Sådan opbevarer du selleri hjemme om vinteren, de bedste metoder og betingelser
Bladstilkene og rhizomet af uhøjtidelig selleri er rige på fibre og flavonoider, indeholder ascorbinsyre og nikotinsyre, monosaccharider og sporstoffer. Plantens stilk fjerner overskydende væske, reducerer sukkerniveauet. Det afhænger af, hvordan sellerien opbevares, om grøntsagen mister sin krydrede lugt, vil ikke miste sin unikke sammensætning. Produktet værdsættes ikke kun for tilstedeværelsen af helbredende egenskaber, men også for dets rige aroma, uden hvilken retter og snacks virker smagløse.
Selleriopbevaringsfunktioner
Bladene af en urteagtig plante i dachaer og køkkenhaver skæres i slutningen af sommeren. Grøntsager visner ikke i nogen tid, men til vinteren tørres eller fryses de for efterfølgende at krydre supper. Før du høster rødderne, som graves op i slutningen af september, skal du kontrollere, om der er hulrum, for dette er det nok at trykke på toppen eller banke på knolden.
Hvis en ringetone ringer, er det bedre ikke at tage en kopi. Selleri-rhizomens skind skal være glat og ikke ru.Knoldene fryses, skæres i stykker eller hele, syltes, saltes.
Sådan holder du blade og bladstilke friske
Selleri rhizomer kan stå i lang tid uden at ødelægge, hvis de opbevares i en kælder, hvor luftfugtigheden er moderat, temperaturen ikke overstiger +2.
I køleskabet
Plantens blade visner hurtigt, for at holde den frisk, skåret fra haven, vaskes bladene, tørres og pakkes ind i folie, sættes i køleskabet, hvor de skal ligge i en lille uges tid. I cellofan eller plastikbeholder mister selleri sin lugt og falmer i løbet af 2 eller 3 dage.
I banken
Stænglerne af en urteagtig plante med blade placeres i en glasskål fyldt med vand. Væsken skal skiftes dagligt, og enderne af bladstilkene skal også skæres ofte. Hvis disse betingelser er opfyldt, vil greens ikke miste deres elasticitet, de vil ikke falme i mindst 2 uger.
Gem til foråret
For altid at have frisk selleri ved hånden, i slutningen af august - midten af september, graver de plantens buske op og efterlader lidt jord. Grøntsagen bringes til kælderen, plantes i sandet. Blade og stængler vil ikke visne, knolde vil ikke rådne, vil ikke tørre ud før foråret.
Metoder til rodlagring
Bladselleri kan stå i køleskabets sprøde skuffe i flere måneder. Efter at have gravet planten op, skåret grøntsager, vasket knoldene under vandhanen, tørret, lagt dette krydderi i supper, kødretter, vil rodafgrøden ikke vare indtil foråret.
I en kasse med sand
Gartnere, der lægger kartofler og rødbeder i kælderen, ved, at selleri også kan opbevares der.Knoldene rådner ikke, tørrer ud, mister nyttige komponenter, hvis de, efter at have taget dem fra haven, straks sætter dem lodret i sandet uden at falde i søvn på bladstilkene. Beholderen med rødderne tages til en kølig kælder, hvor temperaturen holdes på samme niveau.
I en plastikpose
Du kan opbevare knoldselleri på en anden måde ved at lægge dem i store poser, dække med et 20 mm lag tørt sand. Plastposer tages ned i kælderen Luftfugtigheden bør ikke overstige 90%, og temperaturen bør ikke overstige 1-2°C.
lerblanding
Bladselleri høstes, indtil planten blomstrer, det er bedre at grave roden op til opbevaring før frysning, når den akkumulerer den maksimale mængde nyttige komponenter. Knoldene forringes ikke i lang tid, hvis de er gennemblødt i lermos, og når de tørrer, lægges de på hylderne i kælderen.For at beskytte rodafgrøder mod svampeinfektioner stables de i en bunke, drysset med jord, løgskaller eller kridt.
Sådan holder du hjemme til vinteren
Bladselleri mister ikke deres smag, når de tørres; produktet kan marineres og saltes.
Frosset
Grøntsager dyrket i deres eget sommerhus eller have mister ikke deres friskhed længere end dem, der er købt på markedet eller i butikken. Rodfrugter holder sig meget bedre end grønne grøntsager, så de er frosne:
- Bladene rives af stænglerne, vaskes under vandhanen og lægges ud på et håndklæde.
- Selleri hakkes som en salat.
- Hakket grønt lægges i en plastikpose eller beholder, så der ikke kommer luft ind.
Bladene skal tørres grundigt, ellers bliver vandet til en isblok, og delen bliver til en klæbrig masse. Det er bedre at lægge krydderurterne ud i en lille pakke for at bruge alle krydderierne på én gang og for ikke at dele den frosne blanding i stykker.
Det er praktisk at opbevare hakket selleri ved at placere det i isterningbakker, hælde vand over det og fryse det.
Hakket grønt i små beholdere er bedst til at lave mos suppe. Du skal lukke beholderne tæt, ellers vil krydderierne miste sin rige aroma.
Saltning og syltning
Har du hentet meget selleri, behøver du ikke fylde hele fryseren med det. Plantens blade og stængler bevarer helbredende komponenter og en krydret lugt, når de saltes. Indkøbsprocessen stiller ingen spørgsmål og er tilgængelig for enhver kvinde:
- Grønne renses for tørrede og gulnede områder.
- Bladene og stilkene vaskes grundigt og hakkes med en kniv.
- Hakket selleri overføres til en dyb skål, kombineres med salt og blandes godt.
- Hældt i en glaskrukke, rullet stramt op, taget til kælderen, beholdere med plastiklåg efterlades i køleskabet.
Når du tilbereder krydderier til retter på denne måde, skal du observere proportionerne. Et glas salt tages pr. kg plante. Det mister ikke sine nyttige egenskaber, syltet selleri kan opbevares i et år eller endda to. For at gøre rummet mere velsmagende, ud over en duftende plante, skal du bruge;
- 2-3 fed hvidløg;
- 2 løg;
- en bælg af bitter peber;
- krydderier.
Selleristængler skæres i stykker, bladene, adskilt fra dem, placeres på bunden af en glasbeholder. Hæld hvidløg, koriander og opvredet fed under pressen ovenpå.Løgene skrælles, skæres i store ringe, peberfrugten befries for frø, knuses i strimler og lægges sammen med stykker af stilken i en beholder. 2 kopper kogende vand hældes i en krukke fyldt med grøntsager og opbevares i 2-3 minutter.
Væsken dekanteres i en gryde, en skefuld salt, 50 g sukker hældes i, koges i 45-60 sekunder og eddike tilsættes. Til 400 g selleri er ½ kop konserveringsmiddel nok. Den afkølede marinade hældes i en beholder med dampede grøntsager, tildækkes og opbevares i køleskabet. Efter tre dage lægges ingredienserne i blød, og dressingen kan spises.
Bevarer den rige smag og aromatiske lugt af selleri, når den er marineret med olie:
- Plantens stængler befries for blade, vaskes og knuses.
- To fed hvidløg lægges i en presse og presses.
- En halv liter vand hældes i en gryde, saltet, nelliker, peberkorn tilsættes, sættes på ilden og marinaden koges.
- Strimlede stilke fordeles i en varm væske, koges i cirka 5 minutter.
Afkølet selleri tages ud af gryden, lægges i en glasbeholder, hvori du kan tilføje et par oliven, hæld et glas eddike, smag til med solsikkeolie opvarmet til 50°C. Selleri retter er dækket, på et køligt sted marineres 500 g af planten i ikke mere end 2 dage.
Tørring
Hvis grøntsagerne lufttørrer under en baldakin, bevares vitaminerne og mikroelementerne, aromaen forsvinder ikke. Bladene og stilkene knuses eller lægges hele på en papirbeklædt bakke.Tørret selleri hældes i en krukke eller beholder, beholderen er tæt forseglet, opbevaret i køkkenet eller i spisekammeret, hvor solens stråler ikke falder.
Korrekt tørrede bladstilke og blade vil ikke blive dækket af skimmelsvamp, de bevarer deres grønne farve i op til 2 år. Rodfrugter tørres bedst i ovnen ved en temperatur på ikke over 50 ° C.
Yderligere tips og tricks
Bladselleri kan skæres i stykker, lægges i en glasbeholder og drysses med salt i forholdet 5 til 1. De lækreste vegetabilske præparater opnås, hvis de høstes i anden halvdel af september, når bladene begynder at blive gule. Selleri elsker varme, fryser under lidt frost, så er det dårligt opbevaret.I regioner, hvor der ikke er hårde vintre, foldes planternes knolde simpelthen i skyttegrave, drysset med en blanding af sand og tørv.
Smagen af rødderne forbedres, bladstilkene bliver mere møre, når planten en måned før høst pakkes ind i en gennemsigtig film. Knolde, der er beskadiget under gravning, skrælles, skæres i terninger og tørres i et ventileret rum, spredt på papir, i to uger. Tørrede rødder anbringes i tæt lukkede beholdere.