Hvordan og hvor meget blomkål kan opbevares derhjemme, regler og valg af sted
Blomkål er en diætgrøntsag, der indeholder vitamin C og B. Det optages bedre på grund af blomsterstandens bløde struktur. Men på grund af sin sødme er sorten mere følsom over for opbevaringsforhold end hvidkål. Kulde og varme er ødelæggende for ham. Hvordan blomkål høstes og tilberedes, og hvordan det opbevares, bestemmer smagen og fordelene ved færdigretter og opbevaring.
Funktioner ved opbevaring af blomkål
Hvad du skal vide om en stamme, før du vælger en opbevaringsmetode:
- ingen af metoderne vil holde overmodne kålhoveder;
- den umodne afgrøde modnes efter at være blevet indsamlet fra lageret;
- med fri adgang til luft forbliver kålhoveder stærke længere;
- kål, tæt pakket i en beholder, fordærves hurtigere;
- i kulden bliver blomsterstandene sorte, bliver bitre.
Overmodne kålhoveder er gule, smuldrende og går i opløsning i blomsterstande. Ved mangel på luft og plads frigiver grøntsagen affaldsstoffer, som fremskynder nedbrydningen.
Holdbarheden af blomkål er påvirket af integriteten af dens blomsterstande. Krøllede og knækkede blomsterstande kan opbevares.
Sådan forbereder du dig til langtidsopbevaring
Hvilke kålhoveder kan opbevares:
- med en ren overflade af ensartet farve;
- tæt, med hele blomsterstande;
- saftig.
Pletter, gulfarvning, sløvhed er tegn på svamp og visnen. I opbevaring vil de sprede sig til sunde grøntsager. Misfarvede blomsterstande vil ikke fange juice, og i retter vil de ligne bomuldsuld.
Hvad skal man gøre med kål efter køb eller høst:
- del kålhovederne i stykker;
- skære rødder, blade;
- Skylle;
- tørre grundigt.
I denne form er de hærdede knopper klar til at blive nedkølet, tørret og opbevaret. Når man samler umodne kålhoveder, graves de op med en rod og en jordklump, lægges i kasser eller lægges ud i åbne glaskrukker, anbringes i en kælder. En modnende grøntsagsafgrøde skal vandes regelmæssigt.
Nødvendige opbevaringsforhold
Opbevaringskrav:
- temperatur - 0 ... + 6 grader;
- mørke;
- god ventilation;
- 95% luftfugtighed.
Kålhoveder bliver gule og tørrer ud af varme og sol. En kælder er bedst egnet til opbevaring af friske knopper alt efter forholdene.
Hjemmeopbevaringsmetoder
Køleskabet og fryseren er de bedste steder at opbevare blomkål derhjemme. Det er vigtigt ikke at genfryse grøntsagerne. Følsomme blomsterstande vil ikke modstå yderligere chokbehandling og bliver til en smagløs grød under den anden optøning.
I køleskabet
Det er bedre at bruge et køleskab til at opbevare friske grøntsager købt i en lejlighed. I husholdningsfilm forbliver blomsterstandene i 2 uger. Du kan bruge en plastikbeholder med huller og placere den i crisperen eller placere den på døren. Sæt ikke kål under fryseren, på de øverste hylder, nær bagvæggen. Det er de steder med de laveste temperaturer, som ikke egner sig til langtidsopbevaring af blomkålssorten.
I fryseren
Tørrede og vaskede kålhoveder skilles ad i portioner, pakkes ind i husholdningsfilm i 2 lag og lægges løst ud i fryseren. Tag eventuelt 1-2 portioner ud, som rækker til engangskogning.
Før frysning kan grøntsager blancheres: nedsænk i kogende vand i 5 minutter, fjern, tør og pak også ind i plastik. Friskfrosne og blancherede blomsterstande opbevares lige så længe. Forkogning bevarer bedre fastheden af produktet efter optøning. Inden maden tilberedes, tøs blomkålen op i køleskabets sprøde skuffe.
I kælderen
Ved opbevaring er det vigtigt at sprede kålhovederne i afstand fra hinanden. Bestanden bør gennemgås regelmæssigt og gulnede, sortfarvede prøver fjernes.
Hvis du spreder det godt og ikke fjerner de fordærvede grøntsager i tide, vil naboerne hurtigt forringes langs kæden, og så hele afgrøden.
I en lertaler
For bedre isolering er kålhovederne, lagt i en beholder, belagt med ler fortyndet med vand. Også hovederne kan dyppes i en flydende leropløsning, lades tørre, lægges ud i kasserne i et enkelt lag og drysses med sand ovenpå.Men den negative side af denne måde at konservere på er, at det er svært at tjekke, om kålhovederne er blevet dårlige eller ej.
I trækasser
En flad beholder med lave sider er nok. Kålhoveder i dem vil passe i et enkelt lag. Skuffer med løse brædder har bedre luftcirkulation. Beholderne stilles på række på stativerne. Over den ene kasse kan du sætte den anden på kryds og tværs for ikke at blokere luften til de nederste grøntsager.
Hængende
Fordelen ved metoden er at spare plads, ventilere og isolere kålhovederne. For at hænge blomkålen skal du bruge træ, metalstrimler og et tyndt reb.
Det er muligt at bygge specielle rammer til ophængning af blomsterstande i flere stænger. Det er kun vigtigt at observere intervallet mellem grøntsager.
I papir
Metoden gør det muligt at undvære kasser og strukturer. Kålhoveder er pakket ind i papir og lagt ud på hylder. Så grøntsagerne forstyrrer ikke hinanden. Papirindpakning vil tjene som et alternativ til lerudstrygning. Den er også velegnet til opbevaring af blomsterstande i kasser.
På altanen
En isoleret loggia med en temperatur på mindst 0 grader om vinteren er velegnet til opbevaring af kål. Som i kælderen kan kålhoveder blive snavset, hvis du lukker vinduerne med mørkt papir, film, persienner.
Æskerne skal dækkes eller hvert hoved skal pakkes ind i papir.
Vækst
Med en tidlig forkølelsesperiode graves hovederne umodne op og udvikles. Udgravede kålhoveder med knolde placeres i kælderen:
- i kasser med jord;
- i en indhegnet vold.
2 dage før gravning vandes bedene.Kålhoveder med en diameter på 3 centimeter eller mere er klar til at vokse. I et kunstigt miljø plantes de tæt, dækket med jord til de nederste blade. Butikken skal udluftes ofte. For at udelukke lysindtrængning på blomsterstandene er kålhoveder lukket med nederste blade og ikke tæt bundet. Kål modner på 2-4 måneder.
Om opbevaringstider
Forskellige opbevaringssteder opbevarer blomkål fra flere måneder til et år:
- kælder - fra 2 måneder;
- køleskab - op til 30 dage;
- fryser - op til 12 måneder;
- altan - 30 dage.
I et køligt mørkt skab, et skab i en lejlighed, afhænger sikkerheden af kålhoveder af fugtighed og temperatur. Det tørrede produkt kan opbevares i op til 2 måneder, dåseproduktet - 1 år.
Alternative metoder
I mangel af kælder og plads i køleskabet opbevares grøntsagerne tørret eller dåse på et mørkt, tørt sted i lejligheden.
Tørring
Kålhoveder vaskes, skilles ad i blomsterstande og lægges ud på en bageplade i et tyndt lag. Forvarm ovnen til 60 grader og sæt en bageplade i den i 2 timer. Med jævne mellemrum skal du kontrollere blomsterstandens tilstand. Når de bliver gullige, men elastiske, fjernes bagepladen.Den færdige tørring lægges ud i rene glaskrukker, dækket med pergament. Tørret blomkål opbevares i spisekammeret, i køkkenskabet.
Konserves
For at forberede vinteropbevaring adskilles rødderne og bladene fra toppene. Kål er dækket med løg og nødder, tomater, peberfrugt, gulerødder, rødbeder, hvidløg. For at forberede marinaden hældes 9% eddike i saltet kogende vand. Til en halv liter vand - 1 spsk salt og 2 spsk eddike.Kål blandes med hakkede tilbehørsingredienser og fordeles i steriliserede glas. Hæld derefter marinaden i og kog i 10 minutter.
Dåsemad tilberedes uden sterilisering. Banker hældes med saltlage - kogende vand med 2 spiseskefulde salt og opløst sukker. Tilsæt derefter en teskefuld eddike og rul. For smags skyld lægges laurbærblade, koriander, sort peber og nelliker i dåsekål. Konservering kan opbevares hjemme, på et mørkt sted, ved stuetemperatur.
Sådan opbevares frisk blomkål korrekt
Hvad du ellers behøver at vide om tilberedning og opbevaring af friske, farverige kålhoveder:
- tidlige sorter vedvarer mindre godt end senere;
- modne knopper bør ikke overeksponeres på sengene;
- for at spise et nyttigt produkt hele året rundt, skal du plante flere sorter med forskellige modningsperioder;
- fjern de modne hoveder af de tidlige sorter og læg dem i kælderen;
- efterlad ikke de afskårne kålhoveder i solen;
- vælg en beholder, emballage med huller;
- Arranger grøntsagerne med et par centimeters mellemrum.
De vigtigste fjender af frisk blomkål er varme, sol og kvælning. Ved høje temperaturer mister grøntsagerne fugt og smag. Gode forhold er kølighed, frisk luft og mørke. Derfor er den bedste opbevaring til friske grøntsager kælderen.
Almindelige fejl
Farvede kålhoveder forringes hurtigt, hvis:
- luk dåserne med et tætsluttende låg;
- vokse under kunstig belysning;
- forlade i lang tid uden inspektion for skader;
- overførsel fra kold til varm og omvendt;
- binde og hænge i bundter;
- frys, sæt tørre blomsterstande i køleskabet.
Du bør ikke være grådig og forsøge at redde dovne kålhoveder, samt fylde dem tæt i dybe kasser for at spare plads i kælderen eller på balkonen. Planter vil begynde aktivt at frigive ethylengas, som fremskynder visnen, og afgrøden vil dø.
Yderligere tips og tricks
Sådan opbevarer du blomkål længere:
- gød moderat med nitrogen under dyrkning;
- før konservering, læg havefriske knopper i blød i 10 minutter i saltvand for at afsløre eventuelle insekter gemt indeni;
- blancher i saltet vand for at undgå bitterhed;
- fryse en gang;
- opbevares i køleskabet på nederste hylde, under, på døren.
Hele kålhoveder kan også opbevares ved at lægge hver i en plastikpose. Men i denne form vil kålen fylde mere i køleskabet.Når du vælger en opbevaringsmetode, skal du overveje næringsværdien. Flere vitaminer findes i frisk og frossen blomkål.