Hvordan og hvor meget skal man opbevare røget fisk hjemme i køleskabet, på altanen og på loftet

Røgede produkter bør ikke indeholde patogener. Det er især vigtigt at vide, hvordan man opbevarer røget fisk. Hvis reglerne bliver brudt, forringes det hurtigt. Svampe begynder at formere sig i pulpen, E. coli, Staphylococcus aureus kan sætte sig. Rygede og købte godbidder skal opbevares korrekt for ikke at skade dit helbred.

Generelle opbevaringsregler

Fisk og fiskeretter anses for at være letfordærvelige. Til opbevaring skabes betingelser, hvor produktet bevarer sin friskhed længere:

• opretholde et konstant temperaturregime;
• sørge for ventilation;
• overvåge luftfugtighed.

Produkter kogt i henhold til alle regler, godt saltet før varmebehandling, forringes ikke længere. Når du laver mad, skal du følge en række regler for ikke at forgifte dig selv senere:

• til rygning, vælg sunde, parasitfrie prøver;
• før varmebehandling opbevares råvarerne i køleskabet; ved lave temperaturer bremses forringelsesprocessen;
• ved forarbejdning af fisk, brug rent værktøj, beholdere og andre materialer inden for rækkevidde;
• observere temperaturregimet under varmebehandling;
• Lad fisken køle helt af inden opbevaring.

Ventilation

Uden frisk luft forringes produktet hurtigt, så røget kød er pakket ind i åndbare materialer:

• papir;
• folie;
• tæt stof.

De slipper ikke lugten ind i køleskabet, men forstyrrer ikke strømmen af ​​frisk luft, dette forhindrer dannelsen af ​​mug.

Temperatur

Jo lavere temperatur, jo længere tid vil produktet blive opbevaret. Holdbarheden afhænger også af typen af ​​rygning.

Fugtighed

I rummet, hvor produktet opbevares, opretholdes et konstant fugtighedsniveau - 65-80%. Fugtighed er et gunstigt miljø for reproduktion af patogene svampe. Ved høj luftfugtighed opstår der skimmelsvamp på røget fisk.

Opbevaringsfunktioner

Fisk er røget siden oldtiden. Røgbehandling forlænger holdbarheden. Forsaltede råvarer røges ved hjælp af rygeflis og brænde. Der skabes et bestemt temperaturregime. Holdbarheden af ​​fisk afhænger af rygetemperaturen.

Se på Også

Hvordan og hvor meget kan du opbevare champagne derhjemme

koldrøget

Holdbarheden afhænger af sorten. Perioden, hvor fisken anses for sikker, er 10 dage. Koldrøget hestemakrel og makrel bør indtages inden for 3 dage (72 timer) efter tilberedning.

Rygeprocessen varer 2 dage. Under tilberedningen skal du holde temperaturen lav - 20-25 ° C. Under længerevarende varmebehandling mister fisken delvist fugt og bliver tørrere. Langtidseksponering for røg dræber skadelige mikroorganismer, svampe og gær. Mad tilberedt på denne måde fordærves ikke længere.

Varmrøget

Fisken røges i flere timer ved en røgtemperatur på 45-170°C. Den bliver saftig og velsmagende, du kan spise den med det samme. Det ødelægger hurtigere end koldrøgning. Det er ønskeligt at spise det inden for 3 dage. Produktet, der udsættes for dybfrysning (det udføres ved en temperatur på -30°C), forringes ikke i en måned.

Den omtrentlige holdbarhed for varmrøget fisk er vist i tabellen.

I frossen form bevarer alle typer varmrøget fisk deres næringsværdi i 1-2 måneder. Fisk, der har stået i køleskabet i flere dage, kan ikke fryses. Nedbrydningsprocesserne er allerede begyndt der. Efter optøning kan den blive forgiftet.

Hvor kan du spare derhjemme

Holdbarheden af ​​hjemmelavet røget kød begynder at tælle fra det øjeblik, fisken tages ud af røgeriet. Holdbarheden af ​​et produkt i butikken bestemmes af fremstillingsdatoen. For et kvalitetsprodukt er det angivet på emballagen.

Røgede produkter vil hurtigt mugne, hvis de lægges i en plastikpose. Lokaler egnet til langtidsopbevaring:

• kælder;
• spisekammer;
• loft.

I køleskabet

Holdbarheden af ​​varmrøget fisk overstiger ikke 72 timer.Efter 3 dage kan du ikke spise det. Det koldrøgede produkt kan opbevares i køleskabet i mere end en uge (8-10 dage). En lille mængde røget kød opbevares i køleskabet, læg dem på en separat hylde. Koldrøget fisk absorberer lugte godt. Den sidder bedre, hvis den er pakket ind i folie. De stiller den på den midterste hylde, hvor temperaturen er mest optimal.

Se på Også

Hvor meget stegt fisk kan opbevares i køleskabet, og hvordan opvarmes det korrekt

Det anbefales ikke at lægge mejeriprodukter (creme fraiche, hytteost, ost) ved siden af ​​røget kød. De er i stand til at absorbere fremmede lugte. Lugten af ​​fisk vil ødelægge deres smag. For at luften i køleskabet kan cirkulere frit, placeres maden ikke tæt mod bagvæggen. Udseendet af kondens på det indikerer høj luftfugtighed.

For at fisken ikke forringes på forhånd, er årsagerne elimineret:

• sæt ikke kold mad i køleskabet;
• alle produkter er pakket;
• hold alle produkter væk fra bagvæggen.

Loft

I den kolde årstid opbevarer beboere i private huse fisk på loftet. Det er lagt ud i linned, bomuldsposer, hængt lige under taget. De kontrollerer, at de ikke rører. Den maksimale opbevaringstemperatur er +6 ° C og derunder.

Altan

Altanen fungerer som opbevaring, når udetemperaturen falder til 6°C. Røgede produkter placeres i papkasser, linnedposer, trækasser. Hvert lag overføres med spiseligt papir. Fisk på altanen opbevares ikke mere end 3 måneder.

Saltopløsning

Opløsningen fremstilles i forholdet 2:1 (salt:vand). Et rent hvidt klæde fugtes rigeligt i det, holdes i væske i mindst 20 minutter, og så pakkes fisken ind i det.Salt hæmmer væksten af ​​skadelige mikroorganismer. Produktet forringes ikke i en uge.

Uden for

De friskrøgede delikatesser kan smages med fornøjelse på en picnic eller på vandretur. Under markforhold skal de opbevares i en papkasse. Forbruges inden for 2 dage.

Om holdbarhed ved stuetemperatur

I en lejlighed ved en temperatur på 22 ° C og derover opbevares koldrøget fisk ikke mere end 2 dage, varmt - 1 dag. Et røget produkt kan blive forgiftet, hvis det holdes varmt i mere end 2-3 dage. I et privat hus er det lettere at finde et passende rum til længere opbevaring af delikatesser. Et spisekammer med god ventilation og temperaturer under 8°C er velegnet.

For at forhindre, at røgede produkter rådner, lægges de i en kasse, drysses med små chips eller pakkes ind i pergamentpapir.

Sådan opbevares korrekt i køleskabet

Du kan fryse røget kød. De bevarer deres næringsværdi og smag i 3 måneder. Det er bedst at fryse fisken i en pose Tø produktet op inden brug, undlad at genfryse det.

Regler for opbevaring i køleskabet:

• indpak i spiseligt papir;
• læg i det nederste rum eller på den midterste hylde;
• For at regulere luftfugtigheden skal du åbne køleskabet to gange om dagen for at ventilere det.

Se på Også

Hvor længe rå æg kan opbevares i køleskabet, metoder og forhold, hvordan forlænges

Guldfisk er pakket i små portioner, pakket ind i papir, pakket i en vakuumpose, anbragt i en beholder. Opbevares i 6 til 12 måneder i fryseren. Efter optøning tørres fisken.

Yderligere metoder til at forlænge holdbarheden

For at forlænge levetiden og spare plads skæres fiskens hale og finner af. Produktet opbevares længere efter denne procedure. Varmrøgede produkter kan udvides på en enkel måde:

• læg i lynfryserummet;
• holde luftfugtigheden på 90 %.

Under sådanne forhold kan et røget produkt stå i en måned. Husmødre bruger is til at forlænge holdbarheden. Den færdigpakkede delikatesse er drysset med isterninger. Så snart de begynder at smelte, udskiftes de.

Først forringes hovedet på fisken, så det skæres af, hvis den ønsker, at produktet skal opbevares længere. Pak det letfordærvelige produkt i en vakuumpose. I mangel af luft kan der ikke eksistere skadelige mikroorganismer.

Tegn på produktforringelse

Fisk skal undersøges, røres og snuses inden brug. En visuel inspektion er tilstrækkelig til at identificere tegn på forringelse. Typiske tegn på en røget delikatesse af dårlig kvalitet:

• overflade slim;
• grå, grågrøn blomst;
• ubehagelig og sur lugt.

For at vurdere lugten laves et snit langs højderyggen. Et fordærvet produkt kommer ud af spalten med en lugt af forrådnelse. Den hvide plade er ikke farlig. Det er saltet på huden. Det fjernes let med en vatpind (stykke gaze) og eventuel vegetabilsk olie. Fugt rigeligt en klud (bomuld) og tør indersiden og ydersiden af ​​den blancherede fisk.

Tips og tricks

Man kan ikke spise meget røget fisk. Nogle kan sendes i fryseren. Produktkvaliteten vil ikke blive påvirket, hvis vakuumforseglingen. Den forseglede beholder vil beskytte kameraet mod lugt. Kombinationen af ​​ark + polyethylenpose erstatter perfekt vakuumemballage. Pak hver fisk ind for sig og læg den i en frysepose.

Produktet skal optøs gradvist, det er bedst at gøre det i et kølerum eller et andet rum, hvor temperaturen ikke overstiger 8°C.

Efter 6 timer skal det smeltede produkt tages ud af køleskabet. Det skal opbevares ved 20°C i cirka 3 timer. Herefter kan den spises. Langsom optøning bevarer smagen og teksturen af ​​det røgede produkt.

Når der ikke er plads i køleskabet, opbevares røget kød i en skuffe. For bedre at bevare dem drysses hvert lag med tørt savsmuld. Nålespåner giver delikatesserne en behagelig aroma, fjerner overskydende fugt og passerer luften godt.