Hvor meget og ved hvilken temperatur kan kød opbevares i fryseren, holdbarhed

Proteinprodukter er nødvendige for en person for at opretholde muskelmasse og kropstemperatur. Kødprodukter er blandt de mest efterspurgte i kosten. Regelmæssigt forbrug af kødretter kræver, at husstanden har et lager af kød på lager. Hvor længe kan kød opbevares i fryseren for at bevare dets næringsværdi og smag?

Krav til GOST og SanPin

Statsstandarder og sanitære-epidemiologiske regler bestemmer opbevaringsbetingelser, produkters holdbarhed, hygiejniske krav. De er beregnet til producenter og forhandlere af fødevarer for at sikre, at de er sikre til konsum.Kød og alle former for forarbejdning heraf er letfordærvelige produkter, der skal opbevares koldt, ved et vist niveau af fugtighed og luftudskiftning.

I henhold til lovkrav skal mærkningen af ​​letfordærvelige produkter indeholde oplysninger om fremstillingsdato, regler og opbevaringsbetingelser. En almindelig forbruger bør overveje disse oplysninger, når de opbevarer kød derhjemme, for selv under kolde forarbejdningsforhold har kød og kødprodukter en begrænset holdbarhed.

Hvordan man korrekt fryser rå

Afhængig af muskelmassetemperatur og holdbarhed er kød opdelt i 4 kategorier:

• par;
• is;
• lidt frosset;
• Frosset.

Frisk kød er kødet af et dyr, efter slagtningen, hvor der ikke er gået mere end halvanden time. Temperaturen inde i muskelmassen overstiger +20 grader. I en frisk slagtekrop fortsætter gæringsprocessen, hvilket påvirker produktets smag og ernæringsmæssige kvaliteter. For at modne ved en positiv temperatur vil svinekød tage 7 dage, oksekød - en måned, fjerkræ - 2 dage.

Dette kød er tilberedt ved hjælp af progressive afkølingsmetoder.

Kølemetoder:

1. Slagtekroppen anbringes i en fryser ved en temperatur på 0 grader i en periode på 24 timer eller mere. Fordele: kødet afkøles gradvist, uden indre stress, og bliver dækket af en skorpe. Ulempe: Mere end 2% vægttab på grund af fordampning af fugt fra musklerne.
2. Svinekødskroppe blæses med en strøm af iskold luft (6-12 minusgrader) i 2 timer, oksekroppe - 5 timer (temperatur - 3-5 minusgrader). Næste trin er at holde en temperatur på 0 grader i 24 timer. Fordele: reduceret vægttab, langtidsopbevaring.

Afkølet kød er kendetegnet ved en intramuskulær temperatur, der ikke overstiger +4, en elastisk struktur og en tynd skorpe, hvorigennem ilt kommer ind i kødfibrene. Frosset kød er et produkt, hvor det øverste muskellag er frosset ned til en dybde på 6 centimeter.

Se på Også

Sådan opbevares druer derhjemme, regler og metoder til høst af bær til vinteren

Til langtidsopbevaring overføres kølet og let frosset kød til kategorien frosset kød, når temperaturen i de indre lag ikke når -8 grader. Et produkt med sådanne egenskaber opnås ved hjælp af kølekamre.

Frysning af kogt kød

Inden det halvfærdige kødprodukt lægges i fryseren, skal det tilberedes, så det ikke mister smagen. Den første betingelse er, at det ikke skal vaskes af før det. Vandet, der trænger ind i fibrene, når temperaturen falder til under 0 grader, vil bryde dem, hvilket vil lette indtrængning af patogene mikroorganismer i kødet og ændre smagen af ​​kogte retter.

Forsegling af emballagen

Hvis du pakker et halvfabrikat i en film, vil frysning uden at fordampe vand føre til, at kødet "kvæles" og får en ubehagelig lugt og smag. Hvis produktet placeres i et kammer uden skal, vil det rulle op: en tyk skorpe dannes på overfladen, pulpen bliver hård på grund af et stort tab af fugt. Til fryseren er det bedre at bruge metal- eller keramiske fade med låg.

Temperatur regime

Opbevaringstemperaturen for letfordærvelige varer afhænger af deres kategori og bestemmer holdbarheden.

Temperaturmuligheder:

• frisk kød - fra 0 til +5;
• afkølet - fra 0 til +2;
• lidt frosset - fra 2 til 3 frost;
• frosset - 12, 18, 30 grader under nul.

Hvert kødprodukt og halvfabrikata har sin egen holdbarhed.

Portionering

Kød skåret i stykker afkøles hurtigere til den ønskede temperatur. Men det skal tages i betragtning, at frysning af små stykker vil føre til hærdning af strukturen på grund af fordampning. Rummets størrelse skal afhænge af fryserens størrelse og køleapparatets temperaturgrænse: fra 2 kg til 300-500 gram.

Progressiv frysning

Derhjemme kan du anvende den teknologiske metode til forarbejdningsvirksomheder. Et frossent stykke i fast tilstand tages ud af fryseren og hældes over det med koldt vand. Så placeres han tilbage i rummet. Isskorpen vil tjene som en yderligere barriere for produktsikkerheden.

Opbevaringsperioder

Hver type kød har sin egen fiberstruktur, biokemiske sammensætning, som påvirker holdbarheden.

Kvæg

Afkølet svinekød er spiseligt på 1-3 dage. Ved opbevaring i fryseren ved -12 grader er holdbarheden 3 måneder, ved -18 grader - 6 måneder, ved -30 grader - 15 måneder. Oksekød ved lignende temperaturforhold opbevares i fryseren: 1-3 dage; 8 måneder; år; to år.

Fugl

Produktets egnethed er angivet af kyllingen:

• fra 0 til +2 grader - op til 3 dage;
• 0 til -2 grader - 4 dage;
• ved -12 grader - 5 måneder;
• -18 grader - 8 måneder;
• -30 grader - om året.

Holdbarheden af ​​en kalkun i fryseren falder proportionalt med dens vægt sammenlignet med kylling.

Fjerkræ, skåret i stykker

Halvfabrikata fjerkræprodukter forbruges uden langvarig frysning. Opbevares ved +4 til -2 grader, holdbarheden er 48 timer.

Se på Også

Sådan opbevarer du kinakål derhjemme, forhold og bedste metoder

Hakket kød og indmad

Hakket kød og indmad opbevares køligt og indtages:

• hakket svinekød og oksekød - efter 24 timer;
• tunge, lever, lunger - efter 24 timer;
• hakket kylling - efter 12 timer;
• kyllingelever, hjerte - 24 timer.

Lave temperaturer vil påvirke smagen af ​​færdige fødevarer.

Opbevaringsfunktioner

Kødet udsættes for forskellige former for forarbejdning, hvorefter holdbarheden ændres.

Marine

Fødevareingredienser bruges som marinade:

• eddiken;
• Citronsyre;
• løg;
• peber;
• Mayonnaise;
• kefir;
• salt.

Forberedelse til svinespyd ved en temperatur på -5 grader har en holdbarhed på 3 dage. Kefir-mayonnaisefyld ved samme temperatur holder produktet i 1 dag. Marineret kylling opbevares i 72 timer ved temperaturer fra 0 til +4 grader, 96 timer - fra 0 til -2 grader Marineret oksekød tåler en holdbarhed på 2 dage ved en temperatur på 0 til +3, 1 dag - fra 0 til +5.

Røg

Røgede kødprodukter opbevares i frysere ved temperaturforhold:

1. røget pølse:

• 4 måneder (3-6 minusgrader);
• 6 måneder (7-9 minusgrader)

2. Kogt-røget:

• 2 måneder (3-6 med et minustegn);
• 3 måneder (7-9 med et minustegn);

3. Halvrøget pølse:

• 2 måneder - fra -3 til -6;
• 1 måned - fra -7 til -9.

4. Rå røgede produkter:

• 3 måneder til 3-6 frost;
• 4 måneder ved 7-9 frost.

Til hverdagsforbrug kan røget kød opbevares på øverste hylde, under fryseren, ved temperaturer fra 0 til +4 grader i 30 dage.

Jerky

Skinke og prosciutto holdes tørt. Frysning vil ødelægge smagen af ​​jerky. Den maksimalt tilladte temperatur til opbevaring af det afskårne, men ikke brugte produkt er +5 grader, holdbarheden er en dag.

Optøet

Optøet kød skal bruges inden for 24 timer.

Kogt

Kogt kød fryses ikke, spises inden for 2 dage, hvis det opbevares op til +2 grader.

Effekten af ​​lave temperaturer på kødprodukter

Muskelvæv består af fibre, indeholder proteiner, aminosyrer, salte, vand. Under påvirkning af lave temperaturer forekommer fysiske, biokemiske, histologiske og biologiske ændringer i det. Under frysning dannes der krystaller i kødets tykkelse, hvis størrelse og mængde bestemmer produktets kvalitet. Ved langsom frysning dannes der små og store krystaller i interfiberrummet. De presser fibrene, evakuerer vandet og fremskynder dets fordampning og frysning.

Med intensiv afkøling begynder vandet at blive til is, hvor det er, uden at have tid til at fordampe. I sådan kød er der en masse små krystaller, der nedbryder fibre. Antallet af isstykker er direkte proportionalt med sænkningen af ​​temperaturen. Med hensyn til skæremodstand er ufrosset kød blødere end frosset kød. Når man sammenligner frosne arter, er den sødeste den med den laveste køletemperatur.

Biokemiske abnormiteter er forbundet med ændringer i kødsaft. Kødsaft er en kolloid opløsning. Når vand fryser, stiger koncentrationen af ​​salte i det. Der er en grænse for mængden af ​​frossen fugt, som forstyrrer fiberstrukturen. Efter optøning kan disse væv ikke absorbere den samme mængde vand og miste kødsaft.

Det største tab af kødsaft ved frysning 4-9 grader. I samme temperaturområde sker den største ødelæggelse af proteiner.

Frysning ved lavere temperaturer har ikke samme skadelige virkning på muskelvæv. Den høje krystallisationshastighed danner små krystaller, der ikke beskadiger fibrene, holder på fugten i fibrene. Den biologiske effekt af kulde er evnen til at sterilisere kødparasitter.

Se på Også

Sådan opbevares peberfrugter korrekt derhjemme, vilkår og betingelser

For eksempel dør de i svinekød:

• trikin, ved 18 grader - om 2 dage;
• ved 33 - om 6 timer;
• svinebåndorm larver, ved 18 grader - 3 dage.

Bakterier sover i frosset kød. Forkert optøning kan føre til forurening af maden, før den tilberedes.

Handlinger i tilfælde af strømsvigt

Strømafbrydelser kan være planlagte og pludselige. Hvis tidspunktet for strømafbrydelsen er kendt på forhånd, bør der tages skridt til at opbevare letfordærvelige fødevarer. Indstil fryseren til den højest mulige temperatur. Frosne fødevarer anbringes i kammeret for at fylde dets volumen.

Den manglende mængde mad erstattes af beholdere med vand i fryseafdelingen. Den tætte kontakt mellem de afkølede overflader holder temperaturen under nul i køleskabet længere.

I tilfælde af et pludseligt stop er den eneste måde at forlænge frysningen på at åbne køleskabsdørene så sjældent som muligt. Termisk isolering af køleskabe og frysere giver dig mulighed for at opbevare frosne fødevarer i op til 48 timer. Bomuldsvøb gennemvædet i eddike vil holde kødet ved stuetemperatur i 24 timer. Den samme effekt vil være, hvis et stykke kød hældes med afkølet mælk.

Almindelige fejl

Der er flere almindelige misforståelser om opbevaring af kød i fryseren. Første fejl. Det frosne produkt bevarer sine egenskaber i en ubegrænset periode. Faktisk er der perioder med begrænsning af opbevaringen af ​​alle typer frosne fødevarer, hvorefter de mister deres smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Anden fejl. Frosset kød er sikkert.Patogen mikroflora findes i ethvert kød og er i stand til at modstå lave temperaturer i lang tid. Optøning i vand vil fremme bakteriel insemination. Gradvis optøning i luft ved stuetemperatur eller på nederste hylde i køleskabet vil mindske risikoen for infektion. Tredje fejl. Kød må ikke genfryses. Hvis produktet ikke har været taget ud af fryseren i mere end 2 timer, kan det lægges tilbage der.

Yderligere tips og tricks

De udskæringer af kød, der skal fryses, skal dimensioneres efter fryserens termiske forhold. Indstil den maksimale temperatur, før du anbringer kødprodukter i kammeret. Efter deres fuldstændige frysning og erhvervelse af hårdhed reduceres temperaturen til 10-12 grader. Frosne kødstykker pakkes tæt ind og lægges ved siden af ​​hinanden.