reglerne for tilberedning af et delikat produkt, hvilke sorter du skal vælge, og hvor meget frosne svampe kan opbevares i fryseren.
Første skridt efter indsamling
Alle de eksemplarer, der ses, med undtagelse af de ærligt talt giftige og skyggefulde, falder ofte i kurven. Derfor sorterer skov og købte svampe ud og kasserer dovne, overmodne, ormeagtige og falske, giftige prøver. Mindre skader fjernes. Den nederste del af benene trimmes og skrælles.
Våde svampe skal renses umiddelbart efter regn. Tørkulturer kan opbevares i en kølig kælder i 12 timer.
Sortering
Efter indsamling udføres sortering efter typer - lamelformet, rørformet eller svampet. Nogle sorter er mere egnede til pickles, andre til tørring, så de er opdelt efter typen af videre forarbejdning: til frysning, saltning eller tilberedning af kogte og stegte fødevarer.
at have bitterhed
Betinget spiselige bitre svampe: mælkesvampe, volnushki, russula. De er saltede og syltede. For at fjerne den bitre eftersmag koges svampene i en emaljegryde. Behandlingsmetoder:
- hæld en halv spiseskefuld salt i en liter kogende vand, kog svampene i 15 minutter, afkøl dem derefter i koldt vand;
- hæld svampene i koldt saltet vand, efter kogning, fjern fra varmen og afkøl i samme gryde;
- pillede svampe lægges i blød i op til 6 timer i koldt vand med salt eller eddike, derefter skoldes eller koges.
Bouillonen, som har absorberet bitterheden, kan ikke længere bruges i madlavningen.
lamellær
Den indvendige side af hætterne er opdelt af plader med mælkesvampe, russules. Før madlavning lægges de i blød i vand i 2 timer, tilsættes en spiseskefuld salt.
Svampet
Hættene på bagsiden er porøse og ligner en svamp lavet af porcini-svampe, olie. Den svampede struktur absorberer hurtigt fugt, så de lægges i blød i 1-2 minutter eller blot skylles under rindende vand.
Kantareller
Appelsinsvampe forringes ikke på en dag ved 10-12 graders varme. De ophober de fleste næringsstoffer inden for de første 5 timer efter indsamling.
Paraplyer
Spiselige skærmsvampe adskiller sig fra uspiselige svampe ved at have et bevægeligt "nederdel", der vikler sig om benet. Kun hatte er velegnede til madlavning. Glatte prøver skylles med vand, de ru skrabes med en kniv og vaskes derefter.
Coaching
Efter distribution er svampene klar til næste fase af forarbejdningen: de renses for vedhæftende løv, jord, og huden skrabes af med en kniv. For at holde dem frosne skylles svampene med vand og tørres derefter forsigtigt.
Før madlavning og stegning lægges svampe i blød i saltopløsning i en dag. En sådan karantæne vil befri produktet for insekter, der har sat sig inde.
Minimum iblødsætningstid er 6 timer.
Optimale opbevaringsforhold
Frosne svampe forbliver sprøde og velsmagende ved 18°C-stabilitet. Lavere temperaturer vil ødelægge næringsstoffer. Tørring og konservering opbevares i et mørkt, tørt rum ved 10-15 grader Celsius.
Sådan opbevares korrekt derhjemme
For at forhindre svampe i at absorbere fremmede lugte, bør de opbevares i en lufttæt beholder. Den bedste måde at opbevare svampe på er at stille dem i køleskabet eller fryseren.
I køleskabet
Køleskabet er en universel opbevaring af rå, kogte og dåse svampe.
Omkostninger
Opbevaringsbetingelser for rå svampe:
- efter rengøring anbringes de i en glaskrukke og lukkes tæt med et låg;
- holdbarhed ved 7-10 grader - 12-17 timer;
- I 3-4 dage kan svampe opbevares ved 0 ... + 5 grader;
- emaljefade, papirpose, bomuldsklud er velegnede som beholdere.
Hvis du opbevarer svampebouillonen længere end den foreskrevne periode, bliver den plettet og tør. Polyethylen er dårlig emballage til svampe, fordi det fanger luft.
Kogt
Kogte svampe anbringes i en emaljepande, plastikbeholdere, glaskrukker.De holder sig på nederste hylde i 2-3 dage.
Stegt
Det er bedre ikke at opbevare stegte svampe i lang tid, men at spise det på en dag. Hvis du har mange retter, kan du opbevare dem køligt i 3 dage, og fordele dem godt på glasbeholdere. De skal placeres i det koldeste område.
For at holde stegen længere, skal den placeres i steriliserede krukker, fyldt med vegetabilsk olie. Fyldte beholdere skal steriliseres i kogende vand og derefter rulles sammen. I denne form kan stegte svampe opbevares i køleskabet i op til 6 måneder.
syltet eller dåse i en krukke
Hjemmekonservering af svampe opbevares ved +18 grader i op til 2 år. I køleskabet, ved lavere temperatur, holder de forseglede glas også 2 år. Det er bedre at lukke dem med glaslåg, da jern forkorter holdbarheden til 1 år.
Snavset
Saltede svampe i glasbeholdere, når de opbevares i køleskabet, forringes ikke i et år.
Tørret
Tørre kantareller, boletus, svampe elsker luft, så til opbevaring i køleskabet kan de lægges i stofposer uden risiko for, at der dukker insekter op indeni. Men du kan ikke opbevare produkter med en stærk aroma, krydderier, fisk, retter med løg, hvidløg i nærheden.
Hvis kølekammeret er lille, og et uønsket kvarter ikke kan undgås, er det bedre at lægge svampene til tørre i tæt lukkede glasbeholdere.
I fryseren
Friske svampe holder sig i op til 1 år. Holdbarheden af stegte, kogte, saltede og tørrede svampe er 12-18 måneder i fryseren. Skovsvampe kan opbevares frosne i 6 måneder.
Sådan fryses frisk i fryseren
Squishy varianter er bedst til at fryse rå. Lamellerne skal først svejses. Kantareller og porcini-svampe er mindre modstandsdygtige over for lave temperaturer. De optøede kantareller er bitre, og porcini-svampene falder fra hinanden.
Først lægges svampene ud på et skærebræt eller en flad beholder dækket med husholdningsfilm og lægges i fryseren i 2 timer. Derefter distribueres de i zip-pakker og sendes tilbage til langtidsopbevaring. Store prøver kan skæres eller skilles fra hætterne.
Sådan fryser du pommes frites korrekt
Når de er stegt, kan de svampede og tallerkenvarianter fryses. Svampe skæres i terninger eller strimler, stegt i 20 minutter i vegetabilsk olie uden salt og krydderier. Efter stegning afkøles svampene og sendes til fryseren, sorteret i poser.
Du kan beholde porcini-svampe, kantareller, svampe, stegte rene eller med løg. Ved -18 grader vil de ligge i et år. Hurtig nedfrysning og en temperatur på -20 vil forlænge holdbarheden op til 2 år.
Frys kogt
Til senere opbevaring i fryseren skæres svampene også inden tilberedning. Efter kogning smides de i et dørslag, så vandet er godt i glas Produktet lægges i poser og beholdere efter afkøling og lægges i fryseren.
Vejen til smuk frysning som helhed
Svampe, honningsvampe, små og mellemstore boletus er velegnede til helfrysning. De bevarer deres form og tæthed bedre end andre sorter efter optøning. Pillede tørre svampe skal fordeles i et lag i en plastikbeholder og lægges i fryseren i 5-7 dage.Så skal de lægges i poser i portioner og opbevares i fryseren.
I kælderen
Sådan opbevares svampelagre:
- saltede svampe i kopper, spande, tønder og pander opbevares i et tørt rum ved + 4 ... + 6 grader. Ved 0 grader fryser svampesurter, går i stykker og mister smag;
- dæk ikke beholderen med plastfolie og bagepapir. Der skabes et skimmelvenligt miljø under det tætte dække;
- gaze, bomuldsstof slipper ilt igennem og beskytter maden mod insekter. Stoffet kan forfugtes med vodka;
- pickles i tønder opbevares i seks måneder ved en temperatur på +2 grader.
Valsede saltede svampe kan opbevares i op til et år. Jo mere salt, jo længere holdbarhed.
På loftet
Det er godt at tørre svampe i varmen på loftet. I en lille mængde er det lagt i poser lavet af naturligt hør, bomuldsstof. En gang om ugen laver de en lagerrevision, så fejl ikke bliver udløst indeni.
Flere kilo tørrede svampe er pakket i trækasser dækket med papir og forseglet tæt.
Hatte- og bensnorebundterne skilles ikke ad. De kan opbevares pakket ind i stof. Tørring af svampe vil blive opbevaret på et tørt loft i lang tid. Hvis rummet er fugtigt, vil svampene absorbere fugten og skimmelsvampen. Vakuumbeholdere beskytter tørretumbleren mod insekter og skimmelsvamp. Glasglas med tætte låg, op til 1 liter, er også velegnede til opbevaring. I store beholdere får svampene ikke ilt nok, og de mugner. Insekter starter i linnedposer, så deres indhold bør undersøges ugentligt.
I lejligheden
Svampe kan opbevares i lukkede køkkenskabe væk fra komfurer, vaske og radiatorer. Ethvert tørt, ventileret sted med en konstant temperatur på 18 grader, hvor der ikke er krydderier, hvidløg og dvælende aromaer, duer. Tørring kan holdes fra 12 måneder til 3 år. Hvis produktet ikke har mistet sin smag og præsentabilitet, kan det spises selv efter en længere periode.
Opbevaringsegenskaber af forskellige typer
Svampede og lamelformede varianter adskiller sig lidt i opbevaringsmetoder, da de absorberer fugt i varierende grad.
Kantareller
Sådan opbevarer du appelsinsvampe:
- vask ikke før frysning - sorten absorberer fugt, frigiver den derefter i en lukket pose, og produktet forme sig;
- madlavning vil lindre kantarellerne fra bitterhed;
- kun hattene tørres;
- sorten opbevares i lang tid i steriliserede krukker.
Steriliseringsmetode: Hæld svampene i beholderen, tør låget af indefra med alkohol, sæt ild i glasset og luk det.
Champignon
Sådan opbevarer du franske svampe efter køb:
- uvaskede og uskrællede svampe kan opbevares på den midterste hylde i køleskabet i en åben beholder i op til 3 dage;
- 5-6 dage opbevares produktet i papir ved en temperatur på +2 grader;
- det er ikke nødvendigt at skrælle svampene, men uden det øverste skind smager de mildere;
- holdbarhed i fryseren - 6 måneder;
- det tørrede produkt er anvendeligt i 12 måneder.
En pose rå svampe bør ikke flyttes til køleskabet ofte, da mørke pletter vises på overfladen af hætterne på grund af mekanisk belastning. Sorte svampe er farlige på grund af akkumulerede toksiner.
hvide svampe
Sådan opbevarer du porcini-svampe:
- indsamlede genstande opbevares i kælderen indtil kl. 12.00;
- skrællede svampe kan opbevares i køleskabet i 3 dage;
- skær bunden af låret før tilberedning;
- porcini-svampe, tørret i solen eller i en tørretumbler, kan opbevares i et år;
- svampepulver er godt i 3 år.
Det er bedst at fryse rå porcini-svampe, da friske de holder sig længere end kogte.
Veselky
Sorten bruges i folkemedicin mod hud, onkologiske og bronkopulmonale sygdomme. I madlavningen bruger de unge eksemplarer, der endnu ikke er kommet ud af et pileben. Veselki tørres, males til et pulver eller en medicinsk alkoholtinktur fremstilles fra en ægformet base.
Svampe kan ikke findes i butikkerne, kun i skoven, fra maj til oktober, eller de kan købes hos en velkendt svampeplukker. Sådan forbereder og opbevarer du en "sjov" svamp:
- til madlavning renses den ægformede base af skallen, som medicin er den fuldt ud brugt;
- tørret ved en temperatur på ikke over 30 grader;
- høstede svampe tørres af med en fugtig klud uden at skylle med vand;
- tørrede veselki opbevares i 2 år i tæt lukkede glaskrukker på et mørkt, tørt sted.
Tinkturen opbevares i køleskabet i 2-3 år.
Østerssvampe
Sådan opbevarer du forskellige træsvampe:
- læg ikke blød før frysning, ellers vil smagen gå tabt på grund af overskydende fugt;
- ved -2 grader kan forseglet emballage opbevares i 3 uger på et køligt sted;
- under varmere forhold reduceres holdbarheden til 5 dage;
- frosne kogte østerssvampe opbevares i 8 måneder;
- syltede svampe er spiselige i 1 år.
Hele kapsler bevarer aroma og smag bedre.
Tips og tricks
Grundlæggende regler for frysning af svampe til vinteren:
- under stegning skal saften komme ud;
- frysning af produktet ved stuetemperatur;
- læg på den nederste hylde i køleskabet til optøning;
- opbevar i portioner til en ret.
Genfrosne svampe mister deres smag og fasthed. Derfor skal du tø én portion op, der kan spises ad gangen.